こんばんは、割烹やまです。

 

 

 

店の前のイチジクが大きくなり・・喜んでたら全部盗まれてショックな

 

 

 

 

 

 

今日この頃です。　ほんまに・・楽しみにしてたのに・・

 

 

 

 

 

店前だから仕方ないですね〜

 

 

 

 

 

松坂牛と松茸のすきやきが人気しております。

 

 

 

 

中国産の松茸ですが・・・極上です。松茸会席もいい感じ〜ですよ

 

 

 

 

 

 

今が旬ですので・・是非お早めにお願いいたします。

 

 

 

 

 

もちろん国産もご用意できますが・・時価になります。３万〜くらいです。

 

 

 

 

 

 

 

国産を調理するのも・・国産の極上でないと意味がないと思いますので

 

 

 

 

 

 

それでも・・去年は１６万で買って・・お一人３万で２名でしたので

 

 

 

 

 

１０万松茸だけで赤字です。（笑）これが５回くらいありました〜

 

 

 

 

 

 

普通の商売の方なら考えられないと思いますが・・

 

 

 

 

 

私は・・自分が食べたいと思ってるので・・全然平気です。

 

 

 

 

 

それと・・いつか中国産が仕入れられない日きます。

 

 

 

 

 

中国で日本食が・・流行り松茸の輸出が止まる日ももうそんな遠い先

 

 

 

 

 

 

ではございません・・人口の割合から言えば・・ほんとすぐにそんな日もきます。

 

 

 

 

 

 

 

そうなると国産の仕入れになります。もちろん高いので提供しても喜ばれない

 

 

 

 

 

 

可能性も高いので・・やるかやらないかわかりませんが・・やはり好きな方はいます

 

 

 

 

 

 

 

 

その方に提供できるシステムをとも思ってますので・・赤目の松茸が畑の近くなので

 

 

 

 

 

 

それも私にとって優位な事なので・・

 

 

 

 

 

是非・・秋の味覚も楽しんでいただきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

 

松茸の話から〜商売の話になりましたが・・お店をやりたい方って多くいてると思うんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

では長く続けるには・・やっぱり哲学みたいなものが大切になるんです。

 

 

 

 

 

 

目的論・・目標をもって・・そこに向かう〜もう誰もがいってる話ですが・・

 

 

 

 

 

私は自分が何がしたいか〜をだけを大切にしています。　金銭は本当に考えてません

 

 

 

 

 

 

まず売上もしりません（笑　原価も知りません・・

 

 

 

 

 

自分で現金でお金を払って仕入れを毎日してるので・・その時その時の

 

 

 

 

 

価格などは・・わかってますが・・利益とかそんなんは考えた事もありません

 

 

 

 

 

 

ですが２３年やれてるんですね〜　　毎日・・売上を計算して書いてるんです。

 

 

 

 

 

 

でもその合計はまとめて年末にやってるので・・月の売上はまったくしりません

 

 

 

 

 

 

もちろん遣ったお金もしりません・・水道光熱費も知りません

 

 

 

 

 

年末に計算するまで知りません・・で年１回なので去年の事も知りません

 

 

 

 

 

 

昨対も知りません・・去年の売上もしりません

 

 

 

 

 

みんな嘘だろう〜みたいな感じですが・・じゃなぜできる？？

 

 

 

 

 

私が毎日・・人並み以上に働いてるからです。仕入れ、料理、清掃すべてやってます。

 

 

 

 

 

 

 

 

そうなると・・計算なんてしないんdねす。市場ではお付き合いで買ってあげないと

 

 

 

 

 

 

いけない素材もあります。　ウチの卵　１パゥク千円します。

 

 

 

 

 

でも市場も売れないんですよね〜だから私がガンバって買わないといけません

 

 

 

 

 

 

で・・仕入れるのを辞められると私も困るんです。

 

 

 

 

卵１ケースを冷蔵庫に入れるほどの大きなお店でもありませんので

 

 

 

 

毎日２０個づつ買うんくらいで冷蔵庫に入らないんです。

 

 

 

 

 

それでも１００個買う時もあります。それがお付き合いです・・

 

 

 

 

魚も肉もすべてあります。　高級素材を仕入れるというのはそういう事なんです。

 

 

 

 

 

いちいち計算していたら〜やってられません・・それでも・・やり続ける事が

 

 

 

 

 

 

哲学です。自分のやりたい事を優先する事です。

 

 

 

 

 

 

 

テレビでも有名シェフって仕込みも現場もいないじゃないですか〜

 

 

 

 

 

 

それなんです。任せたいんですよね〜・・何もしないのが・・凄い人なんです。

 

 

 

 

 

ウチの師匠も私は料理をしてる所を見た事ありません。だから凄い人なんです。

 

 

 

 

 

 

 

私は凄い人より・・自分が調理した料理をお客様に食べていただける事が

 

 

 

 

 

一番・・楽しいです。本当に・・それは最初高級店をやって倒産してバイトしながら

 

 

 

 

居酒屋をして・・借金返して・・また今のお店をやって・・簡単でなかったから〜

 

 

 

 

 

 

今は出張も入り・・個人的にも仕事をいただけるようにもなり・・

 

 

 

 

 

世の中で凄いという料理人と仕事する機会も増え・・私は切る、捌くも自分でやってるので

 

 

 

 

 

 

 

一人でもすべての作業できます。みんな・・もう切る、捌くは任せるからできないんです。

 

 

 

 

 

 

調理全般ができないんですよね〜凄い人だから〜話すはめちゃうまいですが・・・いつも関心してます。

 

 

 

 

 

 

自分を売る事が上手なんですね〜　

 

 

 

 

 

 

私は自分が楽しく調理できればそれが私の哲学ですので・・・

 

 

 

 

毎日楽しいです。　今この状況にいつも感謝できます。

 

 

 

 

 

商売とは・・その今の環境に感謝できる事ではないでしょうかね〜

 

 

 

 

 

と思ってます。

 

 

 

 

ではでは