インフォメーション
今年も四万十川天然うなぎ・・ガンガン入荷しております。
今年は関東が・・コロナの影響で全然・・ですのでガンガン入荷しております。
で・・天然うなぎ？？って養殖とどう違うの？？と思うでしょ～
一番は皮の固さ・・身の固さです。・今の養殖の技術がすごいのは
この2つを無くした事だと思います。これはすごい努力をしたと思います。
ただ・・その分・・成長早く・・脂が多く旨味がなくなるんです。
これ・・魚も肉も野菜も同じです。すべて・・で・・私は基本・・旨味を一番大切
にしてる料理人なんです。・・それぞれいてると思うんですが・・
となると・・養殖でないんです。で・・高級店の鰻屋さんにも
多分・・いっぱいいったとういう人より行ってると思うんですね～
渡部絶賛もいきました・・（笑
でも方向が違うんです。養殖を炭の香りをつけてその旨味がないのを
炭の香りのハーモニーだと・・いう理解です。
私もそれが美味しい～と思ってました・・ですが
天然では・・ハーモニーが全然・・炭が勝つのです。
フレンチでも鰻料理というのはたくさんあります。
テリーヌからソテー煮込みまでフランスでも代表料理が
いっぱいあります。 そしてすべて・・天然です。
どちらかと言えば・・1キロアップのでかいのです。
味を入れていくイメージです。 煮込み料理がメインですから・・
でね・・もう魚なんです。鰻でなく・・
今の日本の養殖鰻の需要９０パーセント超えです。
そうなると・・養殖が鰻になります。
脂がすごい・・のが・・で天然鰻は・・というと
正直・・養殖より軽いです。・・皮が固く・・脂は
冬が一番あります。・・ ですが・・私は日本の面白い所は
なんでも脂で決める表現が多いという事です。
脂のってる？？です。 まぁ・・トロが一番ですから・・肉でも刺しがはいってるか？？
とか・・なんでも脂・・でも今の時代は・・もう旨味です。・・世界遺産も和食ですから
という意味では天然が素晴らしい～と思います。
是非一度・・お試しください・・
鱧、すっぽん・・すきやき・・おこぜ・・いろいろご用意いたします。
独り言ブログ
昨日のお昼に何回か食べに行ったイタリアレストランのご夫婦が
いらっしゃってくださいました・・
実は・・食べに行って・・もちろん自分からいいませんんが・・
同業者ですので・・でも何回か行くので・・聞かれるんです。
それで・・店の話をしますが・・今までウチに来てくださったお客様は
一回もありません・・ １００件はあると思います。
別に・・どうでもいいんですが・・お店の方は・・「いつもいろいろ食べ歩きして
勉強してるんですが・・」と１００件ともいいます・・
そんなウソをつくから・・渡部みたいに・・来てもないのに
行ったお店・・と書かれるの・・です。
今回初めて食べに行ったお店の方がきてくれて嬉しかった
嬉しかったです。・・お店に来てくれた事でなく・・ここは凄い！！と思うシェフが
食べ歩きをしてると事に・・です。私は・・ウチの店の子も・・とにかく食べ歩け！！と言ってます。
ちなみに・・ウチで働いてる人は・・何回かウチに食べにきて・・職業聞いたら・・焼き鳥屋を
やってるというので・・１０倍返しくらい行ったんです。
そしたら・・彼も食べに来てくれて・・焼き鳥屋を辞めるというので・・働かないか～で
１０年くらいたちます。 だから・・今でもそこには投資してるみたいです。
私は渡部でないけど・・家でごはんを食べるのは年１回正月だけです。
お節も・・どこかのお店で買ったお節と自分のおせちを・・今のところ
年１回だけです。 １６歳から・・この業界に入って・・ずっとです。
ですので・・今回は嬉しかった・・
お子様もいて・・なかなか外食できないか・・きてくださいました・・しかも
狭山の方からです。 いつかコラボしたいなぁ～とか思ってます。
和とイタリアンで面白いと思います。
こちらのシェフもとても勉強熱心の方で料理も素晴らしい～です。
奥様の接客素晴らしい～です。私しつこいですけど・・
まぁまぁ・・誰よりも食べにいってますので・・すごく思います。
本当に素敵なお店です。
本当にありがとうございます。なんせ・・始めてだったのと
偉大なお二人に料理を出すので・・緊張しました。
イベントでは・・トム・クルーズに料理をしたことありますが
それ以上に緊張しました・・（笑
私も今以上に頑張らないと・・と思います。
勉強、勉強です。
外食産業もこれから大きく変わります。
だからこそ・・技術が大切になると思います。
お互いに刺激し合って頑張れたらいいなぁ～と思います。
もちろん私は刺激されております。
ありがとうございました・・
ではでは