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今年も残りわずかとなりました・・
忘年会はまだまだ続きます・・
クリスマスの天然本クエサービス期間のご予約
承っております。
忘年会も席が埋まってきましたので・・
お断りする事が多くなりましたので・・
本当にお早めに・・よろしくお願いいたします。
２，５キロアップ・・ガンガン入荷して人気しております。
一度食べていただくとわかります。
この美味しさがわかれば・・ふぐは淡泊？？なんて事
言わなくなります。河豚はポン酢？？やろ～と
大阪で一番有名な河豚やの店主のお言葉ですが・・
全否定します。塩でも美味しい～・・ふぐが美味しい・・
とはいえ・・ポン酢も自信はあります。
私の修行したお店は関西では・・一番厳しい～と言われた
職場です。 美味しい～とはいいません（笑
高いとはいいます。・・そこでポン酢を任されたんです。
自分の思うように・・やっていい＝と
もう作るたびに・・ポン酢を頭からけられるわ～
瓶事投げつけられて・・顔中切るわ～・・で
でも自信ありました・・なぜなら・・ふぐを食べにいきまくったんで
でもね・・ある日・・おかみが知らないで・・私の作ったポン酢
を出したんんです。すると・・そのお客様が・・帰りに
ポン酢・・もって帰りたいと・・依頼・・
もちろんないんです。・・それから任せられるようになったんです。
こんな話はたくさんあって普通なんですよ・・
でないと・・何十人といる料理人ホテルの時は１０００人の中で
上に立つとは。。そういう事の繰り返しだったんです。
コース料理で・・お客様が・・今日のジビエのシカ肉
の火入れと血のソースが最高でした・・今日すべてのお客様から
言われました・・誰が作った？？・・私です。・・と
それで料理を作る機会をいただくんです。
そして大会に出れるようになるんです。・・という世界
そんな世界が続くのなら・・まだそこで働いていたと思います。
今は・・お店の評価の時代です。ドラマで言ってるように・・買えるんです。
私は横並びの世界で・・競い合いあい・・切磋琢磨が好き
その有名シェフと・・魚を捌いてみたいし・・ソースを作ってみたいし
個人で・・お互いを見てみる・・これが昔の競争でした・・
わかりやすい・・もう包丁もって・・５分でわかる・・
いろんな所で料理したいのはそのためです。もちろん自信はります。
今年もたくさんの料理をしました・・ほんと一人でやるには
贅沢すぎるくらい高級食材を調理したと思います。
幸せです。・・そして感謝です。
お客様の依頼があるからこそ・・ですから・・
そしてスタッフにも感謝です。本当に・・
たくさんの従業員がいれば・・こんなに高級素材を
買う事も食う事もできません・・
少ない人件費で小さな経営をしてるので・・結局みなよく働いて
くれるので・・買えるんです。市場にミシュラン３つ星とか来てますが・・
全然素材はウチの方がいい～料理と知名度は向こうがいい～（笑）すいません
そうできるのもスタッフがよく働いてくれるからと
お客様が・・依頼をくださるからです。
また出張の依頼がきてますので・・来年からいろいろのホテルで
調理したいと思います。これも・・一流以上の素材を触る事が
できてるからだと思います。・・どんなすごいお店で調理しても
全然・・思わないというか・・ひかないもん・・
ウチの方が素材は全然上だと思ってますから・・
逆にミャンマーとかの方が・・悩んだ・・勉強にもなりました。
これからも・・ガンガンいきます。