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çこんばんは！！やま です。
本日も常連様です。いつも生駒からうな重を取りにきてくださるお客様のグループ
です。本当にお久しぶりです。毎年クエを食べにきてくださいます。
いつもは団体で来てくださいますが・・今年はね〜それでも本当に嬉しい〜です。
本当にいつもありがとうございます。
すっぽんのお話です。・・この時期は本当にすっぽんのご依頼多いんです。
ですが・・皆様・・当日なんですね〜・・無理なので・・
せめて朝なら・・なんとかなりますが・・・理由を
すっぽんは生きてないと・・調理できません。新鮮とかそんなんでなくて
生きてないと調理したらダメなんです。昔・・ダウンタウンのまっちゃん
の番組で夜中の奴で・・野生な人間みたいな奴でたまたま見てたんですが
すっぽんをつかまえて・・食べたんです。自分で料理して・・そのすっぽんが
生きてるとかテレビではわからなかったんですが・・自然の中で生きるみたいな
そして・・入院しました・・寄生虫がお腹にわいて・・です。
私からしたら・・あたり前ですが・・・さっきまで生きてたし大丈夫！！みたいな
レベルでもダメ・・死ぬ理由が寄生虫だから・・だからガンガンに生きてるのを
店帰ってすぐ調理しないと・・いけない・・もちろん私はすっぽんを見てわかります。
もう１０００尾は軽く捌いて調理してますから〜
で・・昔は目の前で捌くというのがすっぽん料理です。
ですが・・ですが・・それも昔のきれいな川の話です。ですから〜
いろいろ身をととのえる時間が必要なんです。
もちろん・・そんなレベルの味・・誰もわからん〜と言われればそうなんですが
いつも言う・・自己満足の世界です。自分がどう思うか〜です。
私は食べに行ったらわかりますもん１０００尾調理してるってことは
最低１０００回は食べてるんです。
という理由で・・すっぽんは前日までにご予約をくれないと無理です。
後・・それこそ・・今は専門店でも水炊きや鳥だしで炊くことも多いですが
私は伝統の酒と醤油で炊き上げます。それは板前だから〜私の若い頃は
そのすっぽんの味をつける味方になるのが・・もう神だったんです。
だから・・そこまでいくのに頑張ったんで・・だから〜そこは強情です。
ですが・・お客様にはポン酢で水炊きがよい〜と言う方は・・全然ご予約の際言って
くださったら・・いくらでもします。本当にお気軽にいってください！！
私はお客様が・・美味しいと思う料理を作りたいんです。
お客様がマヨネーズかけて美味しいなら・・全然OKなんです。
頑固なラーメン屋の反対です。（笑
まったく気にしませんので・・それはどんな料理でも同じです。飲み物も同じです。
お客様の好みにできるだけ合わせたいといつも考えて調理してます。
この年齢ならこうかな？？とか男性だから〜女性だから〜とか
だから・・お客様にとって美味しい料理が私の信念ですから〜
もちろん私なりに・・お客様に満足していただけるように調理はしていきますけど・・
すっぽん・・前日までにご予約おまちしております。
独り言ブログを長文で書いて・・消えた〜
最近・・目の調子が悪くて・・パソコン見るのを控えてるので
明日また書きます。悔しい〜
パソ古いから〜