今年も天然本クエの時期がやってまいりました〜

 

 

もちろんサービス期間の始まり〜です。

 

 

 

 

緊急事態宣言ですが・・これからガンガン入荷してまいります。

 

 

 

 

是非よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

緊急事態延長で９月末までですね〜　がんばりましょう〜

 

 

 

 

 

 

それでも１１月くらいから平常になるんでは・・と希望もてますので・・

 

 

 

 

 

 

張り切ってまいりましょう〜

 

 

 

 

 

 

昨日のブログで・・まだまだ夢の途中の話をしましたが・・私の職業は

 

 

 

 

 

 

技術があれば・・なんでもどこでも仕事を得る事ができます。

 

 

 

 

 

 

これからの時代の方はチャンスでいっぱいですよ・・

 

 

 

 

 

コロナで飲食店で働く方が激変します。当たり前ですよね〜

 

 

 

 

 

 

ですからこの先・今までみたいにお店が増えていく事はありません〜

 

 

 

 

 

 

 

 

現状多すぎてるんですよ〜　ですから競争相手が減るという事になります。

 

 

 

 

 

 

 

ここで２ツの考えがあります。競争相手がいないのでのんびりできる。

 

 

 

 

もう一つは競争相手がいないから・・料理の「こだわれる」です。

 

 

 

 

 

私も今のスタイルで営業するには・・それはそれで大変で・・資金も認知されるのも

 

 

 

 

 

 

だから・・天ぷらや、居酒屋、割烹と　少しづつこだわりを強くしていったんです。

 

 

 

 

 

 

 

もし競争相手が少なく、インタネットがあればもっといきなり割烹も可能だった

 

 

 

 

 

 

 

と思います。　ただ・・そのステップがあったからこそ・・の私なんですが・・

 

 

 

 

 

 

ですが・・若い方は環境を大いに利用した方がよいです。

 

 

 

 

 

 

ただ・・料理人希望者が少ない時代ですので＿＿これはどの業界も同じだと思いますが

 

 

 

 

 

 

 

死ぬまで現場で働く・・労働という意味で働く覚悟はいります。

 

 

 

 

 

それは私と同じ立場の人間にも言ってますが・・もう未来栄光・・包丁もって

 

 

 

 

 

 

トイレ掃除、床磨き・・もすべて自分でやる覚悟がいるという事です。

 

 

 

 

 

私は修行があったので余裕です。

 

 

 

 

 

働き手がいない・・という事は任せられないんです。　もちろんそれに合う売上があれば

 

 

 

 

 

 

 

いいんですが・・働き改革など・・これから経営は本当に大変な世の中になります。

 

 

 

 

 

 

 

ワタミでさえ１４時間労働が平均でブラックと言われております。

 

 

 

 

 

 

 

こだわりのお店なら２０時間くらい働かないと・・こだわれないでしょう〜

 

 

 

 

 

 

という話で・・誰かに任せる事はできません。こだわるんであれば・自分ですべてやる覚悟がいります。

 

 

 

 

 

 

 

 

私は出張先の支配人に・・私は労働者ですので・・もう思った事をどんどん言ってください〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そういってます。　プライベートで話す時も私は労働者だと自覚してます

 

 

 

 

 

 

という意識をもってる事を前にだします。だから１５年くらいの付き合いになります。

 

 

 

 

 

 

 

ほんどの料理人は監督になるんです。・・私は私が仕入れに行って・・原価も考え

 

 

 

 

 

 

 

料理の献立も作り・・そしてホテルの目的に合わせた結果に尽くします。

 

 

 

 

 

 

これが・・労働者です。　監視するだけの方多いんです。

 

 

 

 

 

だから・・仕事が終わるまで一言もしゃべりません・・そして料理をしながら

 

 

 

 

 

指示はしますが・・帰るまで一切しゃべりません。

 

 

 

 

 

帰りにありがとうございました〜とスタッフに言うだけです。

 

 

 

 

 

 

お客様のいつも呼んでいただきますが・・その時も・・ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

だけです。　ホテルの方がクライアントですので・・お客様とは接点をもちません

 

 

 

 

 

 

やわらかくそういう態度をとります。ちなみに・・サイン欲しいような方の時

 

 

 

 

 

もありますよ・・世界中の方がしってる方・私は外国の方・・担当なので・・

 

 

 

 

 

 

自分の立場を理解する・・事が大切だと思います。

 

 

 

 

 

 

そのかわり・・私の休みの日にお客様に合わせてもらう・・献立もすべて私に任せる・・

 

 

 

 

 

などの条件はのんでいただきますので・・

 

 

 

 

 

 

ほんとんど・・金額の上限なし・・で今はきますので・・私一人で料理しますし

 

 

 

 

 

 

 

予算はいくらかかってもよい・・となるとすべて私の責任になるわけですよ〜

 

 

 

 

 

言い訳できないんです。本当に１５年間くらいよくやってますよ〜

 

 

 

 

 

 

 

それも覚悟です。だから・・自分が前に出たいなんて思いませんし・・毎回心配ですし

 

 

 

 

 

 

 

面白いです。若い方には是非・・監督より労働者を目指していただきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

私は・・こんな環境で育った〜くらい出だしは悪かったんですよ〜

 

 

 

 

 

 

でも徹底して労働者を目指したんです。　いつも会社が儲かるように〜と思って

 

 

 

 

 

 

 

 

そしたら・・世界の大会で優勝したんです。・・でも施設だから〜とか色々言われ

 

 

 

 

 

 

 

お金でその権利を売る事になって・・でも自分が頑張った事は消えません。

 

 

 

 

お店やって・・潰れて・・またやって・・でもやっぱりこんな感じ〜で幸せで

 

 

 

 

 

 

幸せになる方法ってしってます？？私は知ってます。

 

 

 

 

 

 

 

幸せは内面にあるものなんです。外面ではないんです。これを子供の頃に

 

 

 

 

 

 

気づいたんんですね〜　そんな大会で優勝したのに・・なんでやねん＝

 

 

 

 

 

 

と思うより・・俺・・やったやん〜俺・・こんなこんな下から頑張ってきて学校も調理学校も

 

 

 

 

 

いかずにも・・優勝したやん〜という　地位よりも内面からくる幸せがおおきかった・・

 

 

 

 

 

 

成功者にはなった事はないですが・・でも成功者の方と変わらないくらい幸せだとは

 

 

 

 

 

 

いえますね〜私の心はいつも自由ですから〜まだ空見ても幸せと思いますし

 

 

 

 

 

 

 

 

画面ゆがむくらい働いていた時もありましたが・・ベットで寝れますし・・

 

 

 

 

 

 

本当にそう思います。　幸せは自分の考え方で・・物や地位やないと思います。

 

 

 

 

 

 

ウチの師匠は・・みんな凄い〜人と言われ〜最後は豪邸に住み外車も何台も保有

 

 

 

 

 

 

運転手もいて・・でも全然幸せにみえなかった〜　

 

 

 

 

 

 

私よりまったく料理の技術がなかったからだと思う〜だから胸をはって見せる事ができなかった

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だからだと思う。　私は今でも目の前で仕事してる・・だから自由なんです。

 

 

 

 

 

 

どこでも料理できるし・・こうやってブログで配信もできる〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だから〜どんな職業でも・・労働者になった方が幸せな時代かもしれません

 

 

 

 

 

 

 

幸せは自分がどう思うか〜です。足るを知れば　物や地位より自分の成長が

 

 

 

 

 

 

幸福だと感じるセンサーが磨かれるんです。

 

 

 

 

 

 

だから私にはプライドなんてありません・・

 

 

 

 

 

いつも楽しいを選択できてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

ではでは