お弁当のご予約が入りました・・コロナ後もずっとやっていきます。

 

鱧鍋の宅配も承っております。鱧はもちろん野菜もお出汁、ポン酢まで

 

ついております。　何も買う必要はありません・・そして

 

ポン酢や出汁は冷蔵庫に入れていただければ・・違う鍋の時に

 

使えます。ポン酢もそれくらいの量が入っております。自家製ポン酢とか

 

よく料理屋で売ってますが・・結構・・いい値段してると思うんです。

 

お得だと思います。

 

全国どこでも宅配で配送いたします。

 

ご家庭で楽しめる時代に・・そう思ってます。

 

コロナのおかげ様で・・出張と宅配・・お弁当は

 

依頼がきます。　出張は企業様のみですが・・

 

一般家庭の場合はケータリングでお願いいたします。

 

お持ちかえり・・宅配もご用意してますので

 

お気軽にお問合せくださいませ・

 

いつかは・・こっちが主流になると思ってます。

 

だからこそ・・いいものを提供していきたいと思ってます。

 

お店もガンガンいい素材入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

毎日・・暑いです。このブログを書いてる部屋も暑いです。

 

もう10数年書いてますが・・毎日・・よく書けるね～と言われます

 

続ける方法・・　一番はなんだと思います。？？

 

完璧を求めない・・これもいいすぎくらいで・・うまくやろう～と

 

思わない事です。これも書けば・・３０分かけて書いても・・意味不明になるので

 

またしゃべりますが・・動画で・・

 

続かない方は・・何やっても続かない方は・・理想が高いんです。たいがい

 

私はブログを読みかえす事もないです。買い終えるともうぽちっで終わりです。

 

もう二度と読む事もございません・・だから文字が間違えようがなにしょうが

 

関係ないです。独り言ですから・・

 

自分ができないダイエットなんかそうです。続かないのは・・１０キロ痩せよう～とかんです。

 

だから・・失敗するんですし・・食べるにかんしては・・仕事もあるので

 

どうしても食べる・・後悔・・辞めなんです。

 

で・・今回は来年の今頃ダイエットをします。・・ゆるいダイエットをルーティンで

 

毎日・・歩くか泳ぐです。食事制限は無理な事はわかったので・・

 

運動しかないんです。・・その変わり・・データーをとる事をします。

 

目標を一番達成できるのは・・何かしってます。　記録する事なんです。

 

体重と運動を私の場合は書いていきます。食べた物が一番いいんですが

 

なんせ・・多いので・・味見が多いですので・・

 

結果を焦らず・・書いていきます。で・・なんかうまくいった日の行動を

 

毎日続けていきます。

 

とにかく・・結果でなく・・続ける事が・・一番です。

 

人に何と言われようが・・です。

 

ブログでもよく言われるんですが・・とにかく続ける事を目標で

 

上手でなくてもいいんです。とにかく続くる事で

 

打つのはとても早くなりました・・それだけでも・・収穫です。

 

できないから・・あきらめるんです。人間は・・後・・しんどいあｋら～です。

 

私は・・ほんと・・何も考えず・・いつもなんでも長く続けてます。

 

考え方・・というブログよく書いてるんですがね～

 

何も考えない・・という事は・・すがすがしい～んです。ってしってます？？

 

今・・ここに・・なんです。マインドフルネスなんです。実は・・

 

料理も同じで・・マインドフルネスなんです。・・今ここに集中してるのです。

 

で・・先日・・料理人の方と話していたんですが・・私のお店・・ほぼ・・全員

 

３ヵ月以上働いた方・・は１０年以上勤務してます。今いてる人も

 

昔は３，４人社員いたけど・・一番短い子で１６歳～２４歳までという子だった

 

と思います。・・たまに・・食べにくるので・・

 

独立したんですね～　後の子もみんな独立しました・・

 

だから２２年間で多分６人しか雇ってません・・３ヵ月未満は省くですが

 

もう１０年は・・求人の会社に頼んでません

 

まとめた買った・・１回分が１５年前でまだ残ってると連絡あるくらいです。

 

その求人の子も１０年以上働いてくれました・・そして今の人です。

 

では・・なんで続くんでしょうか

 

これもご存じだと思いますが・・私はめちゃ怒ります。・・今の時代

 

では無理くらい注意します。　労働も今は働き方改革で・・そういう待遇にしたｍすが

 

昔は１４時間拘束・・徹夜・・早朝出勤なんてしょっちゅうで・・

 

店も年中無休だｌったので・・来週全員・・休みなし・・なんて当たり前・・あった

 

給料もありえないくらい安い・・

 

けっして・・いい待遇でないのに・・続くか・・これが継続の力と同じだと思います。

 

本当に？？と思う方多いと思いますが・・ウチのお客様・・少なくとも１０年くらいの

 

お付き合いのお客様ばかりで・・だからスタッフを知ってるんです。

 

 

２０年来てる方も・・多いので・・わかると思います。

 

少なくとも今の人は１０年くらいは知ってると思います。

 

私が働きにいってる時から・・私の下は辞めない・・という

 

よく言われたんです。　誰よりも・・怒りますが・・

 

私が・・なんでも続く人なので・・わかってるんです。実は・・

 

自分が仕事など・・続く人は自分で理解してるんです。

 

何が・・辞める原因か？？続かない原因は・・自分にあるんです。

 

それを考えれば・・わかるんです。　

 

もちろん・・答えの日と一つは・・完璧を求めるから～です。

 

私は求めません・・ただただ・・自分でやるので・・これ一番ダメだと思ってる方

 

多いんです。本でもよく書いてます。・・この話のきっかけは

 

料理人と話してて・・思い出したんです。

 

私はほとんど料理を自分でします。

 

ただ・・見せてます。・・そしてやり方も何回も話しながら・・やります。

 

でもさせません・・自分でします。

 

そんな教育で・・だから私は長時間労働になります。

 

でもします。　

 

で・・料理人との話ですが・・私はある出張の依頼がありました

 

ものすごい有名シェフが一日、次の日が私の２日間で

 

東京で料理する依頼ですが・・どうしても・・そのシェフは私が一人で

 

その場に来てる事も・・私みたいな・・わけっわからん人間がそこにいるのも

 

気に入らなかったんですね・・ものすごく不機嫌でした

 

そのシェフは１０数人連れて・・あるホテルの厨房にきてました

 

本番の一ヵ月前です。

 

そして・・今日はお互い料理して・・本番前に試食してもらう日でした

 

厨房で・・そのシェフの下が・・鰻を捌いていました・・鰻の赤ワイン煮込みで

 

鰻を割って・・そこに魚のムースを入れる料理らしかったんです。

 

私は・・勉強を思い・・「勉強の為・・見せていただいてよろしいですか～」

 

と言って・・ふかくお礼をしてみてました・・

 

で・・その試食の偉い方が・・やまさん・・やったら・・この鰻どうします。

 

天然の１キロくらいの太い鰻だったのと・・外国の方への料理ですから

 

普通に白焼きで・・後・・よくに鰻の吸物くらいと一緒に・・と

 

いった・・瞬間・・厨房が割れるくらいみんな笑いました・・１０名超える

 

料理人が大笑いです。・・審査する方も・・私の言葉に困惑でした・・

 

ですので・・私は鰻を１尾とり・・そのシェフを見ながら１５秒程度（たまに計ってるんです。自分で

 

何秒で捌くか）　で捌きました・・そのシェフの一番弟子は５分以上かけて捌いてます。

 

私は３０秒あれば余裕です。　で一言「日本料理は誰でもできると思ってるでしょう～

 

これが日本料理なんです。素材にできるだけ触れず・・身にも抵抗を与えず・・捌く

 

それで・・雑味もなく・・きれいな味になるから・・塩だけでも美味しい・・」と

 

 

あんたらは・・煮込む前に・・もう鰻が蒸し上ってるねん・・そんなごちゃごちゃ触って

 

手の温度で炊いてんねん・・そんなん料理する前から・・学ぶ事やねん・・」

 

それで・・結局・・２日間とも仕事はいただきました・・

 

でもウチ横のおっさんは・・私にぼろくそ言われて・・嫁さんからもぼろくそ言われて

 

ますが・・そのシェフより・・はるかに早く鰻をきれいに捌けます・・

 

１分かからないですよ・・ハモでも２０秒くらいで捌くし・・それが当たり前だと思います。

 

で・・私がいいたいのは・・そのシェフが目の前でやらないから・・

 

で・・５分かかったら・・私ならゴミ箱いきです。まかないになります。

 

で今日の従業員が続く理由は・・結果を見せる事です。

 

完璧は求めないけど・・自分の技術を見せる事です。

 

そして・・しゃべらない事です。私の事・・何考えてるかわからないとおもうんです。

 

しゃべらないから・・だからいいんです。　なぜなら・・自分で勉強するからです。

 

 

で・・自分でアナゴrとか買って・・練習してるんです。彼は

 

で・・自分でお金出すから・・真剣に・・そして１５秒で捌く事を目標に

 

頑張ってるから・・３０秒ができるんです。

 

　だから・・今は鰻でも２０尾きたら・・二人で競争のように捌きます。

 

まだ勝ちますけど・・私もやらないとヤバイです。

 

でも・・素材をより良い状態で・・それが日本料理の極意だし

 

これは逆に・・海外でも悪い素材でも逆に通用します。

 

よりよくしえから・・調理しますので

 

ではでは