こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。・・松坂牛のすきやきでのご来店です。

 

 

こちらのお客様は岸和田からのご来店です。

 

 

 お帰りの際に岸和田のオッサンが来た！！と

 

 

ブログにかいといてなぁ〜との事でしたので

 

 

 

 

書かせていただきました〜（笑

 

 

 

 

 

すごい腰の低い優しいお客様で・・見た目は少し怖い感じ〜です。（笑

 

 

 

 

 

 

もう数年来てくださってますが・・お話をする事はなかったので

 

 

 

 

 

 

で・・ブログを読んでくださってる事を知り・・嬉しいです。

 

 

 

 

 

ウチのブログを読んでくださってる方は本当に優しい〜と思います。

 

 

 

 

 

こんなブログを読んでくださってるからだと思います。

 

 

 

 

 

お昼も鰻のお客様で接待で・・こちらも全員・・顔怖い方ばかりで

 

 

 

 

 

 

 

ですが・・腰が低く・・接待から法事、ゴルフ帰りまでいろいろ

 

 

 

 

な場面で来てくださります。ほんと顔怖いのでビビってました（笑

 

 

 

岸和田からのお客様も・・お昼のお客様も・・本当に親切に丁寧に

 

 

 

 

 

 

お礼を言っていただけて・・本当にありがとうございます。

 

 

いつも遠い所から本当にありがとうございます。

 

 

私もゆっくりすきやきを食べたい気持ちです。

 

 

 

 

 

 

そういえば・・前日・・うなぎの炭のうんちくを書いた日

 

 

 

 

家に帰ったら・・嫁が情熱大陸でうなぎ・・をやっていた〜と

 

 

 

炭の話をしていた・・私は見てませんので・・たまたま・・ブログ書いた日なので

 

 

 

 

 

 

 

 

別に・・文句を言ってるわけではありありませんので・・人それぞれです。

 

 

 

 

 

 

 

 

ただ・嫁が・・今の若い方は天然より養殖になれて・・養殖を美味しく感じるでは？？

 

 

 

 

 

とその匠に言ってたみたいです。それがその養殖所の言い分で・・と

 

 

 

 

 

 

 

時代の流れ〜というのは本当にそういう世界だと思います。

 

 

 

 

 

 

私が天然にこだわるのは・・鰻屋でないからです。

 

 

 

 

 

鰻で利益なんて・・そもそも考えてないんです。一人でも天然の味を

 

 

 

 

 

 

伝えたい〜と思ってるからです。それを思っていなかったら〜従業員を

 

 

 

 

 

 

 

 

後３人は育てています。　逆じゃないの？？と思うでしょ？？？

 

 

 

 

 

 

素材にお金をかけるので・・人を育てる時間も経費もないんです。

 

 

 

 

 

 

テレビにでれる超有名人ならおいいんですが・・そうでない私なんかは

 

 

 

 

 

 

 

一人従業員・・入社してもらうのに・・３０万くらいかけて・・企業に依頼するので

 

 

 

 

 

 

 

 

で・・３０万かけて入社していただいてるので・・もう気を遣うわけでよ・・

 

 

 

 

 

 

３０万なら一人くらいの面接・・採用ですからね〜飲食店の社員ってそんなもんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

フレンチ、イタリアンは人気ですので・・従業員募集も安いんでしょうが・・和食はねっ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・本当は・・人気ない方が・・お店が増えないので・・ブルーオーシャンなんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

イタ飯だらけじゃないですか〜世の中・・になるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スタッフが多ければ・・素材にお金を遣えないし・・素材にお金を遣いたければ

 

 

 

 

 

 

自分で働いて・・掃除、経理もして・・全部やって・・その分・・素材にお金をかける

 

 

 

 

 

 

 

 

絶対に簡単に売れないので・・食べて学ぶを繰り返す・・それで生き残るお店って

 

 

 

 

 

 

ほぼないんです。鰻１尾１５０００円出せるお店はほとんどない・・

 

 

 

 

 

みんな手に入らない・・と言いますが・・手に入らないんじゃなくて

 

 

 

 

 

値段で買わないんです。もちろん私は２０年以上買い続けているのでしかも鰻は

 

 

 

 

 

 

そこでしか・・買わないと決めてるので・・一般よりも安く仕入れてるので

 

 

 

 

そしてその分たくさん仕入れるという素晴らしい〜関係を保ってますが

 

 

 

 

 

 

この鰻の金額払うのに・・バイトをかなりしました〜面白いのが

 

 

 

 

 

 

中国に輸出する鰻を毎日・・２０００尾捌くアルバイトを夜中から朝までしてましたね〜

 

 

 

 

 

 

ほんの４、５年前やってましたので・・勉強にもなりましたね〜

 

 

 

 

 

最初は買って帰って自分で焼いて食べてましたけど・・無理やなぁ〜と

 

 

 

 

感じるレベルです。これこそ・・蒸して炭で焼けば・・そこそこ鰻らしい〜味になる

 

 

 

 

 

そんな感じ〜かなぁ〜と・・バイトしにいくぐらいの気持ちがないと商売なんかできません

 

 

 

 

 

思ってます。２３年商売して・・１８年くらい〜アルバイトしてると思います。

 

 

 

 

 

今は出張だけですがね〜・・料理の哲学　　それを学ぶならそれくらいしないといけない

 

 

 

 

 

 

 

と思います。私に能力がないから〜といえば・・そうなんですが・・

 

 

 

 

 

そんな思いにやってるわりには・・溶接やったり・・司法の仕事をしたり・・と

 

 

 

 

 

 

プログラミングのバイトしたり・・と料理だけ・・という人生でもないような〜

 

 

 

 

 

 

 

それが今の時代かなぁ〜　でも・・いつも書いて批判されるのですが・・

 

 

 

 

 

 

 

 

人任せにはしません・・お前にまかした！！という仕事しません

 

 

 

 

 

 

 

例えば・・家を建てます・・その鉄筋・・お前に任した！！って怖いでしょ・・

 

 

 

 

でもその営業・・お前に任した・・は正解なんです。　

 

 

 

 

 

料理は鉄筋に近いんです。その結果・・生レバ事件です。任せて、任せてで未熟な

 

 

 

 

人間が調理していって・・世の中から消えたんです。

 

 

 

 

 

 

でも・・よく考えると・・めんどくさい事、しんどい事を人に任せるでしょ〜

 

 

 

 

 

 

暑い中・・鉄骨埋めるのん・・任せれるなら・・任せませんか？？

 

 

 

 

 

うちの厨房は４０度超えてます・・火が目の前でずっとついてますから狭いし

 

 

 

 

 

 

 

任せたいですよ・・焼きもののブログ書いてる場合ではないんですよ（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

でも・・私がやる・・それは責任です。そして経費がない・・

 

 

 

 

 

 

だあkら掃除も経理もやる・・これはやってもらえるならやってもらいたい

 

 

 

 

 

 

 

多分・・材料費みたら・・怒ると思うので・自分でやってます。

 

 

 

 

 

 

若い方に・・しんどい事は誰もしたくない・・だから勝機があるんです。

 

 

 

 

 

 

オリンピックのスケボーの選手・・今回の金で年収５億はいくと言われてます。

 

 

 

 

 

 

 

思いません？？スケボーで５億ですよ・・・それだけ有名選手が少ないんです。

 

 

 

 

限られてるんです。　年齢の問題が大きいと思うんですが・・若くないといけない

 

 

 

 

 

 

でも想像つかない年収でしょ・・だからなんでも一生懸命自分でやるんです。

 

 

 

 

 

 

 

私もまだまだやりたい事だらけ〜ですから〜

 

 

 

 

 

ではでは