インフォメーション
忘年会はてっちりで・・ 今年も2キロアップ・・ガンガン仕入れます。
ふぐにこだわっていきたいと思います。
２，５キロ・・って？？とよく聞かれます。
普通わからないと思います。 もうSNSとかで
若い方も知ってる方多いかもしれませんが・・
ふぐ・・も松葉ガニと同じ・・３年物が美味しい～
昨日書いた松葉ガニと同じ・・１キロ未満・・黒門市場出並んで
ます・・今年生まれて育ったふぐ・・です、養殖ですよ・・
これも・・ミナミの有名店が調理しますし・・ずぼらやさん
頑固寿司の・・ふぐとかもすです。 実食済なので・・
値段も２９８０円とかなので・・いいと思います。
それはそれで・・いいんです。・・
味を語るとおかしくなります。すごい社会に貢献
できてると思います。だから・・お店も載せました
では３年物・・となると・・２キロアップというふぐになります。
ただ・ただ・・２キロアップになると熟成した方が美味しい～になるんです。
それなりに経験があって・・美味しいになるのと・・
道理としては・・経験を重ねて・・原価の高い素材にチャレンジしていく
って・・当たり前の道筋だと思います。 ・・東京で有名な料理人・・テレビで
その方・・名前言うと笠原さん です。彼は・・情熱大陸で・・素材の高い値段
を調理するのは・・誰でもできるから・・と・・逆をいったんです。
実は・・昔に一回食べに行った事があるんです。
で・・情熱大陸を見て・・もう一度・・と食べにいきました。
１２０００円のコースでメインがサバでした・・
赤や緑の野菜が入って・・サバの燻製でした・・
肉料理はなし・・で 隣の席の方は
ホタテとアスパラの塩辛炒めでした・・
びっくりしました・・知らないお客様でしたが
喜んでましたけど・・私も一人で東京まで行って
それ食べて・・次の朝一の飛行機なんて・・バカだなぁ＝と
ちなみに・・ミナミのミシュラン２つ星で・・同じ１２０００円
のコースで・・アスパラとホタテの塩辛炒めがメインだったんです。
マジ・・なんで・・多分・・その東京のお店は料理本とか多数でてるので
マネしたんでしょうね～・・
そこは肉料理どころか・・煮つけも焼きの魚もなし・・です
なんか・・カマボコみたいな料理が多数でてましたが・・
で読者の皆様・・嬉しい？？情熱大陸で・・笠原さんが言っさてた
海は同じ・・産地も関係ない・・安い食材をおいしくするのが料理人
高い素材を調理するのは・・自信がないから・・と・・
どっちが自信があるんでしょう～と・・少しいけずの心が騒ぎ
いろんな知り合いに・・一度ご一緒に・・厨房に入りましょう～
とだけ・・伝えました、その悪い素材で料理したろうやないか～（笑
ただの嫉妬です。・・情けない人間なんです。
味覚も磨くものです。・・そこも経験を積むという事です。
そうなると基準ができるんです。その基準が哲学になるんです。
素材がいい・・といのは経験の積み重ねでできる
また信頼があるから・・お客様に召しあっていただけるんです。
ただ・・言い訳ではないですが・・安い居酒屋で安い素材で調理
してた時あるんです。借金地獄で・・５時オープンで４時くらいから並ぶ
くらいになってました・・それが経験で積み重ねて・・
素材の勉強をしていくのが筋道だと思います。
そして。１ミリでもよりよい素材を・・より美味しく
と思うようになるんです。多分間違ってます。（笑コメントは受け付けません。
自分の味覚と成長していくもんだと思います。
ゴルフクラブがどんどん高くなるのと同じです。
鉄道グッズとかもそうです。・・こんなんが２万？？とか
でも最初から買わないでしょ～・・だんだん知識がついて
それ以上を積み重ねるから・・こだわりがでてくるんです。
誰かにわかってもらいたいとかでなく・・自分のこだわりだと思うんです。
その精神がよりよい技術になっていくんではないでしでしょうか～
日本人に大切な考え方だと思いますけど・・
それをワープしてしまうんです。
積み重ねが本当に大切だと
ではでは
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