こんばんは割烹やまです。本日も時短営業で２１時まで営業です。

 

今月末まで２１時まで営業になりました。しばらく時短ですが宜しくお願いいたします。

 

 

本日も常連様のご来店です。お昼にホタルイカと海鮮しゃぶしゃぶを召し上がっていただきました

 

 

こちらのお客さん筍会席のこのご予約もいただいております。

 

 

すすべてのコースを食べていただいております。

 

 

そして続いてはお客様のご紹介でのご来店で筍会席で来てくださいました

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

満足していただけたでしょうか？？

 

そして続いてのお客様も常連様で

 

 

すき焼きを召し上がってくださいました。

 

 

いつもありがとうございます。

 

 

そして氷見ブリのご予約でのお客様です。

 

 

ありがとうございます・

 

そろそろ氷見ブリも終わりですね〜

 

 

ホタルイカのしゃぶしゃぶを食べたのですが最高でしたので

 

 

こちらもご予約で承っています。ホタルイカと春の魚のしゃぶしゃぶです

 

 

いろんな天然魚のしゃぶしゃぶがいい感じ〜ですよ

 

 

春の魚の天然のお造りの盛り合わせと春の海鮮とホタルイカのしゃぶしゃぶ

 

 

6500円（税別）となっております。

 

ホタルイカはもちろん鮮度です。ですが・・天然鳴門隊、

 

アナゴ、カワハギなどは・・熟成です。このバランスが

 

 

いいんです。アナゴも熟成して旨味たっぷりです。

 

ぜひご興味ある方は食べてみてください。

 

 

かなり満足していただけると思います。

 

ちなみに来週もホタルイカご予約は入っております。

 

 

極上のホタルイカの入荷が簡単に入るわけではございませんので

 

 

なるべく早めにご予約いただけると助かります。

 

 

超新鮮でないといけませんので・・

 

 

それから春の鳴門鯛のしゃぶしゃぶもご用意しております。

 

私は天然鳴門隊が大好きです。兜煮も大好きで食べてほしい〜んです。

 

私の修行時代は鯛をどれほど調理できるか〜とか

 

 

ほんとこだわっていた時代なので・・

 

 

私は熟成の板前なので・・細胞まで考えて切りますので

 

 

ぜひ召し上がってみてください。

 

 

そして筍会席こちらも筍が今抜群ですね〜

 

 

割烹山では九州の合馬の筍を調理しております。

 

 

筍の世界では一流ブランドです

 

 

サイズは今のサイズがおいしいと思いますので

 

ご興味を持っているのであればお早めにご予約いただいたほうがいいと思います

 

 

気温が高くなるとどんどんたけのこが大きくなってしまいますので

 

 

ついでに・・筍うんちく

 

 

前も書きましたが・・筍は・・土の中で茎が生えて

 

 

筍はその芽です。で・・合馬がなぜ美味しい〜か？？

 

 

京都やら奈良でも筍はいくらでもあります。

 

 

でも東北や北海道にはあんまりないでしょ〜？？

 

 

なぜだと思います？？

 

 

関西のような筍はありありませんが・・細長い

 

 

笹竹のような細い竹を食べます。

 

 

まず寒いから〜という理由と

 

 

筍は・・ほんと手入れしないと日照とか考えて

 

 

そして私が思う美味しい筍は

 

 

新芽の筍なんです。　5月の筍ってめちゃでかいでしょ〜

 

 

あれは・・去年収穫した後の芽から生えてるからです。

 

 

私が調理してる筍は今年・・その茎から初めて生えた芽の部分で

 

 

ほとんどの筍は一度収穫した所から生えてるからです。

 

 

だからでかいんです。

 

 

私の子供の頃は・・竹も切って・・筍のためのスペースを作りました

 

 

だから新芽があっちこっちでたんです、

 

 

現在はどうでしょうか〜そんな事しませんよね〜

 

 

 

竹もいっぱい生えていくし・・今年の新芽生える日照もないし

 

 

そんそん同じ所だけ・・筍が生えて収穫するので太い筍になります。

 

 

子供の頃・・このでかい筍はおまえらにやる？？と言われてました

 

 

とはいえ・・子供ですから・・筍なんrて食べたいと思いません

 

 

それに調理する人が下手で・・食べるのは地獄でした・・

 

 

施設での食事は・・朝は・・粥です。梅干しと・・以上です。

 

 

朝は訓練して・・座禅して・・食事して登校です。

 

 

訓練が厳しいので・・お腹空いた〜という感覚もなく

 

 

お粥で・・いいくらいでした・・小学校卒後・家出したので

 

 

中学の食事は知りませんが・・同じようなもんでしょう〜

 

お昼は・・給食で・・日曜日はおにぎりがそうめんでした

 

ご飯などのおかわりは一切禁止です。残したら・・全員

 

 

1日ごはん抜きでした・・

 

晩御飯は・・大豆とほうれん草だらけのご飯でした

 

 

味噌汁の具材も豆が多かったです。

 

 

今から考えるとタンパク質をとるためだと

 

 

ほうれん草もよく食べてました・・

 

 

で。。初めて大阪に来て・・絵を描いて優勝して

 

その時・・初めて天ぷらうどんを食べたんです。

 

 

もうびっくりして・・食べ終わった後

 

 

胃がけいれんして・・履いて倒れました。油を食べた事なかったんです。

 

 

そして施設を飛び出して・・大阪で1人で生きていこう〜と

 

 

決めて・・初めてたこ焼きを・・もう楽しみで

 

 

そればかり考えて・・１年くらい生きてました

 

 

で・・いざ食べて・・またまた・・胃けいれんで倒れました・・

 

 

油がだめだったんでしょう〜

 

 

それから４０歳くらいまで・・たこ焼きは食べませんでした（笑

 

 

うなぎも・・田舎では天然をつかまえてよく食べてました

 

 

私たちの栄養源です。　もう毎日のように捕まえて

 

 

焼いて食べてましたから・・

 

大阪で・・働くようになって・・初めて食べた時

 

 

脂があわず・・気持ち悪くなりそして吐きました・・今でも

 

 

天然しか食べません。

 

 

そして一番は小３の時・・大阪に来て

 

初めてクリームソーダを飲んだんです。

 

アイスクリームを初めて食べて・・最初・・毒と思いました

 

 

先生は俺を殺すつもりだなぁ〜と思いました

 

 

当時の私は生きる価値もない！！と大人に言われていたので

 

 

それがだんだん美味しいく感じてきて・・なんか・・夢の中にいる

 

 

ようなふんわりした感覚で〜幸せという言葉を初めて感じました。

 

 

みんなに・・食べさせたい！！と思う心から・・

 

 

私は働き始めました〜新聞配達・・現場仕事・・１０円でも

 

 

なんでもしました・・そのうち・・技術を持つ意味を考えるようになりました

 

 

同じ職場でもやる気のある人ない人・・上手な人、下手な人

 

 

でも上手だから・・偉い人になるわけもなく・・お金をもってるわけえでもない

 

 

それを考えるようになりました・・ちなみにアメリカでは小学校であたり雨の教育です。

 

 

それと同時に・・食にありえないくらい興味と情熱をもlったんです。

 

 

新聞配達の初めての給料で・・お弁当の作り方の本を買いました。

 

 

みんあにお弁当を作ってあげよう〜と思い

 

 

それから施設の厨房で・・料理を作りだしました

 

 

学校もいかなくなぅって・・料理と現場仕事に夢中になりました

 

 

小学生でしたけど・・そしていろんな事を考えました。

 

 

このまま自衛隊になる・・ぅてどうなんだろう〜

 

 

俺は自分の将来さえも・・自分に決める権利がないんだろうか〜と

 

 

そうなると朝の座禅が楽しみの時間です。考える時間です。（笑

 

 

辛い時間が楽しみになる・・人にご飯を作るとこんなに人は喜んでくれるのか〜

 

 

そうやって自分で考えて自分の道を探し進むようになりました〜

 

 

こうなると誰も文句はいわないんです。言えないんです。

 

 

長くなったので・・

 

 

ではでは