こんばんは割烹やまです。　

 

天然本クエのご予約がたくさん入ってまいりました〜

 

 

 

 

２２キロのクエも入荷いたしました〜

 

 

 

 

 

今年はすべての魚が高いです。魚に限らず高いです。ガソリンが高いので

 

 

 

 

 

 

それが理由となれば・・もうずっと高いかもしれませんね〜

 

 

 

 

クリーニング屋、おしぼり屋も・・速攻で値上げにきました〜

 

 

 

 

 

 

ガソリンの値上げが・・消費の問題で・輸出しないというのが

 

 

 

 

 

怖いですね〜コロナで一時期　車を利用せず・・ガソリンが売れない

 

 

 

 

 

時代がアメリカであって・・それで制限をかけて・・高い。こういう

 

 

 

 

 

意図的な場合は・・長く続くからです。１７０円が当たり前になるんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

 

それと北海道が・・ウニ、鮭　などの大不漁・・そしてこちらも

 

 

 

 

 

出荷制限・・松葉ガニなどもそうです。出荷制限をかけてると思います。

 

 

 

 

 

 

GOTOが始まれば・・地元で売れるからでしょう〜今年は現在去年の３倍です。

 

 

 

 

 

まぁ・・下がると思いますが・・ですが・・市場も含めて・・今まではたくさん仕入れる

 

 

 

 

 

から安くして・・商売が当たり前ですが・こちらもお互いで出荷制限してるんです。

 

 

 

 

 

漁船も取りすぎなく・・港も売りすぎず・・大阪の市場もたくさん売らない

 

 

 

 

 

みんなコロナで・・売れないが染み付いたんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

小さく仕入れて高く売るスタイルの定着化していきそうです。

 

 

 

 

 

日本の工場でも外国人労働者がコロナでいない・・だから出荷を減らし単価を

 

 

 

 

 

あげる・・それになれると・・経営はその方が楽と気づくいたんですね〜

 

 

 

 

 

実際・・魚も獲りすぎない・・工場も作りすぎないとエコかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

車もガソリンが高すぎて・・控えめになってすべてが環境問題としては

 

 

 

 

 

いい流れ〜ではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

とはいえ・＿私のような仕事は・・面白いくらいすべてのしかかってきます。

 

 

 

 

 

 

例えば・・バイトの時給・・フロームエーみたいな求人広告費。仕入れのガソリン

 

 

 

 

 

食材すべて・値上げ　ですやん・・となると倒産がどんどん増えると思います。

 

 

 

 

 

 

来年の夏くらいまで価格が続くと倒産しまくりだと思います。

 

 

 

 

 

そもそも会社帰りのお客様も減るだろうし・・団体なんかも少なくなるんでしょうし

 

 

 

 

 

 

まさに大きなお店は無理だと思います。　そして・・やはりお店も値上げしていかないと

 

 

 

 

 

いけない状態になります。　

 

 

 

 

 

では生き残れるお店は・・従業員が少なく・・技術力のあるお店でインタネットが自分でつかえる

 

 

 

 

 

そして１０年以上のお店になると思いあmす。この１０年は微妙なんですが

 

 

 

 

 

 

やはり年数分のキャリアの中で今のような経験もしてるので

 

 

 

 

耐えれる知恵がある考えております。　

 

 

 

 

正直・・１個でも当てはまらないお店は大変だと思います。

 

 

 

 

 

 

私はめちゃ未来を考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

３年とかでなく１０年先とか考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

次の１０年後は料理の世界はクリエィティブがないと無理になってます。

 

 

 

 

 

味覚より創作の時代になってます。　そして牛肉がも５倍くらい高くなって

 

 

 

 

 

 

お店も半分くらいになります。牛がなくなり肉はジビエ中心になります。

 

 

 

 

 

 

野生が中心になりますね〜　そして・・世の中は移民というか・・定住しなくなります。

 

 

 

 

 

 

もうこれはリモートです。そして移動販売みたいに・・ある一定期間、ミナミでお店をやり

 

 

 

 

 

 

新地でお店をやり・・田舎でやりとか・・定住でなく移民のようないろんな土地

 

 

 

 

 

 

で働くスタイルが流行ると思います。　１０年後楽しみにしてください

 

 

 

 

 

私もそのスタイルの準備もしてます。　

 

 

 

 

 

生活様式が完全に変わりますので・・ですが牛肉中心のお店で働いてる方は

 

 

 

 

 

いろいろ勉強した方が良いと思います。

 

 

 

 

 

一つの武器では食べていけませんので・・

 

 

 

 

 

 

これから・・料理人になる方は・・ゼロから料理ができるように・・と思います。

 

 

 

 

 

 

そばを打ち　野菜を作る・・シカやイノシシを撃つ　魚を釣るなど

 

 

 

 

 

パスタやソースも全部ゼロから作れる。など

 

 

 

とにかく・・何もない状態から作品を作る　でないと無理だと思います。

 

 

 

 

 

AIで・・みんな時間ができるんです。　そしたら自炊するんです。

 

 

 

 

 

 

なら・・それにあう冷凍食品、ソースなどあるわけです。

 

 

 

 

 

今までは便利でお店を利用してたんですが・・これからは家では無理になるんですよね〜

 

 

 

 

 

 

それはゼロから作るという事です。そしてクリエィティブを求められるんです。

 

 

 

 

 

それが私の考える未来の料理業界です。・・

 

 

 

 

 

頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

ではでは