今日から市場が始まりましたが・・本格的ではないですけど・・

 

来週から・・いい感じ～になると思います。

 

明日はマグロのセリです。大間か戸井がいくでしょう～

 

いくらの値がつくんでしょうか？？

 

　楽しみです。

 

　今年は暖かいですね～ほんと思う。バイクで市場に行く

 

のですが・・寒くないですね～・20年間通ってますが

 

始めてです。　毎年こうなるんでしょうか～

 

少し心配ですね～　まぁ・・私ができる事を頑張るだけです。

 

　氷見寒ブリの季節になりました・・

 

これからテレビでは松葉カニと氷見天ぶりしゃぶ

 

が放映されまくりになります。

 

　で・一番注目してほしいのは・・氷見ぶり・・でなく

 

ちゃんと天然氷見ブリと言ってるかです。

 

富山県氷見は・・養殖のブリの産地でも有名なんです。

 

地元では養殖を見る事の方が多いくらいです。

 

　ですから・・テレビでも・・氷見ブリしゃぶといっていれば

 

養殖です。これほど養殖が出回ってる世界ですから

 

氷見天然ブリしゃぶと必ずいいます。そして天然の価格を

 

みてほしい～です。コース１万以下はないと思います。

 

実食ありですから・・　で松葉ガニはサイズです。

 

高級店で自信のある松葉ガニは・・１キロ超えとか１，２キロ超え

 

とかいいます。松葉ガニだけしか言わないのは・・ダメです。

 

安いお店は・・北海道と混じってます。

 

１，２サイズで松葉ガニだけを調理するお店は４万～６万くらい

 

だと思います。８００グラムの松葉で２万円くらいのコース

 

だと思います。こちらも何回も食べてます。

 

ただ・・私のお店は年中で商いができます。夏は鱧、すっぽん

 

おこぜ・・ノドクロなど多種多彩の素材で商いができます。

 

ですが島根の観光客はカニがほとんどです。

 

だから当たり前なんです。で流通もすごく

 

生け簀があれば・・市場で１トン単位で

 

買ってるので・・価格競争は・・どうにもなりません

 

それを想定し行動しシステムを作った人間が成功者なんでしょうね～

 

島根からでてきてカニで成功してる方多いんです。

 

　私はそんな方にお世話になって最高の蟹を仕入れるだけです。

 

一番美味しい素材を仕入れれる方法は？？簡単です。

 

常に値段はいくらでもいいから・・いいのん仕入れてください

 

という事です。それを永遠に・・言うだけです。

 

　高くても一切文句言わない事です。

 

　値段では・・そうすれば・・勝手に最高の素材

 

は全部私の所にきます。　そして・・そのうち大事

 

にされて・・値段も見合う物になるんです。

 

それまでに数百万損しても・・得なんです。

 

それは・・そんなけいいものを仕入れるシステムを

 

自分で作るには・・数千万かかるからです。

 

松葉ガニ１トンの世界です。そのうち１，２キロサイズは

 

5杯くらいです。それを手に入れれるんですよ・・

 

天然本クエも同じです。20キロサイズで統一して

 

仕入れるそれをしようと思ったら億くらいのお金が必要です。

 

でもそれができるんです。　氷見ブリも輪島のどくろも

 

みんなそうです。　ほんとに業者様ありがとうございます。

 

新年の感謝です。

 

　そういう感覚はいつも思うように思ってます。

 

　誤解しないでくださいね・・2万円で売ってる松葉の仕入れ値

 

が2万5千円とか普通にあるという話です。

 

ですが・・お客様は・・1年通してきてくださいます。

 

それでいいんです。

 

ではでは