インフォメーション
今年はコロナの影響で・・中国産松茸も例年の倍近くします。
輸出、輸入どれもコロナの影響を受けてるみたいですね～
とは・・国産松茸はどうか？？と言えば今年もというか永遠に高いです。
私の畑は山の上にありますが・・山を下れば・・三重県赤目という所で
最寄り駅も赤目といいます。温泉があり・・赤目の四十八滝が有名ですが
実は松茸の里です。 十月に入るといたるところで赤目の松茸が売り出されます。
ちなみの・・安いのは中国産ですので気をつけてください。
ですが・・国産松茸で・・本当に素晴らしい松茸が存在してるのは確かです。
いつか山の上のお店だけ営業になれば・・是非食べに来てほしいです。
向こうだけなら・・というのは・・経費がかからないから・・材料費に
もういくらでも投資できるのです。家賃も光熱費がいらないので
生活費は畑で自給自足するので・・
大阪は・・息するだけで・・かなり高いです。
それで赤目の松茸ですが・・キロ１６万くらいです。
中国産で私が買ってるのでキロ２万くらいですので・・
一キロで１４万違います・・よくトリュフと比べる方がいますが
トリュフは・・だいたい一ヵ月程度趣味期限があって・・最悪冷凍もできます。
松茸は3日です。 それくらいお客様がご依頼していだけなければ・・調理できません
でもすべての経費がかからなければ・・自分で食べてもいいわ～くらいで国産松茸も
行けると思います。という理由なんです。
これからは田舎で食事の時代がきますから・・本当に・・3年後には
都会のお店はかなり移転すると思います。市場でもう毎日
田舎のお店について聞かれます・・私の知り合いは北新地で15年くらい営業
してたのですが・・淡路島に移転したみたいです。
で・・松茸の話です。 割烹やま では中国産を調理しております。
極上の松茸です。 楽しんでいただきたいと思います。
年一回は食べたい素材でいてほしい～と思ってます。
若い方には興味ないと思います。 10年後なくなる素材です。
ですので・・逆に食べてほしい～と思います。
秋らしくなってきました・・松茸会席 いかがでしょうか～
天然本クエのサービスも始まっております。
しつこいですが11月末までとなっておりますので・・宜しくお願いいたします
12月1日より定価です。 もう11月のご予約はたくさん入ってきております。
11月に忘年会され方もご予約入っております。
是非この機会に天然本クエ20キロ召し上がってください。
独り言ブログ
先週のお休みで畑へ行ってきましたが・・ここ最近は仕事終わりで
夜中に大阪をでて・・夜中について寝て早朝から畑仕事という
パターンだったんですね・・ひと夏中～夜中は涼しいのです。山の上なので
で先週はもう窓閉めて・・寒いくらいでしたね～ずっと鈴虫が鳴いてました・・
秋だなぁ～と思って・・もう手に届きそうな星を眺めて・・たまに流星群の時
があって流れ星だらげだったりして・・いつか・・ここで自分が花火を上げる
私があげるんではないですよ・・お金を出して・・花火をあげて
たくさんお客様にみてもらいたい～とか考えてます。
お金あれば・・の話です。（笑 ただ・・山の下降りると名張川では大きな花火大会とか
やってます。 自分のテラスから花火見れたらなぁ～という思いだけです。
もうね～いろんな事をしたい・・陶芸も毎日したい・・絵も毎日書いていたし・・木こりも
木でのアート作品とか・・ギャラリーしながら食事を・・というのが私の一番したい事かな？？
そして世界中で料理して・・世界中の方から来てもらいたい～と
日本というくくりなら・・東京も奈良宇陀市もかわらないですからね～
それが目標です。 世界中で料理するために・・領事館の日本の仕事は
もう小さい仕事でも・・無償でも手伝いにいってますし・・
ホテルの出張も・・外資系の仕事なら・・なんでもしてます。
それでコロナ明け・・いくつか海外への仕事の依頼もきてます。
そうなると・・割烹やま は休まないといけません・・でも割烹やま は
息するだけでかなりの経費がかかります。休んでる間も・・
だから・・山の上で・・という発想になったんです。
最近よく聞かれます？？なんで山の上でお店をやってるのか～と
山の上なら・・経費がかからない・・いくらでも休める・・
お店も完全予約でないと誰も来れないし・・
これで・・呼ばれたらどこでもいけます。 世界中で・・
で今はとりあえず・・その準備中～です。
でも・・ブログを読んでくださってるお客様には是非来てくださいね
まだまだ・・先の話ですが・・ブログは一生書きますので・・
世界で料理する時もブログは書きたいので・・
まだまだ・・好奇心いっぱいのおっさんです。
ではでは