あんこう～が人気です。今年はたくさん入荷しました

 

そしてたくさん食べました（笑）・・肝しゃぶ最高です。

 

鮮魚あんこう～です。その辺の市場で売ってるあんこう～とは

 

まったく別物です。　海で胃袋をはずして・・胃袋も

 

中の魚も捨てて・・そして洗ってもらってるからです。

 

これが非常に大切なんです。釣りしてる方はわかると思いますが・・

 

でもそんな事・・漁師がやってくれるはずがないんです。

 

なぜなら・・そんな事しなくても・・収入に問題がないからです。

 

問題は人手なんです。だから・・尚するはずかないんです。

 

　ではなぜ？・それは泳ぎで送ってもらっていたからです。

 

１００尾買って。。生きてるのが２，３尾です。

 

わかりやすく言うと・・１００万払って・・１万円

 

かえってくる事を１０年以上やってました・・いい年

 

は１０万かえってくる年４０万の赤字ならいい方です。

 

しかも・・予約日にアンコウ～がないので・・お客様に謝り

 

の電話・・しかも・・その日はほかのオーダーも断ってるので

 

お店のお客様はゼロ・・それを３日間・・やってました

 

だいたい１００万以上の赤字を１０年・・そんな私に

 

見かねて・・動いてくれたんです。・・船の上で胃袋とって

 

冷蔵車で配達してくれると・・だからどこよりも鮮魚です。

 

生きてないので・・感動的な造りはだせません・・

 

ですからお造り盛り合わをご用意いたします。

 

以前は３日間限定でご予約いただいてましたが

 

今回は２日前ででしたら・・ほぼ可能です。

 

富山、石川から毎日きてますので・・

 

書いた通り・・ただただお金をつかって得た権利ですが・・

 

私がどうとかではないです。　ですが・・アンコウという魚は

 

　もともと味が濃い魚でなく食感が命です。だから

 

新鮮であればあるほど・・食感が生きる素材です。

 

　楽しめると思います。　

 

　天然本クエ２０キロ入荷いたしました・・

 

　天然氷見ブリも毎日入荷しております。

 

松葉ガニもいいですよ・・

 

天然とらふぐも入荷できます。

 

詳しくは・・ホームぺージで

 

独り言ブログ１月１４日火、１５日水１６日木は休ませて

 

いただきます。

 

北海道に行ってきます。３日間で何食食べてくるんでいょうか～

 

めちゃ食べてきます。今週はほとんど・・食べないようにしてます。

 

ジンギスカンと蕎麦と海鮮ですね＝

 

蕎麦だけで３件予約してます。ジンギスカン２件海鮮３件と

 

後市場で食べて・・チーズ生ハム、アイスクリーム系です。

 

とにかく食べて帰るだけです。

 

　寒い北海道にあえてしました・・海鮮は今が一番だからです。

 

私は昔住んでいましたし・・またお店をやってからも何十回も

 

行ってます。一番の興味は気温です。つまり水温です。

 

　この温暖化で・・真剣に悩んできてます。

 

例えば・・からすみが気温が高くて・・干してもすぐ固まって

 

美味しくなく・・今年は粉にしました・・

 

もちろん私の基準ですから関係ないと思う方も多いと思います。

 

　でも魚の形状も変わってきてます。

 

だから寒い地方に私がシフトするべきだと考えてます。

 

夏は北海道主体の魚にするとか・・

 

　１０年後くらいに・・えらそうなコメンテーターが

 

同じように・・言うと思いますから・・その時

 

私は知ってる・・と思えるので覚えてくださいね～

 

熟成なんて・・私は１６歳からやってます。

 

みんなにバカにされながら・・研究してました・

 

この１０年流行ってます。ですが・・私が思うには

 

それは気温が３０度までの時代の話なんです。

 

この温度だと・・水温も３度くらい高くなってます。

 

そうなると身がゆるくなるんです。でしたら・・

 

熟成もかわってくるんです。・・

 

それも私の考えですが・・世の中に出回ってる熟成

 

を本見てとか習ってとか・・でそこに思いも信念も

 

そい哲学みたいなもんがなければ・・ユッケ、生レバみたいな

 

事件になって死人が出ると思います。つまり廃止される

 

なぜなら・・養殖が進む・・つまりお金が動くからです。

 

私はそうなった瞬間・・日本料理を辞めます・・

 

精進料理・・ビーガンやベジタリアンの料理に変わります・

 

　今から準備をしております。世界にベジタリアンが多くなってるのは

 

そんな事は誰もいってません私の考えです。アメリカにベジタリアンが

 

多いのは・・ジャンクが多いからだと思います。

 

なぜジャンクが進むかといえば・・素材がないからだと思います。

 

で・・これは世界中～に進むんです。今までの日本の環境なら

 

ベジタリアンが増える事はありません・・ですが

 

これから養殖、畜養が素材よりお金儲けになります。

 

これはインタネットの影響です。素材に責任がなくなったからです。

 

インタネットの情報でお客様が動くからです。

 

店で顔を見て買うにしても店の方は責任も知識もなくても

 

いいんです。その知識も自分で考えるんではなくて

 

インタネットからの知識でいいからです。

 

人手不足ですので育てる時間もお金も削減できますし・・

 

だから責任なんてなくなります。

 

それは企業の問題になるでしょう～責任は会社に

 

そして政治に・・結局・・廃止になるんです。

 

それを売らない・・が一番安全ですから・・

 

　だから・・私は精進料理を・・ベジタリアンに対応する

 

料理をこれから・・どんどん作ります。

 

　そして・・伝えれるだけ伝えます・・日本の素材のよさ・・を

 

そして料理の楽しさを・・と思ってます。

 

飽きるまで伝えます（笑

 

　もし理解をもたれる方・・天然の素材を食べてください・

 

３０年後なくなるかもしれませんので・・ね

 

ではでは