インフォメーション
９月に入りました・・天然本クエの割引きが始まりました・・
毎年の恒例の天然本クエ半額！！です。
今年はコロナウィルスでテレビでもやってますが・
飲食店ももちろんですが・・漁業もお肉もみんな大変な状況です。
ただ・・入荷の心配は去年より少ないです。
もうクエのご予約も入ってきております。
天然本クエ鍋コース１３０００円→７５００円（税別
特上天然本クエ鍋コース１７０００円→９５００円（税別
１１月末までです。 そしてお支払いは現金のみとなっております。
カードの支払いの場合クエのコース料金のみ５パーセントいただきます。
天然本クエの半額は業者さんのためにやってるので・・本当に辛いんです。
ちなみに・・５キロ、６キロのクエを調理するなら・・３５００円でもできます。
２０キロサイズだからです。 これも毎年書いてますが・・
１００gの単価が違うんです。 ５キロが１００g１０００円でしたら５万円です。
２０キロは１００g２万円です。でしたら４０万円です。 これ・・当たり前の価格です。
ですの天然本クエを食べようと思ったら・・２０キロは４０万いるんです。
ですので・・７５００円、９５００円は・・業者さんとお客様に知っていただきたいから
もう２０年くらいやってます。
これも・・これからもいいますが・・１１月末までです。
１２月１日からの値引きは一切いたしません・・
ですので・・９月～１１月末までの間にしっかり食べてくださいね～
シーズンで２０キロサイズでここまで仕入れれるお店はそうないと思います。
長崎産では・・漁獲高１位の県です。和歌山ではありません
ウチが日本一仕入れてるという事です。これは・・売れる自慢でなく
クエという素材を調理する経験が大切という話です。
２０キロを捌いたことある料理人・・本当に何人いてるでしょうか～４０万ですよ
私で・・１００尾捌いて・・本当に理解し始めて・・つまり４０００万です。
それから２０年でもう数えきれませんが・・それでも毎年新しい発見があって
それは熟成の仕方であり・・鍋にする部位、造りの部位、焼きの部位など
その部位によって調理する方法が違います。
それはサンマでも思います。 よく・・ノドクロとか・・調理されて
出てくるのですが・・この部位は造りではだめだなぁ～とか
思ってます。 それは・・どうでもいい事ではありません
イワシでも思います。
クエになると２０キロです。１メートルの魚です。部位で違うでしょ・・
２０回、３０回では理解できません・でもでも・・２０回で８００万です。
お金で例えると・・怖いでしょ・・そこに・・投資できますか？？という話です。
ハイ！！ 私はそれで・・お店１件・・潰しました・・流行ってたお店が１年で潰れました
借金だらけになりました・・だから・・思い入れがあります。
その時は・・もうクエには手を出さない・・と思ってたんですかね～
やっぱり２０００万くらい捌くとと・・魔力に引き付けられるんです。
そしてまた・・だから２０キロクラスしか扱いません。魔力にとりつかれて
おります。 もうまったく違います。同じ天然本クエと売られておｒますが・・
一般には出回りませんが・・今年も一般に出回らないくらい仕入れたいと思います。
天然本クエ半額ちかくです。１１月末まです。
ご予約おまちしております。