インフォメーション
こんばんは割烹山です.
本日も21時まで営業です.
今月末まで21時まで営業ですのでよろしくお願いいたします
本日も常連様のご来店です.
ご家族でのご来店でおまかせのコースです.
こちらの客様もすべてのコース料理を召し上がっていております。
お弁当もたくさんご注文をいただいております。
ご家族でのご来店です。
いつも仲の良い家族で素敵だなぁ〜と
本日もどうもありがとうございました
続きましてこちらのお客様もご家族でのご来店です
ご両親様をもてなす会でした。
両親の方の年齢が80歳と聞いて少しびっくりしました。
とても仲の良い家族だなぁ〜笑顔がこぼれてました。
幸せをおすそ分けして頂きました。
そして続いてのお客様は前回ご来店の帰りにご予約をいただき
来店です。氷見ブリご満足していただけたでしょうか〜
次の客様も常連様でこちらの客様ももう週一回位のペースで
お任せで来てくださいます
今日もおまかせで・・献立考える毎日です。
ありがとうございます。
そしていつもいろんな話の中で、
割烹山でのお造りの盛り合わせの話になりました
コース料理しか割烹山はやっておりませんが
お造りの盛り合わせが出たときに
本当に何種類もの造りがのっております。
一つ一つのサイズは小さく切っておりますが
10種類程度のお造りの盛り合わせになっております
お造りはすべて熟成できるものは熟成、鮮魚が命なものは超鮮魚で
お出ししております。小さくても旨味は充分ありますので
満足していただけると思います。小さいのは味が濃ゆいからです。
そしてその一般的にはない魚が多いと思っております
やはり熟成型の技術がないとこの数はのせられません。
だから数が少なく・・太いんです。
その方が循環するでしょ〜
ウチは循環とか気にしてないので・・
小さく切るんです。いつもコース料理の量が多い
ので・・お刺身でお腹いっぱいならないように
でも自分で食べても・・味の濃さにはいつも
思います。 お刺身なんて・・切るだけでしょ〜と
思う方多いと思いますが・・天然の高級魚・・熟成できます？？
もししっぱいしたら・・？？クエとか・・もう終わりですよ・・
私は魚は１尾買いしかしませんので・・
逆に・・１尾買いしか熟成はできません・・
そんな失敗したら高い金額の魚・・
会社なら・・させないでしょう〜
という話です。だから・・なんやかんや・・
肉だけなんです。熟成の話は・・
私も失敗は死ぬほどしました・・泣いたもん
魚に申し訳なく・・でもそれを無駄にはしません
知識は細胞の中まで・・考えるようになりました
そして・・以前書いたブログです。
どんな些細な仕事でもその些細な仕事だけを考えて
仕事する。です。もう３５年以上料理人やってますが
刺身を引くのんなんて・・しゃべりながらでも
鼻歌歌いながらでもできますやん
でもしません・・絶対にしsません
集中して・・その事だけを考えてやってます。
同業者の方にはバカにされる事もありましたが
これを繰り返すだけで・・１０年後・・天と地くらいの
差がつきます。 こんなんだれでもできるわ〜という作業こそ
です。掃除するなら・・綺麗にしょう〜と思う事です。
あたりまえですよね〜
でもそう思ってやれてますか〜めちゃ難しいと思いますよ
すぐに・・昨日の出来事、未来のこととか考えませんか〜
それが今に集中できれば・・
と私はいつも言ってます。まだまだ・・できません
是非皆様もやってみてください・・目つぶってもできること
をそのことを考えて作業してみるんです。
未来、過去ができてきたら・・また集中します。
それを繰り返すんです。
そしたら・・できなかった事ができるように
なってますから〜
ほんまにです。
是非やってみたください・・
ではでは