忘年会にすっぽんたくさん入りました～

 

すっぽんも人気です。てっちりが一番ですが・・

 

ふぐって一番美味しいのが12月なんです。養殖も

 

畜養もすべて・・１２月に出荷のために

 

育ててるからです。一番でますから・・・

 

割烹やま　の天然畜養は・・高いのであんまりでない

 

ので年明けても２キロサイズを仕入れる事ができますが

 

養殖は年明けると１，５キロくらいになるんです。

 

１２月に売れつくすからです。今年はどうかわかりませんが・・

 

天然も１２月が最高なんですが・・高い・・ほんと高くて

 

２キロの天然で５万くらいします。しかも

 

手に入るかは運みたいなところもあります。

 

逆にたくさんつれれば・・そのタイミングがあえば

 

３万くらいで買えたりしたりする・・

 

冷凍して売るお店がほとんどなので・・

 

常時提供してるみたいですが・・ウチはしないので無理

 

年明けてからかなぁ～と思います。

 

年明けるガンガンで出てくる天然５キロ、とか７キロ

 

とかも・・それを冷凍して次の年の１２月に売る

 

　確かに嘘はいってなくて・・天然である。

 

　いいかどうかはわかりません・・

 

だから・・真ん中の畜養という選択がウチなんです。

 

　まず・・天然のフグは生け簀で３日泳ぎません

 

運搬に１日以上かかるので・・泳いで２日です。

 

これも・・難しい～・・よくクエを水槽で見てる

 

お客様にいいますが・・生け簀の魚はじっとしてくれてる

 

のがいいんです。クエみたいに・・

 

　ふぐは泳ぎます。天然は泳ぎまくりなんです。

 

だから死ぬんです。だから・・お客様の予定の日にち

 

に天然ふぐが仕入れる事は難しい～という事です。

 

養殖はずっと生きてます。もともとそこで育ってるんですから

 

畜養も同じです。だから水槽で管理できるのです。

 

で味ですが・・天然ふぐ２，５キロで１２月でしたら・・

 

これは最高です。１番です。でもタイミングになります。

 

２番は畜養で２キロアップです。３番は養殖２キロアップ

 

１，４キロくらいのふぐから・・私はふぐと思っておりません

 

　そんな感じ～です。忘年会はとらふぐで・・

 

絶対２キロアップがおすすめです。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　最近コンピューターの本をよく読んでます。

 

意味わかりませんが・・読んでるとわかると思って

 

読んでますが・・全然わかりませんが・・読んでます。

 

読書の秋ですから・・本屋さんに行くと小さい中で・・という

 

本を最近よく見かけます・・私がよくいう最小限で最大で・・と

 

よく似てます。私のヒントは・・東大阪の工場で６人でやってる

 

工場ですが・・NASAの部品とかも作ってる工場です。

 

たくさんの物を作るんではなくて・・少しの最高を・・です。

 

１０年くらい前にガイヤの夜明けにでてました・・

 

これだぁ＝と思いました・・全然そうなりませんが・・

 

　でも考え方はそんな感じ～です。

 

　当時の本屋は・・もう一色　人に任せろ・・自分でやるな・・

 

でした・・いろんな方に・・自分でやってる私に説教をしていました。

 

市場で出会う方も・・みんな何店舗かのオーナーさんにもで・・よく言われましたね～

 

 

・・自分でするな！！と人に任せれろ・・とお客様にもよく言われました

 

私の中では・・人手不足になるのとこういう長時間働く仕事の

 

需要は減ると思ってました。

 

３０年あんまり変わらない業界って・・飲食くらいではないでしょうか～

 

　変わらないんでなくて変えれないんです。

 

　正直変えたのは食べログとぐるなびです。これは飲食の革命

 

だと思います。今までは駅前の大型店が利益を上げていたし・・

 

とにかく立地でした・・それがどんな場所でも発見されるように

 

なったのはネットのすごさです。ワタミの社長が・・いろいろ

 

語ってましたが・・ワタミが消えました・・

 

それと駐車禁止と飲酒運転も正直影響あると思います。

 

　それで消えたお店も多いと思います。ラーメン屋さんとか

 

お昼に売るあげを上げるお店はしんどくなった・・

 

そして・・調理師学校の倒産です。大阪で辻調だけに

 

なってしまった・・それでいっきに人手不足になります。

 

年間に５００人は卒業する方がいなくなった・・

 

さて・・人に任せますか？？という話です。

 

　だから・・私もコンピューターの勉強です。

 

　もちろん料理の世界で私は何も変わりませんが・・

 

需要がなくなれば・・変わらないといけないと思うんです。

 

いつも言うのが・・酒屋さん、米屋さんは・・昔

 

免許がないとできなかった・・だから・・みんな偉そうだった

 

で・・コンビニができる時・・それでも頑なに個人の酒屋をした

 

今どうでしょうか～どこでもお酒が安く買える時代

 

　世の中は３０年で変わるんです。そしてスピードアップしてます。

 

　だから・・一人でもできるもん・・をいつも頭にあります。

 

　最小限の中で最大に・・です。一人でできる技術を伸ばす事です。

 

スタッフにもそう言ってます。

 

　　二人分は働ける技術を身につける事です。

 

　たくさんの部下より自分の技術を磨き上げる

 

　事を美としてほしい～んです。

 

　もう今ではAIとの競争になっていくでしょう～

 

　面白いですね～・・AIとは料理を作る技術とかでなく

 

お客様に知ってもらう技術の競争になると思うんですが・・

 

多分・・今の私の知能ではぼろ負けです。

 

そこで勝とうと思うなら莫大なお金がいります。

 

　だから勉強なんです。

 

　一生勉強・・ってほんまやと思います。

 

ではでは