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またまた天然本クエのご予約が入り入荷いたしました～
月曜日にも天然本クエのご予約入りましたので
営業いたします。なんせ２２キロが入荷しておりますので
頑張って提供していきます。
お店もゆっくりしてますので・・
いろいろ勉強していきたいと思ってます。
勉強といっても・・私の場合は実験で
食べる事なので・・楽しいしかないですが・・
料理なので・・勉強という言葉で～
料理の勉強って～私の場合・・基本料理は引き算なんです。
それは洋料理でも同じ・・できるだけ素材を前に出したい
けどちゃんとフレンチしたいです。
魚を買う時から捌く時もこの包丁の入れ方で
味が変わる事を熟知して・・鍋なら・・焼くなら
オリーブオイルでソテーすならを考えてます。
それが和食です。 細胞の世界です。
で・・何？？ だから・・最小限の調味料で
最大に旨味を出す・・事なんです。
うちの鍋はお客様の所に出す時は・・
もう炊いてあります。それは最大限旨味が
出る状態にして提供してるからです。
見た目ではわかりませんが・・
いつもそれを２４時間考えております。
ソースもちゃんと作ります。でもなくてもよいぐらい
ちゃんと旨味をだす・・でつければ・・変化を楽しめる
感じ～でソースだけなめていたいイメージです。
で・・身体に優しい味になります。
その代わり・・い一切の化学調味料とか
添加物はつかいません・・当たり前ですが
ですが・・食べにいくとミシュラン店でも
感じるお店もあります。
私は・・ほんと子供の頃からおかしとか貧乏で
食べれなかった・・食べてもさつまいもとかでしたから～
すごく感じます。もちろん・・それを否定してるわけでなく
ただ・・高級店ではね～とだからしんどくなるんです。
昨日はパセリを干して・・フレークを作りました
自分で育てたパセリです。そんな世界です。
面白いです。 でパセリでも自分で育てると
色々見えてくるんですよ～甘いのとか～苦すぎるとか
同じ房でそんだけ変わるんです。もう白菜とかすごいですよ～
それが私がやりたかった事です。独立した理由です。
もっと目に見えない世界を楽しみたい～
クエという素材はその代表で・・９０パーセントの方が
脂がすごいイメージをもたれてると思います。
でも・・ウチのお客様はあんまりそう思わない～と思います。
８０歳くらいの方でよく食べに来てくださるお客様がいてます。
ほんと～昔は脂っこいから～無理やったんやけど・・
クエが一番好き～と言ってくださります。
それが細胞を化学するといえば～カッコイイでしょ～
細胞を理解するんです。その細胞をたたけば・・脂がぬけて
この細胞を切れば・・旨味がでるとかです。
それが私の調理法です。
天然本クエ２２キロ～話してる意味が理解できると思います、
独り言ブログ
今日は・・ミャンマーでお世話になっご夫婦のご両親
とご家族のご来店でした・・ 去年の９月にミャンマーに
行ってもう本当に楽しい時間を過ごさせていただきました
今回はその奥様のご両親が・・フランスに在中が決まったので
それでミャンマーから帰ってこられた・・ウチにご家族全員で
食べに来てくださいました・・
嬉しかった～です。今年の秋にまたミャンマーに行きたい
というお願いしてきました～そして・・ご両親のフランスにも
行きたい～と・・フランスも最近行ったんですが・・
是非・・料理させてください・・とお願いしました～
来年行く予定です。また楽しみが増えました～
そして・・いろいろたくさんのおみやげもいただき
本当に感謝です。
英英辞典もいただきました～ ミャンマーで
アドバイスをいただいき・・もちろん帰ってすぐ買いました～よ
でもお店と 家にあった方が勉強しやすいので～
そして気持ちに感謝と・・またやらないとなぁ～と
心に響きました・・割烹やま をやってよかったなぁ～と
思える瞬間でした・・ 本当に本当に感謝です。
そして楽しみが増えました～
そして自分の人生の幅が増えた？？なんかおかしい～まぁいいか
そんな感じ～です。英語もそうですが・・
料理でいろんな方と繋がりをもててます。
もう私なんか・・話してはいけないくらいの方に
いろいろお話を聞かせていただいたり・・ご家族で
仲良くしてくれてる方・・
幸せ～です。海外で料理を作れる機会があるかもしれませんし
もっと引き算の料理・・細胞の世界で楽しみたいと思います。
めんどくさい事を楽しんでやっていきます。
ではでは