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松葉ガニ・・NHKプロフェッショナルで
やってました。。それでご予約入ってまいりました～
私も大好きで見てましたが・・競りで1，2キロの松葉ガニ
仲買人で２万超えてました～１２月のはじめくらいでしたけど・・
それで・・来られたとの事です。 ブログを読んで・・
絶対に１，２キロを２万では買えませんよ～と
私は何回も書いてましたので・・
少し・・嬉しかったです。お店のブログって
どこまで信じてよいか～と思いますもんね～
私のブログは読みずらいし・・字多いので・・
読む方はほんと興味のある方と思ってます。
だから・・本気で書いてます。人生で自分の生い立ちとか
ブログ以外で話したこともありませんので・・
ブログはほんと大切にしております。
松葉ガニ・・１，３キロレベルで宮内庁になります。テレビは
越前ガニでした・・うちは松葉ガニです。
１，３キロで宮内庁までもいってました・・
今は１，１キロ、１，２キロの松葉ガニが入荷しております。
でね・・何回も言いますが・・大きいから～ではありません
年齢なんです。６，７年生きてる松葉の方が美味しいからです。
で・・その中で・・いろいろ美味さを見分けるコツはあります。
でも・・１，２キロのレベルは・・肉でいえば・・松坂牛です。１００パーセントみたいな
物です。で・・松坂牛の中で・・いい悪いを・・もちろんあるんですが・・
そのために・・１０万出します？？私は思うんです。そのミリ単位の
味で５倍、１０倍の値段するんです。私ではまだその味覚はないと思います。
めちゃくちゃ食べてますが・・ミシュランの料理人20代の方とか
アンジャッシュの渡部さんはわかるのでしょうか～という話なんです。
だったら・・９０点の松坂牛で・・できるだけ安くです。松葉ガニも同じ
です。ですが・・松葉ガニが大きく違うのは・・私が契約してる
松葉ガニの会社は・・大阪に１トン毎回送ってもらってます。
どうです？？１トン買ったら・・その１０万、２０万の松葉ガニも
まじるでしょ～実際今年もそんなんをできるだけ提供してます。
私は・・何杯も食べてますし・・捌いてるのでわかりまが・・
全然違います。１キロアップにこだわるんです。
１キロアップが土俵です。
まずその土俵で・・見る、選ぶ、食べる
事で・・私の料理が成長していくのかなぁ～と思ってます。
投資です。食べないで調理する・・と食べてるる上で調理する・・では
仕事は変わると思うんです。だから・・いろいろ食べてます。
贅沢ではりません・・ほんと泣き泣き・・で食べてる事も多いです。
いろいろ書かれるので・・贅沢ではありません・・それが投資です。
目利きは経験と知識なんです。・・こないだ書いた知恵なんですが
味覚は経験しかないんです。とにかく・・いいものを食べる
でも・・コメンテーターと違うのは・・どれほど大変か～また大変でない
かを理解してるんです。値打ちをわかって食べてるんです。たまに・・ほんと
どうしょうもなく高いだけの物もあります。ほんと・・だから
自分の味覚がしっかりしないと・・お客様のご迷惑になるので
味覚は経験だけです。むしろ知識が邪魔をするくらいです。
でも普通に食べるなら知識はあった方が楽しい～と思います。
私のブログで充分な知識だと思います。
何事も・・スマホだけでなく経験で・・
愉しむ～を感じていただきたいと思ってます。
松葉ガニ・・ ご予約お待ちしております。
天然氷見ブリしゃぶしゃぶも人気しております。
