夏のふぐと言われるおこぜが旬になりました

 

 

 

 

 

 

 

本当に美味しい　またこんなけ安くなった魚も珍しい

 

 

昔の料亭では・・おこぜを調理させていただけるようになれば

 

 

 

 

一人前の料理人と言われるくらい〜の高級素材でした。

 

 

 

 

 

当時は・・今でいうクエ、きんき、のどくろ　みたいな脂の魚

 

 

 

 

 

よりタイ、ヒラメ、おこぜ、ふぐ　などが一流のお店で調理されてました

 

 

 

 

 

 

今はなぜ？？　養殖の発展で　タイ、ヒラメ、ふぐ、どれも養殖がメインで

 

 

 

 

 

 

しかも養殖では・・新鮮さが一番で・・寝かしもできませんし・・時間がたてば

 

 

 

 

 

 

養殖どくどくの味や匂いがでるから〜　　で世の中の８割のお店は養殖を

 

 

 

 

 

メインに扱い・・天然は季節外れの安い時に調理する・・と

 

 

 

 

 

 

例えば・・今の季節に・・天然ヒラメお造り？？とかよく献立にのってます。

 

 

 

 

 

冬ですよね〜ふぐも同じで・・でもふぐはさすがに旬はお客様も知ってる

 

 

 

 

だからヒラメなら〜と天然ヒラメを売る感じ〜

 

 

 

 

その他はすべて養殖ですが・・献立の中に天然ヒラメがあるからお客様は

 

 

 

 

 

すべて天然〜とか思うように書かれてます。どのお店も・・シマアジなんかは今が旬なんですが

 

 

 

 

 

 

 

なんせ養殖の３倍以上します。　では・・小さな天然シマアジを天然シマアジとして

 

 

 

 

 

売るんだけど・・もう料理の目的が・・ビジネスなんです。必要ですがね〜

 

 

 

 

 

 

寿司屋でめちゃ多いです。２万円のコースでやられると腹がたつ・・

 

 

 

 

 

 

もし高級店では・・大きさを聞いてみてください・・

 

 

 

 

天然シマアジ・・何キロくらいですか〜とか

 

 

 

 

残念ですが・・もう資本主義社会まるだしの世の中ですので・・

 

 

 

 

 

 

で・・そこでかわいそうなのは・・おこぜ　なんです。

 

 

 

 

 

 

ここ最近は養殖もできましたが・・ほんと数年の間です。それで

 

 

 

 

タイ、ヒラメ、ふぐの養殖チームが人気して・・馴染みやすいので

 

 

 

 

 

おこぜ・・はどんどん人気薄で・・また毒もおもってるので・・さらに人気下がり

 

 

 

 

 

 

 

安くなりました〜昔はキロ２万とかで取引されてましたが・・今は５０００円程度になりました

 

 

 

 

 

 

 

でも味は・・最高級の味です。どの魚にもない味です。素晴らしい〜繊細な味です。

 

 

 

 

 

 

100パーセント熟成の魚で・・釣りたてはなんも味はしません・・

 

 

 

 

 

ですからさらに人気がなくなり・・私が広めよう〜と頑張ってます。

 

 

 

 

 

 

食べはる方は年２回は食べにきます。コースしかやってないので・・

 

 

 

旬は夏です。今です。

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ〜一度おためしくださいませ〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

 

 

ご予約は前日までご予約でおねがいします

 

 

 

 

当日ご予約なければ休んでおります。

 

 

 

 

 

転送電話で菟上っていますので・・何時でも大丈夫です。

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。