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本日は予約ないので休みです。
もうすぐ２３周年ですが・・まぁ〜中途半端ですし
静かに営業します。
明日はお弁当のご予約が入っております。
最近こんなポスター作りにはまってます。
５４００円となっております。
高いと感じる方も多いと思いますが・・私も５０００円の弁当
は高いと思います。ですが・・これはコース料理も同じですが
すべて材料をお客様が買えば・・５０００円では買えません。
冷凍食品でも無理だと思います。
お店でも私が作らないと・・１円も利益はでません
これはお店を選ぶ基準にしていただいたらいいと思うのですが
店主が仕入れに行って・・仕込みして・・提供するお店でなければ
お客様が得する事はあまりないです。
なんで？？人件費は置いといて・・あたり前ですから〜
買い出しに行くという事は市場でいろんなお付き合いが生まれる
コロナだし・・買ってあげないと・・とか、前回・・無理を言って
のどくろを仕入れていただいたので・・今回はこれを買ってお返しとか
もうめちゃめちゃあります。毎日ですから・・
で・・そういうお付き合いで買う素材ってめちゃあるんです。
そういうのが・・お弁当に入っていくわけです。コースでもそうです。
四万十川の天然うなぎのご予約が入れば・・お持ち帰りでも・・
２尾うなぎを注文するわけではありまん最低５尾は注文します。
それで５万なんですね〜 それで８０００の二人前で１６０００円です。
でも・・お店は仕入先に気をつかうんです。そうでないと仕入れられなくなります。
もし私のお店にオーナーがいればクビです。１００%クビです。
クエで即クビですね〜（笑 ですから自分でお店をやるわけで
出張とかいくわけです。・・でお弁当に四万十川天然うなぎが入ってるんです。
これも・・書けるのは実際に入ってるからです。
お弁当頼む方のほとんどはブログを読んでくださってます。
だからもう皆様何回も頼んでいただいてるのでシャトーブリアンが入って
いたり・・いろいろ入ってる事はご存知だと思います。
料理人の意地とかそんなんではないですよ・・私は誰もよりも
うなぎもクエも食べてます。さっtきの話で３尾残れば食べてますから〜
それをもったいないとは思った事はないです。１回もないです。
それが自分への投資だと思ってますし・・感謝してます。
こんなん食べれて・・とで・・実際に高知まで天然うなぎも食べに行きますし
自分で世界一食べてる事はわかってるので勉強になります。
市場にいくといおうの本当に大切です。ただ目利きだけではありありません
情報も入るし・・いらない素材も買うし・・です。
お客様にとっていい事しかないと思います。
後は食べ歩きを本当にしてる店主です。これは本当思うんですが
私が食べに行って・・私のお店の話をする事はほぼないんですが・・
それでも１０回くらい行って話をする事はあるんですが・・
私のお店に食べに来たお店は５件もないです。５０件くらい言ってると思います。
記憶で２件ですね〜来られたのは・・
よく食べ歩きするんですよ・・と話をしてくるんですね・・みんな
嫁は・・お店を知りたいから・・聞くんです。どこ行きました？？と
正直・・有名店が多く・・私達は行った事のあるお店なんですね〜
その後・・私達にどこいきました？？聞くので
そのお店の単価のあうお店同じ単価のお店で・・行きたい和とかイタリアとか
フランスとか聞いて・・答えるんです。でも次いって行った方は1組だけです。
これは１００件くらいに言ってる事です。
私は行かないとわあkってるんdねすが・・嫁さんは・・私が行く人間
だから行くと思って・・喜ぶと思って話すのですが・・さすがにもうないですけどね
それくらい行かないんですよね〜これは本当に・・もったいないと思います。
こんな勉強になる事はないののに・・と私は思ってます。
そんな感じで・・いつも料理してます。
ではでは