こんばんは割烹やまです、本日も常連様のご来店です。

 

本日は松坂牛しゃぶしゃぶでのご来店です。

 

お帰りにはシャトーブリアンのご予約もいただきました

 

本当に応援してくださってる事に感謝です。

 

お客様の応援に応えれるように励んで生きたいと思います。

 

ただいま緊急事態宣言の間・・サービス価格になってますので

 

よろしければ・・ご予約お待ちしておリます。

 

お店は前日までのご予約でなければお休みいただいております。

 

ほぼ毎回貸切ですので・・ご安心していらっしゃってください。

 

ご予約おまちしております。

 

独り言ブログ

 

この仕事についてこんなに料理をしない時間を過ごしたのは

 

ないと思い・・少しでもご予約があって料理できる喜びを感

 

じております。いずれ引退して働かなくなる日がきたら

 

本当に自分はどうなるんだろう〜と

 

思いしたね〜仕事が好きとか嫌いとかでなく

 

この時間・・収入のない時間を過ごす毎日恐ろしい〜です

 

そういう思いってリアルに感じる事ないじゃないですか〜

 

 

だからいい勉強になったと思います。これが続けば不安

 

が襲うんでしょうね〜と思いました。

 

ただ・・飲食店といのは社会的には必要のない仕事

 

だという事も理解しました。ネガティブでなくてポジティブ

 

 

にそう思い・・それならそれで必要なお店になるように

 

 

学ばないといけないという事です。ですが・・国から仕事

 

休みなさい・・と言われる職業だという立場は受け入れない

 

 

と・・次のステップには進みませんので・・またリモート

 

が進みコミュニケーションの場としての必要制もあやぶむ

 

展開に・・進んでいくと思います。

 

それはそれで面白いんです。もちろん想定してましたので

 

もう宇陀の畑を買った時から・・想定してましたので

 

 

飲食店としてのコミュニケーションの場としての性能

 

 

はなくなっていくだろう〜と日本は特にお店が多すぎる

 

 

ので・・ですがそのなくなるお店としては私のお店は

 

少し違う場所にいてると思ってます。

 

コモディティ化されてないと思います。そこめちゃ大事です。

 

IT関連の方とよく話すのですが・・プログラミングやってるので

 

みんな同じ話をして・・それを真に受けてやっていけば同じ

 

飲食店が・・増えていくんだろうな〜とそしてコモディティ化する

 

ですので自分の信念を大切に働く重要性を感じます。

 

 

そして見習いとか修行がなくなった時代ですので必要か

 

必要でないか・・というと若い方のために必要なんです。

 

 

実は・・例えば・・ヒラメをさばく・・調理する修行がないと

 

 

３０週類くらいしかないんです。私は５００のやり方はでてくると思います。

 

で・・１０個くらいを磨いているイメージです。

 

 

このヒラメは・・こうするとか・・こういう捌き方がよい

 

 

とかです。その数の問題なんです。それがなければみんな同じ

 

ようになるんです。コモディティ化されるんです。

 

そしてキャビアやカニが乗ったりすしか発想がないんです。

 

 

それも同じになります。でも技術面で他社より美味しいく

 

できるならば・・同じにはなりません。

 

わかりやすい例えで・・外国人が来て一番感動するのは

 

ヒラメにキャビアが乗ってるでなくてそのヒラメの美味しさ

 

 

です。なんでこの白身がこんな美味しいんだろう〜です。

 

求められるのは創作でも発想でもなく素材そのものなんです。それが和食のイメージです。

 

それには修行がいります。目に見えない仕事ですから

 

それと・・どの業界も若い職人というのはいなくなります。

 

だからチャンスでもあるのです。このブログを読む方は

 

 

すごい向上心のある方だと思うのです。文章ばかりなのに

 

 

絶対にこれからの時代・・技術者は世界中で仕事があります

 

それはどの業界も国という区別がなくなるからです。

 

これもコロナで早まりました。世界中やん・・

 

 

建築なら建築人として・・料理なら料理人として

 

どの国でも働ける時代という事です。

 

日本人だから〜とかなくなります。

 

 

プログラミングはコンピュータ語源です。

 

 

私はイギリスの仕事をしてます。英語はわからなければ

 

 

調べてやってます。でも同じなんです。答えは同じ

 

誰がやっても・・同じなんです。

 

どの業界も人種で変わる事はなくなります。

 

もっと言えば・・今国際線の飛行機飛んでないでしょ

 

ここ１０年・・外国に行っていただかないと潰れます

 

そいうシステムを作るはずです。私は一番そこに期待してますね〜

 

国の壁は飛行機の値段ですから・・

 

明日からフランスで料理３日間も可能になるかもしれません

 

それまではリモートでOKですし。少なくとも１０年後

 

はなってます。フランスまで５万とかに・・ならないと

 

日本はヤバイと思います。　そうなると仕事の本質が問われますやん〜

 

だから・・めちゃくちゃ嫌な思いしても学ぶメリットは

 

 

あります。　　

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

そもそもできる事が少ないんです。で・・それをこだわり

 

 

といい〜そしてネットで発信して有名になるのが今の時代

 

 

のやり方だと思います。それが悪いとは思いません

 

 

でもその上で勉強しないと・・お客様はスマホでどんどん

 

勉強していきますので・・話すとか説明がなくなるからです。

 

話でお客様を納得する時代も終わりかなぁ〜と

 

これもITでみんな知るからです。味覚で感じる世の中

 

にもなります。せっかくの外食なら・・味覚が大切になるでしょう