こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業でした。

 

本日も常連様のご来店です。のどぐろでのご来店ですが

 

ご来店お帰りの際には、いつも次のご予約をくださいます。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

次のご予約は筍です。また良い筍をご用意させていただきます。

 

 

そしてお任せコースのお客様がきてくださいました。のどぐろのご予約を

 

くださいました本当にありがとうございます。

 

 

そしてのどぐろのご予約でのご来店のお客様です

 

 

本日のノドグロは石川県輪島の1.3キロののどぐろです。

 

 

最高級です。ご満足していただければ嬉しい〜です。

 

 

クジラのお問い合わせが入っておりますがもう全て完売いたしました

 

 

次また釣れるまでしばらくお待ち下さいませ。

 

 

ブログの方で入荷の連絡いたしますので

 

またチェックの方をしていただけるとうれしいです。

 

 

そしてこちらも常連様で明日もお弁当のご依頼です。

 

 

お客様は実はミャンマーでもお世話になりました。

 

 

明日ミャンマーから帰ってくるみたいで

 

 

そのお弁当に作らさせていただきます。

 

日本は外には出れないです。本当にありがとうございます。

 

そして無事ミャンマーから帰って来れて

 

 

またお話を聞きたいなーと思っております

 

 

筍がいい感じになっております

 

 

筍会席できるだけ早めに召し上がってくださった方が

 

 

気温が高くなるとどんどん筍が大きくなりますので

 

 

今の時期に食べていただいた方がよいと思います。

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

 

天然鳴門鯛がご用意できますので

 

こちらもお好きな方はぜひ召し上がって下さい

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

毎日２１時まで営業で・・仕事が終わるのが早いので

 

勉強しなきゃ〜と思ってます。ブログのためにもいろいろやらないと

 

 

思ってます。ブログネタのためにも行動しないと・・

 

 

今日は料理人の話です。

 

私は１６歳からこの業界に入りました・・

 

便器をなめさない・・という仕事レベルでした・意味などないですね〜

 

 

20時間働いて・・給料２万６千円でした・休みは５年はなかったと思￥います。

 

 

１０年で30日ないくらいでした・・ですが・・私が上になった時

 

 

合理化が進み・・セントラルキッチンみたいなものができて

 

 

そこで調理したものに味をつける感じになりました・・

 

 

会社が決めた事なので・・でしたが・・私は厨房全員に

 

 

反対しないと・・いつかみんなクビになる！！といいました

 

 

それでも・・反対したのは私だけでした・・労働時間も8時間

 

 

になり週二日の休み・・もう大喜びでした。

 

 

そして私は辞表をもっていきました・・

 

そして・・去りました・・新しい職場は全国の旅館、ホテル

 

 

での仕事でした北海道から沖縄で料理しました・・

 

給料数年ゼロでした・・（笑　想定内でしたし

 

 

めちゃ勉強になったので・・まったく不満はありません

 

 

実が私は最後１００万超える給料をいただいてました

 

 

しかも・・面白いのは・・まだ寮にいすわってました

 

 

家賃タダですので・・みんなに・・出て行ったら〜と

 

 

いわれても会社がいいならいさせてくれ〜と

 

 

別に空いてるんだから・・と

 

 

そして・・みんなが帰った後もトップでも私は

 

 

20時間そして・・休みなく職場にいきました

 

 

全員・・元・上司なので・・問題もなかったです。

 

 

会社は私の好きなようにさせてくれました

 

 

売り上げがすべて・・と私も理解してましたので

 

 

ですので・・ゼロ円でもまったく問題なかったし・・

 

 

しかも労働が長いので・・まったく遣う時間がないんです。

 

 

全国で料理した経験から・・

 

今の素材を仕入れる訳です。絶対にマネできないです。

 

 

働く経験がないと信用されないからです。大手さんはコスト的に

 

 

こんな素材を仕入れられません・・

 

 

小さいお店だからできるんです。実は・・

 

 

お店の経営指数をFLコストといいますが・・

 

 

家賃と人件費で半分超えると思います。

 

仕入れをすくなくして・・利益を出すのが普通だと思います。

 

 

それしか無理です。それに・・スーツ着た人の給料までもなると

 

 

削るのは材料費になりますよね〜

 

 

そのスーツの仕事もすべてを私が一人でやってるから〜

 

 

だからできるのです。これから商売をする方は

 

 

学んでくださいね〜

 

これからも書きますので・・

 

それから数年後　元私の職場はなくなりました・・

 

 

全員・・仕事がなくなりました・・

 

 

私は・・今度は世界に行きたい・・と考えてました

 

 

 

ですが・・なかなか・・言い出せず・・結局に師匠が亡くなるまで

 

 

勤めました・・そして・・世界へ・・と思ったのですが

 

 

お店をやらいか〜というな話がきて・・独立か〜と

 

 

それから・・いろいろありましたが２２年間やってます。

 

 

でね・・今の仕事で・・ほんまに・・テレビも１秒も見てませんし

 

 

休みもなく働いていたんですね・・みんな心配するくらい〜

 

 

でも・・５０歳からでもなんでもできるんです。

 

 

別に若い時しかできない事はないです。ほんまに・・がいいたいんです。

 

 

若い方にも・・５０歳くらいの人にも・・そんなブログを運営したいと

 

 

思っております。　今・・いろんな事してますもん〜

 

 

インターネットもあるので・・学べるし・・

 

 

コロナで世の中が変わります。

 

 

是非〜楽しみましょう〜

 

ではでは