天然氷見ブリ・・寒ブリです。・・素晴らしい＾感じです。

 

食べる時がきました・・というのも・・温暖化です。

 

水温が高いんです。となると思う魚でないんです。

 

それでも・・それに見合う素材を・・と頑張ってます。

 

氷見ブリに関しては・・まさに今でしょう～です。

 

水温がこれからの魚の話題では・・つきまとわないといけません・・

 

それを理解してないと・・高級素材を扱ってはいけません・・

 

漁船も魚屋も外国人を採用してる時代です。日本人でも

 

知識に乏しいし・・そもそも・・料理屋と魚屋は・・まったく別物です。

 

よく料理人になるために・・魚屋・・って方多いんですが・・

 

まったく必要ないです。・・魚を捌く練習ならいいんですけど・・

 

食べないと料理は始まりません・・

 

魚屋さんは鮮魚が売り物・・料理屋は調理が売り物ですから・・

 

もう全然違います。

 

だから水温の違いで魚が変わってる事に気づくためには

 

調理して・・食べて・・わかるんです。・・新鮮だろう～は

 

関係ない・・あたりまえですから・・今の時代・・それは

 

流通が偉いんです。でも・・なんのために・・と言えば

 

美味しい料理のためなんです。そんなバトンなんです。

 

だから・・食べるが大切なんです。

 

そしていろんなお店で食べる事です。

 

料理人はアンカーだから・・お金遣って・・経験しないといけません

 

自分の料理ばかり食べていてもダメなんです。

 

で・・温暖化の話？？そうそう温暖化に

 

対応する知識が必要なんです。

 

外国人からのバトンですから・・

 

そんな意味でも今・・寒ブリを食べて・・天然氷見ブリ

 

の味を覚えておくのは・・先々の投資になると思います。

 

私も美味しいマグロを食べた時。。。昔はこんな酸味の効いた

 

マグロたべたなぁ～と思いだします・

 

今は・・脂ばかりで・・と思います。

 

しかも仕入れは難しくなり・・ほぼ養殖

 

養殖の中でこれが美味しいとか美味しくないとか・・

 

後は冷凍・・だから扱わない・・

 

今マグロの時代は養殖なんです。ブリもクエもいつかそうなります。

 

その時・・昔食べた・・あの甘い香り高い天然氷見ブリ・・何てこと

 

になる事を・・願って料理してます。

 

そしてそんな天然が手に入らなければ・・私は魚の世界を辞めます

 

野菜の世界で頑張ります。・・

 

　それくらいの気持ちでやってます。

 

だからどんなけ高かろう～が買います。

 

そんな感じ～です。

 

天然氷見ブリしゃぶ・・いい感じ～です。

天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ

 

いかがでしょうか～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日はお昼に・・ブログを読んで初めてのお客様のご来店

 

カナダから１年ぶりに日本に帰った女性との・・会でした

 

本当にありがとうございます。すぐにまたご予約をいただいて・・

 

感謝です。　頑張ろう～と思います。

 

明日はお休みで火曜日はお昼も夜もご予約たくさん入ってます。

 

気合入れて・・です。

 

　明日は・・健康診断に行ってきます。

 

ではでは