割烹やま　はコース料理のみです。それは・・・たくさんの種類の

 

料理を食べていただきたいからです。・・

 

そして・・できるだけ待たさずに・・です。

 

ここは本当に・・１品をやれば・・たくさんのお客様が

 

きてくださります。とういう事は・・待たせるという事になります。

 

もちろん作り置きしておけば・・いいんですが・・それは嫌な性格なので

 

もうしかたありません・・美味しい料理を食べたいお客様なら理解していただける

 

と思っております。・・よくある話なんですが・・１か１００の話ですが・

 

あるお店がビールを１００円にしたら・・いっぱいのお客様が来てもう遅いとか

 

今までないクレームまでいっぱいでて・・料理がまずいなど・・１００円だから・・１杯サービス

 

しろ！！とか・多すぎて・・あげくにスタッフが全員辞めて・・店を閉めたという話です。

 

１００円だから・・サービスしろ！！という所かもしれません問題は・・

 

ただ・・この話は・・ビール会社から聞いたんですが・・やはりビール会社にこのお店のオーナー

 

はクレーム嵐で・・どこもよりも安く仕入れさせろ！！と怒鳴っていたらしい～です。

 

同じようなことをしてると・・同じようになるんですね～

 

でもでも・・私は懸念するのは・・そんな店の空気です。

 

その横では・・ちゃんと食事してる方もいてるでしょう～し

 

それが・・私のお店の単価だと思います。　

 

何回も話ししてますが・・昔天然本クエ・・２０年前です。今より高い

 

２０キロ・・６０万くらいで仕入れて・・売れなので・・最後・・１人前３５００円

 

で・・提供してたんです。・・・年間で１０００キロ契約で仕入れているので・・

 

６０万で仕入れて・・多分３万くらいの売り上げです。　

 

それでもどんどん来るので・・もう１０００円の小鍋とか・・に

 

で・・一番覚えてるのは・・某・・近所の百貨店の方の接待で

 

天然本クエ２０キロを出したんです。

 

しかも食品関係の方の接待で金額は４０００円です。

 

で・・クエやと・・俺、食品関係や～そんな賄いみたいな魚を出して！！

 

とその日営業できないくらい・・怒られ続けました・・結局・・もう

 

お金いりませんので・・と・・５時間くらい飲み続けて・・

 

天然本クエ食べて・・お会計ゼロで・・スタッフにもあたりまくりで

 

ちなみに・・それで・・お店をとりあえず辞める事を考えたんです。

 

靴を間違えて・・帰ったお客様がいて・・さっきの会社の鉄道の方が

 

あの靴は２０万・・弁償しろ・・とただ・・お店はほぼ常連様で満タンのお店でしたので

 

きっといつも満席なので・・わからないと思ったんでしょう～

 

すぐ連絡がついて・・靴を返していただきに・・神戸まで・・

 

手土産もって・・神戸行って・・２時間待たされて・・怒られまくって・・靴を返して

 

いただき・・また・・某百貨店に行って・・２０００円のくらいの汚い靴をもって・・

 

謝りに・・そして・・まためちゃめちゃ怒られて・・今度２０人でいくから

 

飲み物タダな！！と・・　もちろんそれ以降・・すべてお断りですが・・だから書けるんです。

 

自分は・・高級店で働いていたので・・高級素材を伝えらながら・・和気あいあいと

 

すべて手作り料理で・・と安くて美味しいお店とおもったんですが・・

 

お客様の価値観の違いをお店は選ぶ事はできません

 

だから・・単価はあると思います。

 

その夢は１年で壊れました・・　そして今のお店に移転・・そこから２２年

 

お客様に支えていただいて・・

 

毎日・・頑張ろう～と思います。

 

だから・・コースもガンガン高級素材・・原価気にせず・・だしていきます。

 

割烹やま　会席、和洋もいい感じ～ですよ

 

 

 

詳しくしくはホームページで