本日も天然本クエ、氷見ブリ、極上とらふぐのお客様

 

で満席でした・・ありがとうございます・・

 

クエ、ブリと書いたのでふぐです。

 

昨日見てないんですが・・

 

人生最高レストランで氷見ブリをやってたらしくて

 

それでご予約をいただきました・・

天然寒ブリ氷見ですよ～ウチも

 

氷見でもなかなか食べれないのに・・という事で

 

大阪でなんで？？もう何十回書きましたが・・

 

今の時代・・都会に高級品が集まるんです。

 

それだけの価値観をもってる方が多いんです。都会は

 

お金があるとかないとか関係ないんです。

 

価値観です。　富山の方は・・昔は氷見の天然ぶりなんて

 

毎日腹いっぱいたべれたのに・・とでも今の値段なら・・

 

とそこに価値を感じないんです。養殖でいいとなるんです。

 

でも大阪は・・ブリなんてそんな食べないんだから

 

少し贅沢して氷見ブリの天然を食べよう～と

 

思う方がいてるんです。それと・・私もそうですが

 

バスツアーとかもそうですが・・氷見や和歌山、島根

 

まで行って・・温泉旅館で・・養殖のクエやブリ

 

北海道の蟹を食べてきてるんです。それだったら・・

 

顔の見えるお店で・・という事になってると思います。

 

私がそう思います、もちろんそれでも現地食べはしてきますけど・・

 

明日も淡路島で３年とらふぐを食べにいきます。

 

　逆に・・期待とかでなく・・どんなもんか～です。

 

普通に淡路島の3年ふぐを泳ぎで送ってもらって

 

自分でさばいて食べた事は何回かありますし・・

 

淡路島でもあります。　どう変わってるか楽しみです。

 

ちなみに３年物というのは２キロアップという事です。

 

つまり２キロないと・・それはもうおかしいんですね～

 

なのに・・３年物という売り方が不思議なんです。

 

食べに行った時は２キロのふぐではなかったです。

 

これもほんと・・２キロアップを捌きまくらないと・・

 

わからないんです。今なんか・・２，５キロアップを捌きまくって

 

るので・・２キロが小さく感じたりします。

 

でも捌きまくってわかる事なんで・・

 

で１，２キロとか・・今の時代ではもう河豚ではないです。

 

昔の１，２キロは食べれたんです。本当に・・

 

何回かたべましたが・・無理でした・・

 

昔とは違うような気がします。私が２，５キロアップ

 

ばかり食べてるかもしれませんが・・

 

１，２キロは一般的に出回ってる河豚のサイズです。

 

２年ものです。　味の評価は大きさなんですが

 

イコール生きた年数なんです。

 

天然なら１０キロのふぐなんていくらでもいます。

 

でもそれだけ年を重ねてますから・・という事なんです。

 

美味しくないですね～

 

で一番美味しいサイズが２，５キロアップです。

 

ウチは天然でなく天然畜養です。

 

天然は生け簀で泳がせることができません・・

 

ふぐが自分で暴れて・・死んでいくのです。もちろん

 

経験を幾度もして諦めました・・

 

絶対に無理です。天然は・・となると

 

クエでも、松葉ガニでも・・現地の水槽で

 

たくさん集めて・・大阪へ・・になるんです。

 

なんせ運賃が・・あたりまえです。１尾も２５万

 

１００尾も２５万ですから・・・

 

現地で集めて・・大阪になるわけです。

 

天然は・・現地でも泳がないから・・

 

どんどん・・１尾でも〆て配送になるんです。

 

だから・・お客様が食べたい！！時にあるない

 

がでてきます。もちろん・・うちは熟成なので

 

１週間前にお店に送ってもらって丁度なんで・・

 

手には入れれます・・

 

今日の今日は運しだいです。

 

　極上とらふぐコース・・いかがでしょうか～

 

食べたらわかると思います。

 

そして・・アラもたくさん入ってますので

 

お得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

ここ最近受験のお子様とご家族の方

 

のご来店が多いですね～

 

もう終わったんですかね～これからなのか・・

 

私はわかりませんが・・よく話をしてはります。

 

私は・・受験勉強も受験もしたことがないし

 

就職でさえ・・引き抜きなんです。給料２万６千円で

 

年中無休で２０時間労働の職場へ・・（笑

 

誰も働きませんよね～引き抜きとはいえませんね～

 

なんか・・漫画のタイガーマスクみたいな感じ～でした

 

トラの穴です。とにかく厳しく・・暴力もすごくて

 

でも・・そこを出てから・・誰よりも・・料理できる

 

ような気がして・・私は感謝しかないです。

 

ほんとありがたいと今でも思います。

 

　そう考えると・・環境ですよね～と思います。

 

　人生の１０年・・どこか矛盾してるような環境

 

私の修行時代みたいな環境で働くと・・

 

何か・・余裕が身につくんです。これは伝えたい・・

 

そしてこれが手に職という言葉だと思います。

 

私は多分・・普通に合えば・・余裕のある人

 

とよく言われます。それは・・その経験からです。

 

お店を辞めても・・いくらでもやりたいことはあります。

 

そして・・この料理という業界では・・絶対に食べていける

 

自信も誰よりもあります。　だから・・食べに行って

 

勉強したりできるのです。投資です。一番大切なのは

 

経験と投資なんです。　簡単そうで簡単でないんです。

 

給料２万６０００円の時代に２ヵ月分５万もって

 

料亭に食べにいってましたから・・投資でしょ～

 

でもおかげで全国で１０００人ほどいてる社員

 

の中から調理学校もいってない私が・・

 

２番目に偉い所までいきました・・１番は

 

師匠でしたので・・それは絶対に自分に投資

 

したからだと思います。

 

その当時は投資とかわかりませんでしたけど・・

 

けど１６歳の少年が・・給料２月分もって

 

料亭に一人で来られたら・・どう思います？？

 

ちょっと注目するでしょ～

 

そしたら・・いずれ大会とかで会うんです。

 

そしたら・・すごい人と仲良くなって

 

またその環境で・・というかその知識レベル

 

で私は行動していくのです。

 

東京で・・落合さんというイタリア料理

 

美味しいよ・・と聞けば・・手紙書いて

 

当時・・行列なので・・特別に

 

営業前に食べさせていただいて・・

 

その日に大阪に帰るので・・と言えば

 

おみやげにまた料理をくれて

 

それがまた勉強になったりして・・

 

逆に・・東京までいって・・こんなもんかい！！

 

と１７歳の少年の１０万円は給料半年分で・・

 

とか・・だから借金地獄時代も余裕でした・・

 

誰も気づかかったと思います。スタッフには

 

床で寝ていたり・・千日前通りで寝ていたり

 

働きすぎてる事わかっていたので・・

 

注意されてましたけど・・それも大切な時間だったんです。

 

ほんまに・・　だから・・経験は余裕を生むのです。

 

失敗も経験ですので・・それがまたいつか余裕を生むのです。

 

だから・・少し頑張ってみましょう～

 

　無理しましょう～そんな時も必要だと思います。

 

私も語学頑張ります

 

ではでは