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こんばんは。割烹やまです。
天然本クエのサービス期間が終わり・・ホームページーやいろいろå
手直ししたたので・・ブログサボってました。すいません。
常連様のご来店です。 先日は息子のお誕生日で・・来てくださいました。
もうお世話になりっぱなしのお客様です。お弁当から全てのコース
そして御節まで・・すべていただいております。
松葉ガニ 任せてくださいね〜
またお土産もいただきました。こういうデザートでいろいろ勉強になります。
本当にありがとうございます。
そして・・今シーズンクエの３回目のご来店のお客様です。
おかえりにブログ読んでます！！と言ってくださったので・・
本当にありがとうございます。お仕事頑張ってください
で・・天然氷見ブリについて・・今年もブリの季節になりました〜
水温も下がり・・かなり美味しいくなってきました。
天然氷見ブリ・・石川では世界一のブリ・・能登、氷見と書かれてます。
駅からブリ、ブリブリの看板です。
で・・特にコロナで世の中が変わったんですが・・すごく理解できる話ですので・・
以前の大阪での仕入れは・・断然に氷見ブリや松葉ガニなど現地より安く仕入れたんです。
大阪という市場がそうさせたんです。 大阪で１００トン以上売るわけですから〜
それで・・安くお客様に提供できたのですね〜松葉ガニなど現地の半額くらいで
大阪のお店は提供してます。 それに・・もともと松葉ガニで商売で利益を上げる
なんて・・２万で仕入れて２万円で提供できたら〜いいと思ってます。
ですが・・７００グラムの松葉ガニなら・・クエと同じで・・キロ２０００円なんです。
つまり１杯１４０００円で仕入れるのです。ですが・・私はキロアップしかしいいれません
正直・・お客様が見て・・これ・・キロアップ？・とかわかりません。食べたら
味で良さはわかる方もいらっしゃると思います。
ですが・・５００グラムになると・・もう３０００円くらいになります。
ですので・・居酒屋さんなんかでも扱えるわけですのでウチが仕入れる必要はないです。
北新地で松葉ガニ２万で食べたんですが・・この５００グラムだったんですね〜
で・・島根で１キロアップなら４万円くらいでした。それが相場なんですね〜
ちなみに・・天然本クエも毎年食べに行くのですが・・先日近所で２万円で
食べてきました〜鱗や肝やら・・で７キロの天然本クエでした。
で・・コロナで・・ガソリンって高いですよね〜別にないわけでなくて
去年・・ガソリンが余って・価格が下落したので・・輸出制限をしたからです。
松葉ガニも同じで・・しかもGOTOが先にあるので・・出荷を止めて
高値で取引してるのが現状です。 クエもブリも同じです。
大阪という市場に収めるより・・現地で少しづつ販売する方を優先していく形です。
これからの時代だと思います。 それは漁船に乗る若者も減り市場で働く若者も
減り外国人ばかりですが・・ベトナム人の労働者もコロナでいなくて
働き手も少ない。小さな商売した方が良いという結論なんです。
大量生産で安く提供するより、少なく生産して高く販売する形ですね
これは今後も続くと思います。世界的インフレの理由です。
ただ・・コロナ第４波は来ると思いますので・・さすがにGOTOはないかなぁ〜
と私は見てますが・・うまく仕入れていけたらいいなぁ＾とは思ってます。
ただ・・これは世の中の流れ〜ですので・・
高いから儲かるというわけではありません。それだけお伝えしたいと思います。
先日・・お誕生日の方が今年の抱負で・・世の中の流れに流れて仕事していく！！と
言ってましたが・・そうな感じの話です。
そんな時代の流れを感じながら〜お客様に素敵な時間を過ごしていただけたら〜
と思ってます。
ではでは