こんばんはやまです。

 

昨日は名張からのお客様でした〜私の畑から車で１５分のところに住んでる

 

 

 

 

お客様です。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

今度は名張で会いましょう〜

 

 

 

 

今では名張は私の方が詳しいと思います。（笑

 

 

 

 

最近はフグのご予約が来ます・・ですので・・そろそろ

 

 

 

 

 

 

水槽に泳がそうかな〜と思ってます。もう２キロアップもできてております。

 

 

 

 

 

 

世の中にはいろいろフグがいます。

 

 

 

最高の美味しいそして高い。天然とらふぐ２、３キロです。これは最高級です。

 

 

 

 

 

本当に美味しい〜です。で続いては天然蓄養ふぐ２、４キロくらいです。

 

 

 

 

 

天然には負けますが・・それでも美味しい〜今割烹やまで調理してるふぐです。

 

 

 

 

 

ここで・・・天然１キロ＝１、３キロくらいがまた８００グラムくらいが天然

 

 

 

 

 

 

扱ってるお店のふぐの大半です、もしくは今年の春に天然とらふぐ７キロ

 

 

 

 

 

とか５キロくらいのふぐを冷凍してるか・・です。この頃産卵で・・安いんですね〜

 

 

 

 

これで・・１万くらいで商売してる方が大半だと思います。

 

 

 

 

 

 

私はお客様が得してほしい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

 

だから・・その中での最善の素材をと思ってます。

 

 

 

 

 

 

天然蓄養の２、４キロというのは・・１人前８０００円のフグコースでは

 

 

 

 

 

最安値だと思います。天然でも１２０００円で２、４キロレベルを提供してます。

 

 

 

 

 

なんで？？と言われます。それはお客様もウチのお店を１年通して来てくださってるからです。

 

 

 

 

 

 

 

うん、うん、　と頷いていた立てるお客様多いとおもうんですが・・

 

 

 

 

 

ほとんどのお客様が１年通して旬の素材を食べていただいております。

 

 

 

 

 

 

 

だから・・ふぐで生活を営んでるわけでもありません。クエでもありません

 

 

 

 

 

すべてで商いをさせていただいてるからです。

 

 

 

 

 

フグ屋やスッポン屋、ハモ屋は・・シーズンでしか商いになりません

 

 

 

 

 

私は季節の応じて・・その素材を提供させていただいております。

 

 

 

 

 

 

だから・・いつも１年通して来てくださってるお客様に得してもらいたい〜

 

 

 

 

 

と思ってます。　そして新規のお客様にも１年通してきていただけるお客様に

 

 

 

 

 

 

と思ってます。　だから得したいただきたい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

ですが・・ふぐ　なんか１９８０円〜あります。そこに合わす事はありません〜

 

 

 

 

 

 

クエでも同じです。逆に３５００円で１尾売ってるクエもいます。

 

 

 

 

 

それを７０００円で提供するのが主流かな？？

 

 

 

 

 

ウチ２２キロ４０万ですから〜でもクエが知り合って１年通して来てくださる

 

 

 

 

 

 

もたくさんいます。　そして　すべて自分が食べたいのが一番なんですが・・（笑

 

 

 

 

 

 

私が食べたい！！これが私の基本かもしれません・・

 

 

 

 

 

２２キロのクエ　食べれない。純血の松坂牛メス。　松葉ガニ２キロアップとか

 

 

 

 

 

 

だから・・私は自分の食べたい素材を調理する。

 

 

 

 

 

私が一番食べてるんです。ほとんど世界一食べてます。どんな食通よりも

 

 

 

 

 

食べてます。　それでも２３年やれるもんです。

 

 

 

 

 

お客様のおかげ　です。感謝です。

 

 

 

 

 

 

今年もガンガン極上とらふぐ　仕入れますので・・宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで