インフォメーション
こんばんは割烹です！！
本日も常連様のご来店です.
ていうか常連様しかこられておりません.
知らないお客様今年になって来られた？？レベルでございます。
しかも徒歩圏内の客様は本当に少ないんです。ありがたいです。
私は１５年前に・・日本中から来ていただけるお店にしたい！！
少しづつ日本中からきていただいております。
世界中〜からきていただけるお店目指したいです。（笑
オープン７年で・・お店はお客様でほんといっぱいの居酒屋でしたが・・
リニューアルして・・割烹やまになったんですね〜今年で２２年です。
本日のお客様ですが神戸の芦屋の方から来て下さっております。
本日はおまかせのコースで召し上がっていただきました。
こちらのお客様はお医者様なんですが1日240人ほどの患者さんを見ている
にもかかわらずワクチンは受けないし、どこでやってるのかどこでやって
るのか知らんねんて言ってました。それからコロナの話をいろいろお伺い
してまた書きたいなぁと思うようなお話もありますので
独り言ブログの方で、また書きますね〜
そして本日も海鮮ちゃんこ宅配でお店までとりにきてくださいました
取りにくてくださったお客様には・・具材大盛りになってます。
こちらのお客様は・・お食い初めでのご来店から
クエに始まり・・赤ちゃんいてるので
毎回ちゃんこのお持ち帰りをくださっております。
本当にありがとうございます。
めちゃ爽やかな夫婦です。
それと京都からのお客様が本日・・クジラのご予約を
くださいました・・ブログにしか書いてないので
読んでくださってるのだ〜と
めちゃ嬉しい〜です。
ありがとうございます。すっぽんのお話です割烹やまでは、すっぽんはとても人気のコースと
なっておりますが、こちらも召し上がった方は
ほぼまた召し上がってくれるリピーター率の高い料理となっております。
すっぽん食べに行くって初めてなら・・どこ行く？？
思ってる方いっぱい出ると思うんです。
少し心配ですもんね〜でどうせ食べるならば
ブログを読んで初挑戦してくれる方は
結構たくさんいてます。
で私としてもすっぽん料理は得意と思っております
今の時代ではすっぽんは水炊きでポン酢で食べるのが多いですが
私は伝統的な料理としては酒と醤油だけで炊き上げる
のが伝統料理となっております。
すっぽんは1キロアップは肉厚で嫌がる方もしっかり肉厚のあるエンペラと
かも厚みのあるすっぽんをご用意しております。
薬味の生姜と一緒に食べてもらうって
うんちくですが 捌いてすぐ調理するっていうのはどうかなぁ〜
大体私の場合はそこに4時間から5時間位の時間をかけます
1番おいしいと思っております。
よくさばきたてであそのすっぽんは新鮮とか言われますが
そういうすっぽんに関しては生きてないと調理してはいけないと
ルールがあります。
昔は料理人の腕はすっぽんで決まるって
時代がありました。今ある料亭はほとんどすっぽん料理が上手だったった
店主がそのまま料亭を経営してるバージョンが多いと思います。
関西で有名なところで言えば神田川さんなんかはそうですよね〜
すっぽん料理が得意です。
大和屋もそうです。すっぽん料理で有名でした。
すっぽん料理ってすっぽん自体が同じなので料理人の腕によって
味が決まるのがすっぽん料理の醍醐味です。
そのすっぽんの料理で味比べをしていた時代を勝ちぬて
通名店になったそうです。面白いですね〜
私の店ではそのようなからそのような伝統料理の感じすっぽん料理を提供しております。
ぜひいちど召し上がってください