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こんばんは、やまです。
本日も常連様です。 ブログでもおなじみのお客様です。
本日は接待でのご予約でしたが・・お相手の方がワクチンの副作用で
これず・・いつもの相方の方とのご来店です。おまかせの会席です。
もう何十回も召し上がっておられますので・・最後の締めは
カレーとチキン南蛮のセットを・・
最終的には手打ちそばも食べてくださいました〜
カレーといえども・・小麦を炒って丁寧に何日もかけて作りました〜
コロナ期間いろいろ丁寧に作る事をやってました〜
１週間かけて塩らーめんとか〜丁寧に作ってました
こちらのラーメンもたまたま接待を「やま」でしていただき
お客様が帰った後・・１杯飲んで・・なんか汁の食べ物ある？？
ありますよ〜・・で醤油ラーメンをだしました〜
いろいろB級グルメを丁寧にゼロから作る。をやってたんです。
面白いから〜やっただけですが・・
続いての常連様です。
そしてお帰りの際に来週だけで２件のご予約をいただきました〜
ありがとうございます。
京都からいつも来てくださいます。お土産も
いただきました〜そしていつも５０００円のお弁当を持ち帰りしてくださいます。
本当にありがとうごいます。
こちらのお客様も・・全てのコースを召し上がってくださっております。
足元悪い中・・京都からはるばるありごとうございます。
いつも楽しそうで・・素敵なご夫婦だなぁ〜と
思って見ています。ありがとうございます。
時短も終わり遅くまで働いております。
昨日は本当にどれほど・・料理しただろう〜か？？
昼からご予約で・・１２時、１４時と２件
そして夜も・・夜中まで・・まぁ〜料理しました。
品数で言えば・・１００品は作ってると思います。
それだけでのレシピ〜で１件居酒屋ができると思います。
で・・基本ご予約で作るので・・毎日なんです。この仕事量が・・
しかもほぼ一人で作ってます。買い出しも全部
市場に行って・・・全部面白いんです。２０年以上毎日
それが最近そうしてよかったなぁ〜と思う毎日です。
そうそう・・カレーの話で・・私が見習いの頃・・１６歳の少年の頃
先輩で・・５５歳くらいの方がいて・・いつもカレーを作ってるんです。
むしろ・・カレーしか作らせてもらえない人なんですね
バブルの頃ですから・・世の中に余裕があったんです、
今ならクビですよ〜必ず、そのカレーおじさんから
私は小麦の炒り方を教えていただいたんです。
カレー粉を少し焦がす感覚を・・教えてもらったんです。
当時の私の給料は３万円なかったです。住み込みで休みがないから
お金なんてなんもいらない〜と思ってました。
ただ・・その時教えていただいた事は本当に今では宝になってます。
ホテルのフランス料理でカレーだけ作ってるおじさんですよ〜
今ではないやん〜 師匠を含め・・仕事しない人もたくさんいた
それがバブルなんですが・・だから私にもチャンスが来た。
社会が余裕だったんです。 だから・・私も技術を身につけれたと思います。
今の時代・・１５時間程度の労働があかんねん〜から
お店は自分の部下に技術を提供できるわけがない。
こういうお店はいずれ経営できなくなります。
だから消える業界なんですね〜だからB級グルメも勉強してます（笑
面白いですね〜