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こんばんは、やまです。
急に春らしくなりました〜という事で筍の季節です。
筍の季節は？？今です。できるだけ気温が上がる前に・・
といつもいつも言ってます。つい先日まで寒い、寒いと言ってましたが
今日の気温は２０度ですから〜そしてこれからどんどん気温が上がります。
暑いまでが早いです。春がないんですよね〜だから早めに美味しい筍を
食べていただきたいです。一番ご予約が来るのがゴールデンウィークなんです。
もう筍がでかい、でかいです。大きいのが美味しい事はないです。
筍は土の中で茎が伸びて・・春に芽がでて土の上に出て来るんですが
今年初めてでる芽というか筍が美味しい。
茎の中でほとんどは・・去年でた芽の位置に今年も出たらを繰り返します
だから芽というか筍がでかくなるんです。今年初めて茎からでる筍が美味しい〜
説明が難しいんですが・・私に任せていただければよいんですが・・
料理人は・・でかいアクの強い筍のアクをうまく抜く事ばかり話すし
それが料理だとおいいます。私は・・そもそも美味しい筍を探す事が
料理人だと思ってます。魚で言えば・・私は天然のサイズまでこだわる事
世の中の料理人は・・養殖の魚をこれほど美味しい料理ができる事が自慢
私のやってる事なんて誰でもできる？？と料理人の方に言われる事が多いです。
鍋なんてそうですよね〜 ですが・・私は熟成とか目に見えない仕事を重視します。
だけど・・この状態でムニエルとか作ったら〜世界基準になります。
なんでこのムニエルの魚はこんなに美味しいのか？？とか
外国人の方に言われます。それがムニエルという日本料理なんです。
ちなみに・・冷めても美味しいです。それが和食なんです。
筍も同じです。生で食べても美味しい〜
そんな状態で・・焼いても、煮ても美味しい〜揚げても美味しくなります。
すべては素材なんです。筍は筍が美味しい〜でないといけません
木の芽和えしても筍が美味しい〜と
そんな素材の素晴らしさ〜を感じていただきたいと思います。
春を楽しんでいただきたいと思います。
そして桜鯛の季節です。私は鯛が好きです。やっぱり鯛が好きです。
この時期を楽しみにしてます。
鯛も同じ・・天然真鯛を私が美味しい状態まで〜細胞に目を配り〜
美味しいくしていきます。
見た目はわかりませんが・・食べたらわかります。
是非お試しくだしくださいませ〜