こんばんは割烹やまです。

 

本日も常連様です。　岸和田からわざわざちゃんこを食べにきてくれました

 

 

 

 

そのお客様のお連れの若い女性の方から大根のケン（つま）が美味しいと

 

 

 

 

 

 

初めて言われました。びっくりしました〜もちろんちゃんと手剥き

 

 

 

 

しております。そこに気づいていただいて本当に光栄です。

 

 

 

 

 

 

そういうちょっとした事に気づいていただいたり・・全部大根のケンまで食べて

 

 

 

 

いただいてるお客様がいて嬉しいかぎりです。

 

 

 

 

聞けば・・料理人の娘さんという事でした・・凄い。

 

 

 

 

 

 

 

いつも本当に優しいお言葉をいただいております。

 

 

 

 

 

 

がんばらきゃ〜と思いますね〜

 

 

 

 

 

 

今月でアルコールOKで・・クエも始まり〜ガンガンがんばりましょう

 

 

 

 

 

 

出張の仕事も入りました。　今まで本当にお弁当〜からいろいろ作らせていただいたので

 

 

 

 

 

 

 

出張もスムーズにできそうです。休んで仕事してなかったら〜大変ですよ。

 

 

 

 

 

 

それが一番怖かったんです。　料理人は料理を作らないと・・３日作らなかったら・・

 

 

 

 

 

 

 

もう終わりだと思ってますから〜　　よく言いますよね〜職人の世界なら

 

 

 

 

 

それは・・どんどん手を抜くんですよ・・ものすごいですよ〜

 

 

 

 

 

例えば・・塩を振るのも・・私なら手にとって１ミリくらい〜ずつかけてるんですが

 

 

 

 

 

 

塩の容器でかけてしまうのです。私は調味料の醤油の蓋で計るんです。

 

 

 

 

 

 

１CCくらいです。そんなレベルでないと旨味はでません

 

 

 

 

でも・・よく見る指で押さえて出してる料理人テレビでも見るでしょ〜

 

 

 

 

 

 

あ〜なんるんです。　初めて料理した時は・・絶対指で指で１ミリづつ

 

 

 

 

入れたと思うんです。何年もたつと・・だんだん点が線になり面になるんです。

 

 

 

 

 

 

それが３日やらなかったら・・大面になります。　当たり前ですよね〜

 

 

 

 

 

ケンでも最初は手で剥いてたはずです。基本ですから・・それが・・機械になるんです。

 

 

 

 

 

今ではお店に一台の時代なんです。で・・そんな技術は合理化の時代・・どうでもよい

 

 

 

 

 

時代かもしれません・・ですが美味しいとか美味しくないではなくて

 

 

 

 

 

安全か安全でないか〜の意味になると思います。

 

 

 

 

 

 

 

手抜きになってそれがあたり前になるんです。　で・どうなるか？？すべて冷凍になるんです。

 

 

 

 

 

 

安全ですから〜そういう規制がでます。　　どんどん合理化になるんです。コロナで合理化は進みますね〜

 

 

 

 

 

私が頑張った修行など１ミクロンもいりません。ですが・・気持ちは必要かな？？

 

 

 

 

 

あたり前が点だからです。　全部絶対に手作りです。アイスもケーキもパイも全部です。

 

 

 

 

 

蕎麦なんかもそうです。　点なんです。　それが具材にこだわるようになり

 

 

 

 

買ってきた麺に・・いろんな具材になりますよね〜これが線です。

 

 

 

 

 

 

面は・・冷凍のトロロをかけて出すだけになるんです。上に冷凍のいくらと冷凍ウニで

 

 

 

 

 

喝采でしょ〜という考えですね。リスクもなし・・手間もなしです。

 

 

 

だから点を大事にしたい〜と思ってます。

 

 

 

それでそういう手作りにこだわるなら嫌がる仕事を自分でする事です。

 

 

 

 

こだわりを持てば持つほど・・従業員が大変なんです。だからめんどくさい事は

 

 

 

 

 

私がしないといけないんです。

 

 

 

 

 

 

３日休めば・・私もめんどくさい病が始まります。　だからお店はずっと開けていたかったんです。

 

 

 

 

 

気持ちの技術を保持したかったんですね〜 

 

 

 

 

 

 それが大変なんです。

 

 

 

 

 

　例えばトイレ掃除をすれば金運がよくなるとかいいますやん〜

 

 

 

 

 

 

人が嫌がる仕事をするという意味ですが・・

 

 

 

 

 

 

つまりめんどくさいをなくせば・・金運に恵まれるんです。多分ですよ（笑

 

 

 

 

 

 

だからめんどくさいを楽しんでやりましよう〜なんでも楽しむ事です。

 

 

 

って事です。　楽しそうにやっていると・・みんなやりたがるもんです。

 

 

 

だから楽しんでいきましょう〜