すっぽんの御予約が入ってまいりました。すっぽんは入る時は重なります。

 

召し上る時期が同じなんでしょうか〜何かテレビでやってたんでしょうか〜

 

ですので・・ご予約検討中な方がいてましたら・・と思います。

 

すっぽんはまだ食べた事なくて・・なかなか勇気が・・と思う方

 

多いと思います。　私もこの仕事をしていなかったら・・食べてないかもしれません

 

ですが・・召し上がる方は・・もうすっぽんを手放せない・・くらい

 

「すっぽん」です。　これは私も不思議です。

 

ただ・・ウチの嫁さんも・・「すっぽん」は世界一くらい食べてます。

 

お客様から・・よくすっぽん専門店やったらいいのに・・と

 

言われるみたいです。　その理由は・・どちらにしても同じことなんですが・・

 

今日言われて・・今日出せる事HA専門店でもしません

 

お客様のすっぽんを朝仕入てそれを調理するからです。専門店でもこだわれば

 

同じことだと思います。　前日までというのは・・生きてないといけないからです。

 

九絵や河豚は熟製させないといけません・・だから・・今日、お客様NI提供するためには

 

1週間前からご用意していきます。ですので・・毎日ほぼあるんです。

 

たくさんのお客様がご依頼いただけるからです。

 

すっぽん　は生きてないといけない・・つまり朝買ってきて調理しないと

 

できないんです。専門店は冷凍しているので・・当日出せるんです。

 

でもそれを否定してるわけではありません・・

 

そうするしか・・方法がないんです。もちろんすっぽんを飼ってるお店もございます。

 

目の前で捌いて・・調理するスタイルは昔からよくやってました

 

その場合　コークスというものすごい火力で鍋ごと焼く方法が

 

昔からの調理法です。私も・・その方法で調理を習いました・・

 

物凄い数のすっぽん料理を提供してましたね〜当時

 

今はすっぽんを食べる方も少なくなり　調理法も水炊きが多く

 

本来なら酒と醤油で調理するすっぽん　とは離れていってます。

 

これも否定するわけでなく　時代です。　

 

食も時代NIよって変化しますので・・私はやはり素材の味そして

 

素材そのもの　を大切にしていきたいですが・・

 

もうそれも・・過去の料理人の考えになりました・・

 

これかの料理も勉強していきますが・・今はまだ・・目に見えない仕事

 

で・・頑張っていきます。

 

今の料理は組み合わせが主流です。　すっぽんとウニとトリュフ

 

みたいな料理です。　いつでもできますから〜と思ってます。

 

で・・なんでこんな組み合わせの料理の時代になったと思いまますか？？

 

それは・・食べるスピードが早くなったんです。

 

口の中に色々な素材を同時に入れるからです。

 

そして・・口の中で調理する習慣がついたんです。

 

例えば・・焼き肉屋さん・・網の上に何枚の肉が乗ってますか〜

 

私は100パーセント1枚です。食べて呑み込むまで・・絶対NIやきません。

 

全部飲み込んでから・・飲み物を飲んで・・それから焼く感じ〜です。

 

だから時間がかかります。

 

今の時代はどんどん口NI入れて・・自分で組み合わせする方が多いです。

 

すぐご飯を口に入れるのもそうです。米の甘みと合わせるんです。

 

それが進んで・・料理の世界も組み合わせを中心になりました・・

 

寿司でも色々組み合わせされてます。

 

口の中で甘い、辛い、酸っぱいが一度に楽しめるように・・

 

私は・・その素材だけの味を楽しみたい・・と思ってる方の料理人

 

ですが・・これもいつか合せていかないと食べていけません・・

 

すっぽん・・いい感じ〜です。夏の疲れを癒してください

 

そして・・秋の松茸、天然本クエのサービスしても始まりました・

 

色々楽しめる季節です。

 

ぜひぜひご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで