本日も京都からわざわざ・・結婚記念日でお店にきてくださいました

 

ウチみたいなお店は近所にいくらでもあるのに・・

 

わざわざ・・ありがとうございます。

 

連続でのご来店・・

 

これからも精進いたします。

 

 

 

丹波地鶏のすきやき・・あんまり丹波地鶏の事は書きませんよね～

 

鶏の写真なかった！！

 

実は・20年前仕入れてる・・丹波地鶏なんです。今は但馬鳥で統一

 

されております。私は兵庫県氷上郡から・・おら・・自分のやりたいこと

 

やるんだ～と出てきました・・それで・・お店をやる時に・・絶対に

 

この但馬鳥を食べていただきたいと・・思い・・ずっと扱ってるんですが

 

とにかく・・ほんまもんすぎて・・ほんと仕入れれないんです。

 

とは飼育時間が長く・・ゆっくり育てて・・数も少ない・・

 

ですから・・生産も少ないんです。しかも・・昔・・・どっちの料理ショウ～

 

という番組で・・世界最強地鶏・・で紹介されて・・

 

当時は一時期・・入荷ゼロで辞めてました・・鳥を仕入れてませんでした

 

私は小さい頃から知ってるので・・少しくらい贅沢してほしかったんです。

 

ずっと・・こだわって育ててきて・・そして世に出て・・

 

３年くらい・・まったく仕入れず・・そしたら・・大雨洪水の話で

 

それであわてて。。行ったら・・少しだけ鳥も残って・また育て直すわ～と

 

ところが・・その鳥を売れやどうや・・電話がなりぱなっし・・で

 

ハイ！！私が全部・・優しく・・厳しく断ってあげました・・笑

 

東京には出荷しない・・という事で・・ウチと契約したんですが

 

本当に・・必ず入荷します！！が言えず・・

 

それでも昔からのお客様は丹波地鶏すきやき、鍋などを

 

依頼してくれて・・ダメな時ありますよ・・とか

 

言いながら・・とはいえ・・まだ断った事ないですね～

 

なんとかしてくれてますね＝

 

今回コロナで・・なかなかでないみたいで・・ウチが引き取ろうと

 

それで・・丹波地鶏すきやき、お鍋のコース・・おすすめしております。

 

 

丹波地鶏すきやきコース６０００円（税別）で提供しております

 

鶏が好き！！という方・・結構食べてますよ・・

 

是非・・ご予約お待ちしております。

 

もちろん夏の魚・・ガンガン入荷しております。

 

ハモ、すっぽん、おこぜ・・なんでもご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

通ってたジムが・・コロナ閉店です。・・残念です。

 

私の周りにもじわじわと影響を受けてます。

 

プールは市民プールなんですが・・高いですよね～市民プール

 

７００円ですよ１回・・２０日行ったら１４０００円で

 

民営よりはるかに高い・・しかもサービスも悪い

 

と言ってもしかたないんですが・・

 

　なら来るな！！と言われそうです。

 

コロナ・・少し心配ですね～経済はもう止められないし・・

 

止めたら・・もう多分・・１０年は・・不景気になるでしょうね～

 

そんな簡単な言葉ではない！！と言われそうなので・・止めましょう～

 

まぁ・・そうなんです。そんな事を言ってても・・仕方ないです。

 

その間・・何をしてきたか・・です。何を努力してきたか～です。

 

私は・・面白い事を始めましたよ～　できるようになればお店で

 

提供いたします。習いに行ってます。今・・勉強中で料理です。

 

それで・・よく聞かれるんですが・・お蕎麦は何処で修行したの？？

 

実は・・ほぼ・・独学からのスタートです。

 

とりあえず・・打てるまでは・・独学で・・DVDとか見て・・

 

それで・・ある蕎麦屋さんに・・タダで働かせてください・・と

 

頼んだんです。　その代わり・・私のそば打ちを見てくださいと

 

そして蕎麦の打つ姿を見せてください・・と

 

それで・・もう１０年前・・月曜日の休みはすべて。朝から蕎麦屋さん

 

で無給で働いてました・・その代わり・・帰りにお蕎麦を打たせてもらい

 

それをもって帰る・・　交通費も自腹・・

 

帰り遅くなってタクシーの時もありました・・

 

黙ってタクシー堺から・・それを覚えてませんが何年くらい

 

やりました・・でも一回も注意も教えもなかったです。

 

私も仕事しながら・・見てました・・必死に・・

 

そして２年くらいのある日・・お客様のお蕎麦・・打ってみ～と

 

まじ感動～です。　そして・・それから蕎麦も打たせていただき・・

 

さらに技術アップ・・そしてもう来なくていい！！と言われ・・

 

いろんなお蕎麦屋さんを紹介していただき・・食べに行ったり

 

手伝ったり・・それで・・いろんなそば粉と出会いました・・

 

打つ工程は・・水回し・・という最初が命なんです。鉢の中で・・粉が

 

個体になるまで・・です。それが上手なら７０点以上なんです。

 

それが味なんです、・・で私は料理人という事で・・やはり粉なんです。

 

そば粉の勉強・・の為・・今度はそば粉会社で

 

蕎麦教室の先生の仕事を・・仕事と言っても無給ですが・・

 

それで・・あるとあらゆるそば粉を学びました・・

 

もう打ちまくってたべまくりました・・

 

というのも・・見学の生徒に教えながら・・次は菊練りとか

 

そんな感じ＝で生徒さんと蕎麦を打つのですが・・最初

 

見本で・・蕎麦を私が打って・・その時の粉の配合は

 

自由！！なんです。秋田さん・・北海道・・千葉・・

 

ひきぐるみ・・更科・・など何百のそば粉がそこにはあるんです。

 

それを毎回に・・配合して・・そして最後・・生徒と食べるんです。

 

そして・・生徒の反応を見る・・世の中で・・コースで手打ちそばを食べてるまで

 

手打ちそばを食べた事ない人が６０パーセントです。当たり前です。

 

この生徒も食べた事ない方ばかりです。

 

その生徒が美味しく感じるなら・・それがウチのお店の配合に近づける

 

と考えてました・・　で・・だんだん・・好みもわかってきました

 

そして・・これだ～というのが・・ほぼ・・今のお店で提供してる

 

手打ちそばの配合です。もちろん今もあっちこっちで食べてるんですが・・

 

私の配合と同じ狙いはないなぁ～と思ってます。

 

ただ・・ウチはコースで最後の料理ですので・・今の配合が

 

いいと思ってますが・・

 

とはいえ・・早い時期なら・・１０月には新そば・・です。

 

楽しみですね・・次の料理勉強もこんな感じ～でスタートです。

 

できるようになったら・・書きますね・・

 

まぁ・・面白いです。もしこれが極まれば・・極まりませんよ・・

 

あくまで・・コース料理の一品として・・です。

 

蕎麦も　蕎麦で食べてる職人さんには・・程遠いですから・・

 

でも私のコース料理として・・

 

ヤバイと思います。　３年かかるかなぁ～でも１年でなんとか

 

身につけたいです。

 

まだまだ・・面白い事いっぱいです。コロナ時間に感謝です。

 

ではでは、