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こんばんはやまです。
筍会席 御予約ってまいりました〜
気温が高くなる前に是非召し上がってほしい〜です。
春の旬といえば・・甲殻類です。伊勢海老なんかも旬です。
そしてその甲殻類を食べて美味しいくなるのが鯛です。
鳴門の天然鯛でございます。
私は鯛が好きです。とはいえ天然しか食べません。
マグロと鯛は特に天然しか食べません。
最近は養殖しかない〜時代だから〜
それで鯛の人気が・・なくなってきました〜いつでもお気軽に〜鯛
になったので・・でもタイという魚・・王様なのに・・と思います。
やはり魚で育った日本人のDNAにはタイは大切な魚と・・あるはずです。
徳島行っても養殖が多い昨今ですが・・鯛に向かってみましょう〜
魚の話をするのに・・鯛なしでは語れません〜本当に
私の熟成の魚も鯛から始まりました〜
熟成は養殖の魚はできません・・養殖の魚は釣りたて・・が一番おいしい〜
時間ごとにまずくなります。今は少し改良されてるとは思いますが・・
私ももう何十年も養殖は食べてません・・のでわかりませんが・・
ここで・・食べてみれば〜という声が聞こえそうですが・・
「食べません」 頑固とかではなく・・料理人として食べません。
私は天然の魚を熟成したりして美味しいくするのが仕事です。
それでも産地やら〜大きさなどで・・いろいろ変わるので大変なのに
本当に違うんですね〜味が・・もう養殖まで考えたくないんです。
そして・・生きていれば・・養殖の魚を勝手に食べないといけない状況があります。
ですので自分で進んで食べなくとも・・と思ってます。それと
食べたら・・１００パーセントわかります。天然しか食べないんで・・
これ養殖だわ〜と
古美術の世界と食べる世界は・・比べるのではなくて本物だけを
見て食べていなさい・・魯山人のお言葉です。
壺も本物を見続けていれば・・偽物に気づくのです。
よく食べ比べないと・・わからないといいますが・・
本物を食べ続けると・・あっこれ・・と思う事が多々あるんです。
気づくんです。魯山人も言ってるのですが・・本当だと思います。
だから・・めちゃ食べてます。（笑
これからは芸術もいろいろ本物を見に生きたいと思いますね〜
天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ〜 是非召し上がってみてください〜
輪島のノドクロもいい感じ〜ですよ。
http://yama-ue6.com