暑い夏です。ハモの季節到来です。大阪がハモ一色です。

 

私も年一回どこかのお店でハモを食べにいきます。

 

多分次の休みだと思います。

 

まさに旬だからです。ハモを扱ってるお店がハモを食べにいくの？？

 

と思う方いますと思いますが・・食べに行かないと自分が正しいになるんですよ

 

世の中の半分以上の料理人がそう思ってるとお思います。

 

でないとやっていけない世界？？とは私は思ってません（笑

 

正直・・十年以上行ってはおりませんが・・吉野家さんでも

 

すごいなぁ～と思いますもん。３００円程度で一食を提供して

 

忙しい社会の中・・スピードとそして清潔な空間を提供してる

 

それだけで勉強だと思います。

 

だから・・どこに食べに行っても勉強させていただいております。

 

それが私の技術の向上になれば・・と

 

そんなハモを・・私もお店で２２年間提供しております。

 

多分・・２２年前の私の鱧鍋は・・今・・私が食べたら・・

 

提供できないかもしれません。それくらい毎年少しの変化が

 

あって伝統となっていくものだと思います。

 

その少しの変化が、あるので・・続けていけるんです。

 

割烹やま　としては２０年の伝統と言えるかどうか微妙の年数ですが

 

私なり毎年・・見た目ではわかりませんが・・工夫をしていってます。

 

今年は骨切りの包丁の角度が去年より斜めにしてます。

 

それは・・ハモが水温高めで・・背中にある脂が例年より少ない

 

ですので包丁を斜めに入れて・・脂を砕く感じで骨切りをすること

 

で・・旨味がよくでております。　ですが・・例えばサイズが小さいハモ

 

は脂が固いのでまっすぐ数多く入れた方が美味しいんです。

 

骨切りとはそういう事です。

 

食べに行って・・口に骨が残るとかそんなレベルは

 

私は論外です、ですが・・この鱧はどう考えて骨切りして

 

るのかとか考えて食べるのも面白い～んです。

 

サイズとか見て・・自分なら～という観点で・・

 

私の仕事はなんか・・得してる気がします。

 

だから続けていける仕事だと思います。

 

夏の鱧、すっぽん、鰻　いろいろご用意しております、

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

本日は嫁さんの親友が・・ご来店息子の２０歳の誕生日

 

で家族でお爺ちゃんと５名様でご来店ありがとうございます。

 

数年前・・宇陀でバーベキューをした時は子供のようだったですが

 

急に大人になって・・びっくり・・社会というのは成長の肥やしですなぁ～と

 

いう私もいっぱい肥やしにしております。

 

まぁ・・まだまだ親というのは大変なんだと思いますが

 

２０歳という事で・・少し・・ほっとしたのでは？？と

 

いう経験もまったくない私なのでわかりませんが・・

 

でも・・この若者から学ぶ事は多しと思いました

 

そして・・もう未来へ向かって・・パワーを感じます。

 

私もこれからガンガンパワーをだして・・生きたいと思いました

 

まだまだ・・未熟なおっさんですが・・ちょっと目標みたいな物

 

まだまだ・・いっぱいあって・・そして自分の成長が楽しみなんです。本当に

 

まだまだ伸びしろありありで・・学ぶ事もたくさんあって

 

それと出会いワクワクして・・勉強して楽しんで

 

　そう書いてる今からワクワクしてきました・・

 

本当に・・本日もありがとうございました

 

ではでは