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本日も京都からわざわざ・・結婚記念日でお店にきてくださいました
ウチみたいなお店は近所にいくらでもあるのに・・
わざわざ・・ありがとうございます。
連続でのご来店・・
これからも精進いたします。
丹波地鶏のすきやき・・あんまり丹波地鶏の事は書きませんよね~
鶏の写真なかった!!
実は・20年前仕入れてる・・丹波地鶏なんです。今は但馬鳥で統一
されております。私は兵庫県氷上郡から・・おら・・自分のやりたいこと
やるんだ~と出てきました・・それで・・お店をやる時に・・絶対に
この但馬鳥を食べていただきたいと・・思い・・ずっと扱ってるんですが
とにかく・・ほんまもんすぎて・・ほんと仕入れれないんです。
とは飼育時間が長く・・ゆっくり育てて・・数も少ない・・
ですから・・生産も少ないんです。しかも・・昔・・・どっちの料理ショウ~
という番組で・・世界最強地鶏・・で紹介されて・・
当時は一時期・・入荷ゼロで辞めてました・・鳥を仕入れてませんでした
私は小さい頃から知ってるので・・少しくらい贅沢してほしかったんです。
ずっと・・こだわって育ててきて・・そして世に出て・・
3年くらい・・まったく仕入れず・・そしたら・・大雨洪水の話で
それであわてて。。行ったら・・少しだけ鳥も残って・また育て直すわ~と
ところが・・その鳥を売れやどうや・・電話がなりぱなっし・・で
ハイ!!私が全部・・優しく・・厳しく断ってあげました・・笑
東京には出荷しない・・という事で・・ウチと契約したんですが
本当に・・必ず入荷します!!が言えず・・
それでも昔からのお客様は丹波地鶏すきやき、鍋などを
依頼してくれて・・ダメな時ありますよ・・とか
言いながら・・とはいえ・・まだ断った事ないですね~
なんとかしてくれてますね=
今回コロナで・・なかなかでないみたいで・・ウチが引き取ろうと
それで・・丹波地鶏すきやき、お鍋のコース・・おすすめしております。
丹波地鶏すきやきコース6000円(税別)で提供しております
鶏が好き!!という方・・結構食べてますよ・・
是非・・ご予約お待ちしております。
もちろん夏の魚・・ガンガン入荷しております。
ハモ、すっぽん、おこぜ・・なんでもご用意できます。
独り言ブログ
通ってたジムが・・コロナ閉店です。・・残念です。
私の周りにもじわじわと影響を受けてます。
プールは市民プールなんですが・・高いですよね~市民プール
700円ですよ1回・・20日行ったら14000円で
民営よりはるかに高い・・しかもサービスも悪い
と言ってもしかたないんですが・・
なら来るな!!と言われそうです。
コロナ・・少し心配ですね~経済はもう止められないし・・
止めたら・・もう多分・・10年は・・不景気になるでしょうね~
そんな簡単な言葉ではない!!と言われそうなので・・止めましょう~
まぁ・・そうなんです。そんな事を言ってても・・仕方ないです。
その間・・何をしてきたか・・です。何を努力してきたか~です。
私は・・面白い事を始めましたよ~ できるようになればお店で
提供いたします。習いに行ってます。今・・勉強中で料理です。
それで・・よく聞かれるんですが・・お蕎麦は何処で修行したの??
実は・・ほぼ・・独学からのスタートです。
とりあえず・・打てるまでは・・独学で・・DVDとか見て・・
それで・・ある蕎麦屋さんに・・タダで働かせてください・・と
頼んだんです。 その代わり・・私のそば打ちを見てくださいと
そして蕎麦の打つ姿を見せてください・・と
それで・・もう10年前・・月曜日の休みはすべて。朝から蕎麦屋さん
で無給で働いてました・・その代わり・・帰りにお蕎麦を打たせてもらい
それをもって帰る・・ 交通費も自腹・・
帰り遅くなってタクシーの時もありました・・
黙ってタクシー堺から・・それを覚えてませんが何年くらい
やりました・・でも一回も注意も教えもなかったです。
私も仕事しながら・・見てました・・必死に・・
そして2年くらいのある日・・お客様のお蕎麦・・打ってみ~と
まじ感動~です。 そして・・それから蕎麦も打たせていただき・・
さらに技術アップ・・そしてもう来なくていい!!と言われ・・
いろんなお蕎麦屋さんを紹介していただき・・食べに行ったり
手伝ったり・・それで・・いろんなそば粉と出会いました・・
打つ工程は・・水回し・・という最初が命なんです。鉢の中で・・粉が
個体になるまで・・です。それが上手なら70点以上なんです。
それが味なんです、・・で私は料理人という事で・・やはり粉なんです。
そば粉の勉強・・の為・・今度はそば粉会社で
蕎麦教室の先生の仕事を・・仕事と言っても無給ですが・・
それで・・あるとあらゆるそば粉を学びました・・
もう打ちまくってたべまくりました・・
というのも・・見学の生徒に教えながら・・次は菊練りとか
そんな感じ=で生徒さんと蕎麦を打つのですが・・最初
見本で・・蕎麦を私が打って・・その時の粉の配合は
自由!!なんです。秋田さん・・北海道・・千葉・・
ひきぐるみ・・更科・・など何百のそば粉がそこにはあるんです。
それを毎回に・・配合して・・そして最後・・生徒と食べるんです。
そして・・生徒の反応を見る・・世の中で・・コースで手打ちそばを食べてるまで
手打ちそばを食べた事ない人が60パーセントです。当たり前です。
この生徒も食べた事ない方ばかりです。
その生徒が美味しく感じるなら・・それがウチのお店の配合に近づける
と考えてました・・ で・・だんだん・・好みもわかってきました
そして・・これだ~というのが・・ほぼ・・今のお店で提供してる
手打ちそばの配合です。もちろん今もあっちこっちで食べてるんですが・・
私の配合と同じ狙いはないなぁ~と思ってます。
ただ・・ウチはコースで最後の料理ですので・・今の配合が
いいと思ってますが・・
とはいえ・・早い時期なら・・10月には新そば・・です。
楽しみですね・・次の料理勉強もこんな感じ~でスタートです。
できるようになったら・・書きますね・・
まぁ・・面白いです。もしこれが極まれば・・極まりませんよ・・
あくまで・・コース料理の一品として・・です。
蕎麦も 蕎麦で食べてる職人さんには・・程遠いですから・・
でも私のコース料理として・・
ヤバイと思います。 3年かかるかなぁ~でも1年でなんとか
身につけたいです。
まだまだ・・面白い事いっぱいです。コロナ時間に感謝です。
ではでは、