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極上とらふぐです。素晴らしい＾です。今年は
ふぐを食べましたか～年1回は食べたい素材です。
もう大阪に一体ふぐ屋さんって何件あるんでしょうか～
だから・・ふぐを扱うだけのお店は大変だと思います。
私も昔・・ふぐ屋の社長にウチに働きにこないか～
と言われてました・・２４歳くらいです。・・料亭にいてました
ホテルから料亭に映り・・また新たに修行し・・それは
それは働いておりました・・
そんな時ふぐ屋の社長は・・夏休み２ヵ月間・・
っそいてハワイ旅行ついてる・・と・・言われました
私は師匠についていって・・師匠から言われて
この料亭にきたので・・無休の無給で働いてましたから・・
さすがに・・給料なし・・というのは・・休みなしなので
生きていけましが・・でも・・これが人生ですごくやくにたって
商売して失敗して・・ほんと無給で２０時間働いたんです。
一日１０円もつかいません・・今も仕事の日は１００円か０円しか
遣いません・・これはすごい自信になりました・・
そんな貧乏でも年中無休なら１円も遣わない・・つまり・・
なんでも・・勝負しても安心という事と理解したんです。
ほんとやってみてください・・３６５日本当に一日も休ます
お店を始めて７年はやりました・・修行時代は・・１０年は？？
今・・休みいただいてもいいでしょう～・・
その時も今も料理は楽しい～ので年中無休は
全然OKです。ですが・・学びないんで・・
そんな時・・ふぐ屋の社長の誘惑・・えっ・はハワイ・・
とか思いましたが・・本当に２４歳くらいの私は頭でこう考えました
今・・ふぐ屋は少ないけど・・こんな待遇ならみんな働く・・そして
みんな独立する・・世の中ふぐ屋だらけになる・・そん時困る時には
自分はふぐを調理する技術しかない・・は食べていけない・・と
真剣に考え・・そして・・自分の職場の子達にも・・話しました
自分が勧誘されるってことは他も言われてるからと思ったからです。
実際にそうでした・・そして・・何人が・・ふぐ屋さんに転職しました・・
海外旅行とか・・着てる洋服がブランドになり・・休みも多く
私にも・・お前休みないんやろ～とか・・ですが・・私は高額給料
と休みたいだけ休んでいい立場を・・捨ててここに来てるので
これも余裕で・・羨ましいとはお思いませんでしたが・・
食べ歩きの勉強ができないのが・・それでも・・２時間あれば
予約して行ってましたけど・・すべては・・大会で優勝したおかげ
で・・預金はありましたので・・しかも不安は今も変わらず・・ありません
学びを続ける事で不安なんてないんです。ほんまに・・
学ばない人ほど・・不安なんです。 で。。不安の方は
不安の仲間を作ろうとするので・・なんか不安になるようなこと
を言うのです。 私は基本・・人と関わらない人なので・・
独りで・・行動できるので・・むしろ独りでしか行動できない
人なので・・自分の思うように行動できていたと思います。
世の中には気づかれで・・人と行動する事がすごく苦手な方たくさん
いると思うのです。 そんな方に・・引きこもるのではなくて
独りで行動するようにすれば・・楽しいですよ・・
と言ってあげたい・・全然知らない所に行くのもよいし・・
私は昔・・ひたすら環状線をぐるぐると本を数冊もって
冷暖房がきいてる電車に乗ってた事があります。
お金もないし・・寮は人だらけですし・・
とか・・とにかく本をもって・・終点まで電車のって
少し散歩して・・なにかお店に行ったりお店で食べて
それで帰りひたすら本を読むという遊びです。
今でもしたいのですが・・畑とかあるので
でも・・漫画でもなんでもいいです。知らない所に
行くんです。誰も知らないんだから・・気を遣う事は
減ると思うんです。私の子供の頃はもう人が怖くて
大人が怖くて・・怖くて・・いつもびくびくしてましたから＝
人がいる所が嫌いで・・いつも独りでした・・
で・・ふぐ屋さんが増えていったと・・話が飛び飛びですね～
これはすべての業界にあるんです。
流行れば・・増えるんです。増えるから・・衰退するんです。
今は外国人で・・何とか潤ってます。ウチは関係ありませんが・・
で今度はその外国人が・・外国人のためのお店を始めますから～
そうなると・・外国人は外国人のお店へ向かいます。
多分・・日本人がハワイでハワイの日本料理店に行くのと同じです。
そして外国人のフグ屋とかできるんです。もしくは
オーナーは外国人とか・・そうなるとまた厳しいんです。
どんどんせまくなるんです。だから～、マネできない技術が必要なんです。
河豚の世界でいえば・・熟成です。
で・・割烹やまは熟成のふぐを調理しております。
是非召し上ってくださいませ～という話の流れでまとめました