こんばんは割烹やまです。本日も21時まで営業です。

 

本日も常連様のご来店です。

 

まずはお任せコースでいつも来てくださるお客様です。

 

 

本日はお誕生日で来てくださいました。

 

 

 

ありがとうございます。そしてたけのこ懐石の客様です。

 

 

こちらのお客様も毎年毎年たけのこ会席を召し上がって下さいます。

 

春を感じていただけたでしょうか〜

 

 

そして本日はお弁当のご依頼もありました。

 

 

 

ミャンマーから無事のお帰りです。隔離期間ですので・・

 

 

次の予約もいただいておりますので愛情込めて調理したいなと思っております。

 

 

春が来ましたねーって感じですね〜筍会席、天然鳴門鯛とこれから春の料理もたくさん出てきます

 

 

ホタルイカなどもすごく美味しくなっておりますのでご一緒にしゃぶしゃぶ

 

 

もいいかもしれませんね〜

 

 

春を感じに割烹やまにいらっしゃってくださいませ〜

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

本日はミャンマーの時にお世話になったお客様にお弁当をつくりました.

 

 

大阪に帰っこれて安心しました今は隔離されております。

 

 

またミャンマーの話を聞けばいろいろ発信したいなと思っております。

 

 

ミャンマー大好きですから〜応援しています。

 

昨日の話の続きでFLコストについて書いたんですが＿＿

 

 

FLのバランスの良い悪いの話の質問がきました・・真面目な質問なので

 

 

真面目に答えます。バランスが悪い私のお店はいいのかっ？？て

 

 

話なんですが実は私はバランスが悪いお店がこれからは生き残ると思っております。

 

 

これから起業する方は必ずです。バランスが良いようなお店は原価率も人件費も家賃も

 

 

 

なんかすごくバランス作り・・コンサルに言われますが・・

 

 

似たようなお店になるからです

 

 

ではバランスよくしなさいって会社やコンサルでなぜ言われるか？？

 

 

基本的に仕事は誰でもできることを目的にしているからです。

 

なぜ？？誰かにやってもらうからです。つまり誰でもできるんです。

 

 

そのシステムを学んだ人がまた独立して、また同じようなことをして

 

コモディティ化といいます。これが問題なんです。

 

例えば牛丼屋さんなんか世の中みんな似ているし、薬局屋さんもみんな同じようなお店だらけ

 

 

居酒屋さんもなんかすごく似てますよね〜

 

なんで同じようなお店ができるか？？

 

 

私はこう思ってます。考えてます。

 

 

自分が働かなくても・・収入を得たい・・と思う結果です。

 

 

誰かにやってもらう〜若い方になり・・外国人になり・・AIになる

 

 

私のホテルでの仕事もそうです。セントラルキッチンができて・・

 

 

誰でもできるように・・会社が考えたんです。

 

 

私はその時に・・考えたんです。なんで？？

 

 

もう職人みたいなややこしい〜人間より・・

 

会社のいう事を素直に聞く使いやす人材を求めたんです。

 

 

ここなんです。使いやすい。でその考えは・・もう一瞬で

 

 

日本中を駆け巡ったんです。

 

 

それでコモディティ化になlったんですね〜

 

 

私が旅館、ホテル周りができたのも・・このコモディティ化

 

 

のおかげです。どこでも似てるので初日から戦力になるんです。

 

 

で・・私はこのままなら・・ヤバいよな〜とずっと思ってました

 

 

 

自分で考えて・・いろんな事を学ぶ必要性に・・悩んでました。

 

 

仕事はもうめまぐるしいくらい〜あるんです。

 

 

自分で学ぶ時間がないくらい〜それはもうロボットのように・・

 

 

 

先々考えるとヤバい・・と思ってました・

 

 

そしていろんな仮説を立てたんです。

 

 

外国のお客様のVIP専門の料理人になれないか〜と

 

 

あらいる国の方の料理なら・・コモディティ化はないですやん〜

 

 

 

それで・・そういう仕事に絞ったんです。

 

 

 

そして日本全国で仕事してるうちに・・そうの仕事で困ってる

 

 

事も理解したんです。フランス料理と日本料を調理できるし

 

 

それで・・その道へ・・と進みました

 

 

１年で・・仕事だらけになりました・・ちなみにそれでも

 

 

給料は多分は１万５千円くらいだったと思います。

 

 

ただ忙しく・・気にもしてませんが・・

 

 

つまりやりたい事をやれば・・お金なんて気になりません

 

ところが・・クライアントが払ってる金額を知って

 

 

こんな金額を払っていたとは・・ショックでした

 

 

で話にもどします

 

 

 

今までの文章がすべてだと思います。

 

 

バランスは・・誰でもできる事が目的

 

 

いつかはAIの仕事になる・・会社に素直なのは・・AIの方が上

 

 

では・・自分で考えて自分で行動する・・その仮説を立てる

 

 

そして自分のロードマップ、コンパスを作る（外国人VIP専門の料理人になりたい

 

 

そしてリサーチ・・ホテルの仕事しながら・・聞く、見る

 

 

そして・・行動・・とりあえず無償でよいと考える（これは私の場合）

 

 

無償で頑張れるくらいの意識があれば必ず結果はでます。

 

 

で。。今までなかった・・職種が生まれる・・誰にもできない。

 

 

独立して２０年たった・・今もまだ外国人の料理の依頼をいただいている

 

 

出張料理で・・

 

 

という話です。私の場合ですが・・でも誰かにやってもらおう〜やらせる

 

 

は誰もがやるんです。・・いずれAIがやる

 

 

手伝ってもらう〜くらいまでなんです。

 

 

それがFLコストと繋がるんです。

 

 

あなたが・・チェーン店をしたい・・たくさん

 

 

会社を持ちたいと思うなら・・より自分で考え

 

 

誰もできない事を・・考えないといけないと思います。

 

 

全部・・間違ってます。

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

この値段も似ている物を作る教育の中で似たものをやってるからだと思いますつまり人にやらせようが目的なんですよね1階にやらせようと言うことを目的に教育していくと皆に多様なもう誰でもできる似たようなもんになるってことです私が言いたいのは自分がやりたいことをするってなるとバランスはものすごく悪くなるんですよねちょっと難しいこと言ってますかねどうですかねわかんないんですけどでも本当に自分のやりたい事があれば例えば私の場合は高級素材を調理するって言う目的があるのでもう原価率は爆発的に行きますその分人件費を安くするために自分がどれだけ働くかって言う中で自分が働くって言うことに関してあんまりくにならないんですよでも私の育ってきた上司なんかはそのバランスよくやりなさいそして誰にでもできることをしなさいって言うことで何か合理化を求め続けたので私はやめたって言う話になりますこれからAIが発達すればバランス満点も簡単にできることでだからこそ自分の個性というか個性を認めるとかではないんですね自分のやりたいことをやるってことだと思います特に独立したいって言う願望を持ってる方は上司に怒られるのが嫌だとか何々だから嫌だから独立するではなくてこれをしたいから独立するって言うそういう考え方が必要だと思いますでそういう考え方を持ってる方が多分会社でも上のほうに行くのかなあと思っております昨日の話の続きでしたではでは