こんばんは割烹やまです。

 

 

本日ははるばる生駒から〜天然うなぎのうな重です。

 

 

 

 

コロナ前は会社で集まりその時・・いつもうな重のお持ち帰り

 

 

 

 

 

をしてくださって・・年末もお鍋やらいろいろいつも

 

 

 

 

生駒から取りに来てくださいます。

 

 

 

 

本当ありがとうございます。

 

 

 

 

幻の生駒のラムネもいただいたことあります。

 

 

 

 

ほんと・・心遣いにいつも感動いただいております。

 

 

 

 

先日いただいたおまかせ料理のお客様も・・またご予約

 

 

 

 

いただいたり・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

感謝を心から感じてる毎日です。

 

 

 

 

お店をしてよかった〜と思う瞬間ですね〜

 

 

 

 

 

商いというのは飽きないという意味だと思います。

 

 

 

 

 

では飽きない商いとは・・お金でなく人とのふれあいだと思います。

 

 

 

 

 

 

いい時もあって悪い時もあります。・・だから飽きないんです。

 

 

 

 

 

前回書いたように靴間違えて帰ったお客様がいて

 

 

 

 

土下座させられた事やら・・皿全部割られたり・・料理人なんて

 

 

 

 

 

カスやん！！とか・・それでも怒らず笑って働いてきました〜

 

 

 

 

 

ちなみに・・従業員が・・ちょっと適当な仕事したら・めちゃくちゃ怒りますが・・

 

 

 

 

 

そして・・スタッフを意味もなくバカにしたお客様に・・向かってましたね〜

 

 

 

 

 

私ならいいんです、それが仕事ですから〜

 

 

 

 

 

 

でも安い給料で働いてる彼らは・・バカにされる筋合いはなんですよね〜

 

 

 

 

 

 

そう考えると・・やっぱ安くて美味しいお店って無理だなぁ〜と

 

 

 

 

 

私は言われた事をちゃんと感じるので・・

 

 

 

 

 

 

そう思いが今のお店につながりました〜。

 

 

 

 

 

 

それまで幾度も変化はありましたし・・これからも幾度も変化はありますが

 

 

 

 

 

 

飽きないように・・

 

 

 

 

 

 

オリンピックでサッカーをニュースで見ました・・

 

 

 

 

 

 

すごい見やすいサッカーで・・ヨロッパーのサッカーみたいでした

 

 

 

 

 

 

スペースなんです。私の仕事もスペースなんです。よく言ってます。

 

 

 

 

 

料理人はスペースだと・・仕事のできるできないはスペースだと

 

 

 

 

 

スポーツの経験も見た事もないですが・・・（笑

 

 

 

 

 

例えば・・私が天ぷらを揚げれば・・私によってくるんです。

 

 

 

 

皿や・・塩や〜はダメなんです。私から離れないといけないんです。

 

 

 

 

 

そして揚がる瞬間にいろいろパスしてくる人ができる人です。

 

 

 

 

私は一人で何種類の料理を作ります。だからスペースがほしいんです。

 

 

 

 

 

スタッフもいろんな仕事をします。つまりスペースがいるんです。

 

 

 

 

 

 

なのに・・一つの仕事に集まるんですよ・・この仕事がサッカーでいうボールです。

 

 

 

 

 

 

一人が仕事をしてる姿を見たら・・スペースをあけるために・自分はこれを優先しよう〜

 

 

 

 

 

 

 

 

なんです。優先順位はスペースを作る事なんです。

 

 

 

 

 

できれば・・３人で３０人の宴会を手作りで料理でも可能です。ウチやってるでしょ〜

 

 

 

 

でも集まるんですよ・・絶対に・・これは料理長の仕事の仕方ですが・・

 

 

 

 

 

先日・・区役所で・・間違いがあり・・いいに言ったら〜３人来るんんです。

 

 

 

 

 

ここで・・もう私は無理だなぁ〜と思うんです。で説明して待ってると

 

 

 

 

 

やっぱり３人で話し合うんです。１０分経過・・また聞きにくるんです。

 

 

 

 

 

３人で・・私は話すのは一人にして後の方は自分の仕事か・・その事を上司に相談してください・・と

 

 

 

 

 

 

そしたら・・やはりその人は２名の上司と話してるんです。

 

 

 

 

あちゃ〜です。　で私は一人の方にわかりやすく話すと

 

 

 

 

 

 

間違いに理解して・・やり直してきます・・と

 

 

 

 

 

多分・・最初から自分達の間違いを認めたくない！！もしくは認めてはいけない！！

 

 

 

 

 

 

が仕事のスタンス？？と感じました〜　わざわざ・・一般に働いてる私も含め・・企業人は

 

 

 

 

 

 

そんな昼間に意味なく区役所にはいきません・・よね

 

 

 

 

 

 

 

 

だから・・一人の方に責任持って聞いてくださいね〜

 

 

 

 

 

ここが間違ってるから・・ここの部分がほしい〜んです。

 

 

 

 

 

全部ほしい〜といったのに・抜けてるんです。しかも昔の書類なの役所が手書きで

 

 

 

 

読めないレベルだったんで向こうも間違えたんでしょう〜

 

 

 

 

 

これもスペースなんです。一人で対処して・・無理なら・・できそうな方で手の空いてる

 

 

 

 

 

方を探すのが仕事なんです。あなたの１分１秒はお金が発生してるわけですから〜

 

 

 

 

 

私の依頼で私が払う額は４０００円くらいです。区役所では高いですよ・・でもそれで３人で上司２人なら民間ではダメですやん・・そんな時間かかったら〜

 

 

 

 

５分で済む仕事を２回で１時間かけて５人ですよ・・

 

 

 

 

スペースを意識してないんです。インタネットなんてスペースそのものです。スペースの拡大版です。

 

 

 

 

 

最初に考えた人はスペースから考えたんではないか？？と思うくらいです。

 

 

 

 

 

仕事のできる方はスペースを大切にして・・そしてできる部下もスペースを

 

 

 

 

 

理解できる部下がいてると思います。

 

 

 

 

 

出張料理とかやりたいんですよ・・とよくメール来ますが・・スペースが無理なら

 

 

 

 

無理だと思います。

 

 

 

 

ではでは