こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

まずは松葉ガニのお客様です。こちらのお客様も

 

 

 

もう１０年以上のお付き合いのお客様です。

 

 

 

 

 

お連れの方は５年ぶりみたいでしたが・・

 

 

 

そして・・お帰りにカワハギのご依頼をいただきました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

２０年くらい来てくださってるお客様です。ご家族でのご来店です。

 

 

 

 

 

本日は石川県の能登のどくろでのご来店です。最高級のノドクロです。

 

 

 

 

 

ノドクロは年中ありますが・・日本海のノドクロは春と秋に旬です。

 

 

 

 

 

全国的には九州が多いですが・・石川は春がよいですね〜

 

 

 

 

 

年末にご予約をいつもいただくのですが・・仕入れません〜と

 

 

 

 

 

いつもお断りしてるので・・是非この時期に召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

ノドクロも食べた方はまたご依頼いただきます。

 

 

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

本当にいつもいつもありがとうございます。仲良し家族で素敵です。

 

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 とのにかく時間ができたので・・いろいろ料理の勉強をしてるのですが・・

 

 

 

 

 

料理というか飲食店は・・どんどんなくなっていくだろうなぁ〜と

 

 

 

 

 

感じますね〜　とにかく労働時間が長い・・しかもずっと立ったままそして

 

 

 

 

 

暑い、寒い。厨房は夏は暑い・・４０度くらいまで上がります

 

 

 

 

 

冬は水を使うので冷たい・・そして・・収入が安い

 

 

 

 

ですが・・長所は面白い。だれでも面白い仕事だと思います。

 

 

 

 

 

テレビでも・・料理人をやめた方・・全員いう事は「労働が長すぎる」です。

 

 

 

 

 

私も平均で１５時間くらいは普通に働いてます。それでも短くなった方です。

 

 

 

 

 

仕事終わって帰ったら・・すぐ寝る生活しかした事ないですね〜

 

 

 

 

 

テレビなんて見た事ない。です。それで普通です。

 

 

 

 

 

手作り・・にこだわればこうなります。

 

 

 

 

そしてここ省くお店がずっと増えてました〜そしてできすぎて

 

 

 

 

 

今は減ってきておりますね〜そしてこれから個人店にも襲いかかってききます。

 

 

 

 

 

 

 

だから・・いろいろ勉強してます。　後は体力です。

 

 

 

 

 

よく７０歳くらいの方にまだまだ若いから〜と言われますが・・

 

 

 

 

 

 

私は仕入れから料理、掃除まで全部やってますので・・

 

 

 

 

 

で・・必殺の言葉がでてくるんです、「誰かに任せればいい〜」「自分でやるな」です。

 

 

 

 

 

 

 

私がめんどくさいと思う事をだれがやるねん！！という話です。

 

 

 

 

 

 

仕事を教えるのに・・お金を払って気を遣う時代です。

 

 

 

 

 

だから・・私は自分でやるのですが・・そして自己投資していきます。

 

 

 

 

 

だから〜これからも大丈夫です。ですが・・任せてる所は大変だと思います。

 

 

 

 

 

だんだん働き手はいなくなりますし・・そうなると・・いろんな事に「いい加減」になるんです。

 

 

 

 

 

 

先日・・チェーン店に行ったんです。・・もう１０年ぶりくらい〜に

 

 

 

 

 

きたフライが・・噛めないくらい凍ってるんですね〜

 

 

 

 

 

最近のフライは凍ってるのか？と思ったくらい〜

 

 

 

 

 

もうガチガチなんです。店長に聞くと「すいません」と

 

 

 

 

 

新しい〜のを持ってきたのですが・・やっぱり凍ってるんです。

 

 

 

 

 

もうその揚げてる方が無理なんでしょうね〜　そのまま帰りましたが・・

 

 

 

 

 

 

帰り・・テーブルで・・「これ凍ってるやん！！」と店長に怒ってるお客様がいました〜

 

 

 

 

 

 

ポテトフライでした〜・・そんなレベルでも仕事するんや〜と逆に感心しました。

 

 

 

 

 

 

そういう時代なんでしょうね〜とそうならない機械を導入した方が良いと思いますよ〜

 

 

 

 

 

 

どうやって・・お店は潰れていくのでしょう〜コロナではありません。

 

 

 

 

 

ワタミがコロナで４０店舗閉鎖とかでてましたが・・コロナでなく

 

 

 

 

 

 

 

コロナがいい機会だったんです。

 

 

 

 

昭和、平成と多店舗経営の時代でしたが・・もう無理でしょうね〜

 

 

 

 

 

材料のインフレもそうですし・・

 

 

 

 

 

だから個人で学ぶ事ができれば・・チャンスなんてそこらじゅうにこらがってます。

 

 

 

 

 

誰かの上に立つマインドなんていらない・・自分の中で戦うマインドだけでいいんです。

 

 

 

 

 

私も「あ〜めんどくさい」と戦ってます。料理とかは面白いんですが・・

 

 

 

 

 

掃除やら・・買出し・・経理など・・本当めんどくさい〜

 

 

 

 

 

でも毎日やってます。そこから学ぶ事も多いですし・・

 

 

 

 

 

めんどくさい事を楽しんでやりましょう〜です。

 

 

 

 

 

本当・・自分でできる時代です。

 

 

 

それを楽しまないと・・