天然本クエのサービス期間ももう終わります。

11月末までです。

１２月１日から定価です。

 

明日１１月２５日（月）は営業しております。

 

ご予約もいただいておりますので・・

 

天然本クエでご検討中の方はいかがでしょうか～

 

１２月にもたくさんいただいているので・・

 

クエが大きければ・・脂がのってるとかの話ですが・・

 

簡単に言えば・・１０キロはサーロインステーキ

 

２０キロはシャトーブリアンだと思います。

 

刺しが違うんです。・・細かいんですよね～

 

　ほんとうに・・そしてプルプル感が違います。

 

今日も帰りのお客様に・・クエがプルプルして美味しい

 

と・・帰りに次ぎはシャトーブリアンのご予約をいただきました

 

その時に・・シャトーブリアンもザクッとして・・

 

がしゃぎしゃ　割れる感じ～で粉々にって脂がジュワジュワ

 

でますと言ってますが・・クエに似た感じ～と言えば

 

同じようにプルプルしてバラバラになって口の中で溶けていく～

 

その感じ～が素敵だと・・すごいなぁ～わかってるなぁ～と

 

今年は本当に・・お帰りに次ぎのご予約をいただく事が

 

多いです。今日は１００パーセントいただきました・・

 

これ・・読んでる方が来られてるので・・嘘はバレるので

 

本当ですよ・・私・・予約してない！！とか・・思われたら

 

恥ずかしい～です。・・ほんとどうでもよい話ですが・・

 

　いろんな素材の旅を１年中～楽しんでいただけたら・・と

 

思っております。

 

私も楽しいです。　天然本クエ・・２０キロクラスしか調理

 

いたしません・・　是非召しがってくださいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

　　

独り言ブログ

 

今晩から畑に行って・・明日朝から畑して

 

帰って営業・・か悩んでます。・・

 

多分・・それでいくと思いますが・・

 

　天然本クエを２０キロサイズにこだわらなければ

 

こんなに頑張る必要はないんです。、実は・・

 

２０キロを手に入れるためには・・１００キロ買わないと

 

いけない・・１０００キロ売ろうと思ったら・・休み

 

の日も営業しないといけない・・そして半額にしないと

 

いけない・・でも１０キロにすれば・・そんな事をする必要

 

もない・・ご予約分だけ仕入れれば・・いいんです。

 

でも・・料理人として・・２０キロの味をしって・・１０キロ

 

はないんではないでしょうか～と思う。

 

お客様も喜んでいただいてる。

だから・・働かないと・・

 

ほんの数年前まで支払いのために・・アルバイトをしてた

 

　仕事終わって・・中国の輸出用のウナギを捌く仕事です。

 

毎日夜中の２時に行って朝９時までアルバイトしてました

 

４５歳くらいだったかなぁ～・・で９時に帰ってきて

 

風呂入って・・２時間寝て仕事です。

 

　市場でアルバイトしてるので・・帰りに仕入れしてるので

 

そこは楽でした・・（笑　

 

　多分・・もう今来られてるお客様とは出会って話してると思います。

 

　でも・・そこで・・リーダーになって・・

 

　働いてる中では一番お給料は高かったです。（笑

 

半分はベトナム人でした・・昔・・また食べれない頃に

 

同じような河豚を捌くアルバイトに行った時は中国人

 

ばっかりでした・・でも・・リーダーは中国人だし・・

 

ベトナム人でした・・その時に思ったんですね～

 

もう日本人が修行する事はないだろうなぁ～と

 

　日本料理の世界は・・外国人になるんだろうなぁ～と

 

もうどんどんそうなってきましたね～

 

逆にフレンチ、イタリアンは日本人・・

 

大きいフグ屋さんの厨房　見たら・・全部ベトナム人ですよ・・

 

でもベトナム人も時給高くなって・・さてどうなるんでしょうか～

 

コンビニとかでも深夜・・どこの国かわからない方が

 

働いてますもんね～・・　ほんとグローバルです。

 

やがて彼らは国に帰って・・日本料理をするんでしょうね～

 

ミャンマーでは日本で料理の仕事をしたこともないミャンマー人

 

が日本料理のお店をやり・・ライバルが・・ラーメン屋さんで

 

働いたことんがある日本人とまったく料理したことがない日本人

 

の競争らしい～です。面白い・・お店を経営してるみたいです。

 

　日本も同じで・・中国人が作る日本料理がいつか

 

日本人より美味しい～という日も・・遠くないと思います。

 

　で・・私は・・人を育てる事をあきらめたんです。

 

　めんどくさい・・と思いました。めんどくさい事を楽しんで

 

はできません・・でした。気を遣うのが苦しいです。

 

言葉遣い・・怒ってもダメ・・失敗しても言わない・・褒める

 

あ～しんど　どんどん自分の仕事が増えるばかり・・

 

お客様に新人の料理出せませんから・・当たり前ですが・・

 

たとえ漬物を盛り付けるのも・・ちゃんと教えてです。

 

　それが彼の為と思って・・　そう考えなければよかったんです。

 

お互いに・・・で・・今は世界中で料理する事・・一人で活動できる

 

そんな事を考えるようになって・・楽ですね～

 

深夜の市場でのアルバイトのおかげです。

 

　そう考えるとクエを２０キロにこだわってよかったなぁ＝と

 

簡単に捌けないし・・ほとんどの料理人はね・・

 

　経験が一番の宝ですね～・・

 

私は誰かのために何かをするという言葉・・大嫌いです。

 

だから・・お客様のために・・アルバイトしてやってるわけでもないです。

 

自分がやりたいからやってるんです。

そこは・・めんどくさい事を楽しんでやるんです。

 

　長くなったので・・また明日に・・

 

ではでは