こんばんは割烹やまです。　緊急事態宣言で２０位時まで営業で

 

 

アルコールなしです、

 

 

 

８月末までみたいです。みたいです（笑

 

 

お弁当やお鍋のお持ち帰りご用意しております。

 

 

 

 

 

 

 

本当に風邪レベルになるのでしょうか〜

 

 

 

 

 

ワクチンはチャンスがあれば打とうと思ってますが・・

 

 

 

 

 

私は本当に人混みとか行く事ないんで・・１日しゃべらない

 

 

 

 

日なんて・・めちゃあります。そんなレベルの生活してます。

 

 

 

 

 

 

ただ・・ワクチン打ってないと飲食業は店開けられない〜とか言われたら

 

 

 

 

 

 

困るので・・打ちますね〜　国は本当に怖いので・・

 

 

 

 

 

本日も常連様で・・ブログも読んでいただいております。

 

 

 

 

 

いろいろ心遣い本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

おまかせの会席でのご来店です。　

 

 

 

 

お客様の応援で・・いつも励ませられています。

 

 

 

頑張ろう〜

 

 

 

 

今回の緊急事態は・・お店でも無視してる所が多いみたいですね〜

 

 

 

 

 

 

結局・・そのためにお客様の取り合いになってるみたいですね〜

 

 

 

 

 

 

なんか複雑ですね〜　でも本当に・・開いてるお店の世の中はパンパンで

 

 

 

 

 

しかもスタッフもマスクしてないし・・そらぁ〜コロナなるなぁ〜と

 

 

 

 

 

 

思います。　私も絶対にコロナには感染したくないので・・ビビってるので

 

 

 

 

 

静かに暮らしてます。

 

 

 

 

今できる事ですよ・・今しかできない事・・やらないと・・と・・

 

 

 

 

でも今回コロナで本当に人生で一番働かない日々を過ごしたんですが

 

 

 

 

 

 

気づいた事もたくさんあります。　そして自分もある程度年も重ね・・

 

 

 

 

仕事以外にやらないといけないもの・・を感じました。

 

 

 

 

 

今までの人生は気合と根性が大好きな人生でした〜そういうふうに教わってきました〜

 

 

 

 

 

 

人が２０時間働けば・・私は２１時間働く〜と実際に２０時間働いてる人

 

 

 

 

 

 

の話は架空なのに・・そうやって上司から言われる事すべてやってきました〜

 

 

 

 

 

おかげさまで・・それなりに・・成長しました〜

 

 

 

 

 

 

当時は・・情報がなかった〜技術者がいれば・・その方から教わるしかなかった〜

 

 

 

 

 

それには１０年のゴミ扱いの生活をしないといかった〜

 

 

 

 

 

それでも技術者は・・教えてくれなかった〜多分その技術者も架空だった

 

 

 

 

 

と思う〜私は私の師匠が包丁を持ってる姿を見た事ない・・すごい〜とい噂だけでした

 

 

 

 

 

 

いつしか気づいてました〜私と出会って３年一度も料理してないんだから〜

 

 

 

 

 

 

できるわけないと・・それでも一生懸命・・師匠のために命がけで働きました〜

 

 

 

 

 

それが正しいとは思いませんが・・私にはいい経験でしたね〜

 

 

 

 

 

 

今はインタネットがあるから〜特別な技術でもネットdせ見る事ができる

 

 

 

 

 

 

誰かの弟子になる必要もないし・・自分で勉強できる・・だから特別な技術者につかえる

 

 

 

 

 

 

必要はない・・誰でもその技術の情報を知る事ができるからです。

 

 

 

 

 

 

 

私もそう思ってます。　だから料理➕農業➕陶芸➕溶接➕猟銃➕きこり

 

 

 

 

山の中　とかいろんな➕を入れていこうと思いました〜

 

 

 

 

明日・・例えば・・高級中華作れ〜と言われたら・・ほぼできます。

 

 

 

 

 

ネットの力です。　そんな時代なんです。だから〜いろんな技術が必要な時代だと思います。

 

 

 

 

 

 

つきぬける能力がある人は別です。それをお客様に理解してもらえるような

 

 

 

つきぬける脳力でないとダメですし・・ほんと難しいです。私にはないですね〜

 

 

 

 

後・・安くて美味しくて愛想のいい店をしたければ・・修行は必要

 

 

 

 

私は昔３９０円均一のお店をしてました・・今の１０倍のお客様に売り上げも今の３倍以上

 

 

 

 

 

そう儲かってました。（笑　ずっと高級店で修行して少し夢やったんです。

 

 

 

 

でね・・手紙は３００枚ほどいただきました〜これは料理人でいてるのかなぁ〜

 

 

 

 

それくらい素敵なんですけど・・

 

 

 

例えば・・靴を間違えて帰ったお客様がいて・・間違われた方が・・俺の靴は２０万やから

 

 

 

 

今すぐ払え〜と・・とりあず・・お会計なしにして・・勤め先が前の百貨店だったので

 

 

 

 

 

間違えた靴を見つけ・・その靴は履き潰した１万もしない靴でしたけど

 

 

 

 

私は事務所までもっていくと・・貸してた僕の靴を僕の顔面に投げつけ

 

 

 

 

土下座しろ〜と・・多分靴の値段で嘘いったから・・ごまかしたんだろう〜と

 

 

 

 

 

ただ・・私の土下座くらいで済むなら〜・・そしたら・・顔面ふみつけましたね〜

 

 

 

 

 

でも私・・修行時代・・トイレ掃除してたら・・頭からションベンかけられた経験もあります。

 

 

 

 

 

笑顔で・・便器こっちですから〜と・・そんなんいくらでもある話です。

 

 

 

 

 

だから・・平気です。　某大学に定休日に２０名のご予約を

 

 

 

 

 

当日人数１０名になった・から・・いかない・・と

 

 

 

イヤイヤ困ると・・そしたら・・１０名で半額にしろ〜と

 

 

 

 

 

休みの日なので・・それに向かって熟成とかしてるので

 

 

 

 

 

余ると食材がかわいそう〜私は快く受けました〜・・

 

 

 

せめて・・原価の少しでも入った方が得だと

 

 

 

 

しかもみんな高級車できて・・見とけと・・路駐を見ろまで・・

 

 

 

 

でもそれも引き受けました・・安い居酒屋で・・愛想よい個人店ってそんなもんです。

 

 

 

 

 

ドンキホーテ〜の前の学校の先生はタバコを吸いながら歩くから注意したら

 

 

 

 

皿全部割るし・・それでもこちらが謝る世界なんです。

 

 

 

 

でも続けるには・・謝るしかないんです。後・・１０００くらいあります。

 

 

 

 

予約２０名・・全部・・あがりだけ・・つきだし３００円を２０人分だけのお会計

 

 

 

 

２時間２０名いて６０００円です。　もちろんそれいらい一切予約とらないように

 

 

 

 

 

当時はしてました〜・・修行してなかったら・・犯罪者になってるかもしれません

 

 

 

 

 

 

もちろん・・それを見てスタッフがやめていくんです。夢ないわ〜とか

 

 

 

 

まぁ・・いいんですけどね〜その代わり続く人はみんな１０年以上働いてくれてます。

 

 

 

 

料理ができるとか〜愛想がいいとかの問題ではないんですよね｜商売って・・

 

 

 

 

 

貧乏な私が・・それなりの生活を手に入れるのはそれくらいのこと当たり前と思ってます。

 

 

 

 

 

プライドは料理だけでいいんですと思ってます。

 

 

 

 

 

修行は必要かもしれませんね〜