こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。毎月来てくださいます。

 

 

 

 

 

伊勢海老コースでのご来店でした。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

いつも本当に応援してくださいまして・・ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

感謝しかいいようがないんですが・・感謝です。

 

 

 

 

 

 

６月も終わり・・半年が終わりました。早すぎるです。

 

 

 

 

 

残り半年・・楽しんでいきましょう〜と思ってます。

 

 

 

 

コロナも終わりそうですので・・世の中どう変化していくんでしょうか〜

 

 

 

 

 

自分のスタイルを信じるだけです。

 

 

 

 

それで・・先日・・テレビで深夜料理大会みたいなを・・嫁さんが見て・・

 

 

 

 

 

 

私も少し見たんです。・・有名店の若いシェフが競い合う大会で

 

 

 

 

そこで・・審査に納得いかない料理人が・・俺はなんと言われようが・・俺のやり方でやる

 

 

気はない・・と怒ってました・・私の時代にもそういう料理人がたくさんいました

 

 

 

 

 

私もホテルの大会には何回も出ました・・実は１回だけ準優勝で後優勝しました

 

 

 

 

だから言いたくないんですが・・誰でも優勝するくらい努力しました。人間でなくなるくらい

 

 

 

 

 

 

 

頑張ったので・・実際に自分でも当たり前と思ってます。

 

 

 

 

で・・よく審査に納得できなく・・怒る方はそもそも出なければいいんです。

 

 

 

 

 

私もあまり比べられるのは好きでないです。　ですが・・自分の料理の評価をしりたくて

 

 

 

 

 

 

出るのですから・・結果を受けいられないなら・・最初から出なければいいんです。

 

 

 

 

 

 

 

特に・・料理の世界、今ならM1グランプリとか・・・評価するのも難しいじゃないですか〜

 

 

 

 

 

文句言う人が多ければ・・審査する方が困るだけです。しかもそれがプレッシャーで

 

 

 

 

 

 

文句言う人がよくなる場合もあるし・・そもそも・・料理も演芸もすべて楽しむものなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食べる人にケチつける人は・・辞めた方がいい商売なんです。

 

 

 

 

 

 

有名になりたい！！という思いで出る方は・・特にそう思うんです。

 

 

 

 

 

有名になりたいから出てるのに・・みんなの前で批評されて・・恥ずかしい〜みたいな

 

 

 

 

 

俺を理解できない・・とか・・そんな１回食べただけで・貴方を理解できるわけがないやん〜

 

 

 

 

 

 

実は何回も優勝してるのは・・そういう審査する方の感性や今回の大会の意味

 

 

 

 

 

 

またスポンサーとか・・むしろ私は自分の料理というより食べる方の好み

 

 

 

 

 

 

 

を考えるから〜です。料理が上手なわけではありません・・なぜなら私は会社のために

 

 

 

 

 

 

 

出ててたからです。ホテルの料理人といえどもサラリーマンです。会社のために

 

 

 

 

 

 

働くのはあたり前です。　これも・・申し訳ないんですが・・そう考える方が独立するお店

 

 

 

 

は２０年以上経営されてます。なぜなら・・基本、お店は誰のためにあるか？？理解されてるんです。

 

 

 

 

 

 

 

もちろんお客様のためです。だから私の料理を食べろ！！姿勢では続かないんです。

 

 

 

 

 

うちのお客様だと・・ウチに１００回以上食べに来てくださってる方いっぱいいます。

 

 

 

 

 

 

２３年やってるから〜ですが・・でもミシュランの有名店で１店に１００回以上行った

 

 

 

 

 

お客様何人いてますか？？といえばそういないと思います。そこなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

結局・・俺のメシを食え・・とうお店をお客様はどんどん横に流れていくんです。

 

 

 

 

 

今年はこの店・・来年は今人気のあのお店・・もちろんお店はメディアで流れるので

 

 

 

 

 

新規はどんどん来ます・・ただ・・自分が壊れるんです。そして誰かに任せるんです。

 

 

 

 

 

 

私はいろんなお客様の意見をミックスするような経営です。お客様が・・こんなん食べたい〜

 

 

 

 

 

 

と言われれば・・すぐ、メニュー化します。ほんまや〜と思われる方多いんではにでしょうか〜

 

 

 

 

 

 

それはお客様が私の師匠と思ってるからです。できる事はなんでもします。

 

 

 

 

 

 

 

小さな成長を毎日してるのです。　それが大切です。

 

 

 

 

ただ・・どんなすごい料理人と横で仕事して・・お前はダメ・・と言われる事は

 

 

 

 

 

絶対にないくらい〜の勉強と能力、技術は習得してますので・・

 

 

 

 

 

 

また食べにも言ってますので・・

 

 

 

 

 

 

なんか・へんなこだわりがある方が特殊な人で・・天才みたいな表現をしますが

 

 

 

 

 

 

 

天才は・・毎日コツコツ努力する事ができる人だと思います。料理の世界はまさにそうです。

 

 

 

 

 

ヒラメキ・・とよく言いますが・・私は思いつきと言ってます。そのヒラメキを

 

 

 

 

何回も何回も行動にうつして・・それで形にしたものをヒラメキというと思うんです。

 

 

 

 

 

 

３５年以上毎日料理してもそう思います。

 

 

 

 

 

 

ではでは