インフォメーション

2020-06-25 20:30:00

本日も・・先日アイスクリームを差し入れしていただいた

 

20年近く・・ウチに通ってくださってるお客様が・・

 C3BB3E9D-578B-4E54-91C3-E6C49F695BF5.jpeg

お弁当のご依頼で・・本当にありがとうございます。

 

先日は飲み過ぎました・・という事でしたが・・

 

全然・・私には酔ってるように感じませんせんでした・・

 

本当にありがとうございます。

 

 それから・・昨日・・たくさんのメールをいただきました

 

そして・・いつもお世話になってるドクターさんからもメール

 

田舎の病院で頑張ってますけど・・いつも日本一目指して頑張ってます

 

素晴らしい~です。本当に・・コロナの時も・・頑張ってましたもんね~

 

ありがとうございました・・

 

昨日の独り言ブログの話からです。

 

そうです。お店、会社、病院、すべて学歴とか職歴とか・・関係なです。

 

むしろ・・超そんな時代です。個人の時代です。

 

だから・・自分自身をブランド化する・・というのが一番ではないでしょうか~

 

でも今の環境に感謝。

 

今の環境のベスト・・皆様頑張りましょうね・・

 

ありがとうございます。

本日もうなぎ・・昨日書いた・・・15秒で捌きます。

 

だから・・身の表面はととてもきれいですし・・

 DSCN0277.JPG

血は一滴も入りません・・ちなみに・・一滴でも血がつくと

 

その鰻は賄いです。 15秒で捌くとか血が付かないとかは

 

あたりまえで・・普通の事で褒められる事でもありません

 

それを気にしない方がおかしい・・です。

 

だから・・鰻は臭みは一切ありません・・昔はあえて・・血

 

の味を含ませて・・焼いたら~と思って焼きましたが・・

 

やっぱり・・なんかしんどかった・・で・・炭で焼いたら

 

気づかなくなった・・炭の香りでわからなくなるんだ~

 

なるほど・・テレビで職人が捌いてるのん早いけど・・結構

 

血がはいってますもんね~15秒以内で捌いてますけど・・

 

炭なら関係ないと思います。ウチは・・絶対にガスなんです。

 

炭の香りはいりません・・派です。 繊細だもん・・天然は・・

 

だから・・血の味も絶対に入りません・・身も傷一つありません

 

ちなみに・・これもですが・・身に傷が入ると焦げるんです。そこが

 

それは・・いい意味のこげでなく・・焦げなんです。

 

焼き鳥なんか・・わかりやすいかなぁ~炭で焼いてるお店で

 

下手な方が串を打つと・・肉の先が焦げてるんです。

 

それは・・味で焦がしてるんでなくて・・焦げちゃってるんです。

 

つまり美味しくないんです。 という話です。

 

昨日でいうと・・下手な人が鰻を捌くと・・炊くとそのガタガタの身から

 

どんどん・・ワイン煮ならワインが入り・・旨味が出るんです。

 

それ最悪ですよね~ 焼いたら・・もっと最悪・・ですし

 

ちなみに・・そんな人が・・熟成なてしたら・・もう食べれないっス

 

もともと捌く時間が長いから手の温度が身に入ってるし

 

また・・ガタガタだから・・熟成する前に旨味が回らない

 

肉でいえば・・シャトーブリアンみたいな細かい脂になっらないんです。

 

そもそも・・熟成とは・・シャトーブリアンを目指す物ですから

 

味も色も飛んで・・・になります。 つまり・・ちゃんちゃらおかしい~

 

手の温度まで気を遣うから=1週間寝かせれるんです。

 

 その方はよくテレビで言ってましたから・・

 

結構・・料理するまで・・偉そうに・・能書きいってたので

 

もう辞めますね~

 

すいません

 

だから・・天然うなぎ・・これもテレビでやってるので

 

生きてるのを捌いてすぐ焼くと美味しい~これは嘘です。

 

私は前日です。ですが・・これも最初いった血が一滴もついてない

 

素早く・・身もきれいに捌いてる・・条件付きです。

 

でも身は固くて・・パンパンです。ほんまにパンパンです。

 

蒸すと・・旨味も逃げるし・・匂いが入ります。

 

蒸すとはそういう料理ですから・・

 

ですので・・ガス・・焼くだけです。

 

このうなぎコースを食べた方ほとんど・・

 

お持ちかえりでうな重をお持ち帰りするんですが

 

ほんと40分以上かけて焼きますので・・

 

お早めに・・お願いいたします

 

四万十川天然うなぎコースご予約お待ちしております、

 

夏の素材もガンガン入荷しております、

 

詳しくはホームページで