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こんばんは、やまです。
本日の常連様です。もう長〜いお付き合いのお客様です。
来られた当時は息子さんはコーラーとかでしたが・・
今では立派にビールを飲んでおります。
ご家族でのご来店で・・明日は家族ゴルフみたいです。
仲良し家族ですね〜ウチのお客様は・・家族が７割以上なんです。
みんな仲良いんです。そもそも仲良くなければ・・わざわざウチみたいな
高いお店には来ないと思います。そして大切な家族だからこそ
安心して食事ができるための価格でもあるのです。
本当にいつもありがとうございます。
ブログも読んでいただいてると思いますので・・
また宜しくお願いいたします。
体調気をつけてくださいね〜
今。話した単価の話で・・独り言
よくいう安くて美味しいお店・・多分・・周年でやるお店
オープン当時のお店は安くて美味しいお店だったと思います。
自分で言う？？といわれそうですが・・
オープン１時間くらい前から並んでました〜よ
そしてほぼ同じお客様で満席・・しかも毎日ずっと満席・
いいお店だと思いませんか〜実はそうでないんです。
なぜなら・毎日同じお客様なんです。そうなるとお客様が争うように
なるんです。それが大変なんです。例えば・・この席は俺の席とか〜
そして毎日来られるので・・新規のお客様が入れないんです。
そうなると・・お店はお客様のどんどん強くなるんです。
私が思うのは・・安くて普通のお店ならこうなりません。
愛想もよく・・ハイ！ハイ！言うからこうなるんです。
そして・・それを変えるのは・・単価しかないんです。
お客様の安心は単価でしか買えません。これはどんなに頑張っても無理です。
服を脱ぐ人や、喧嘩する方をゼロにするには・・単価しかないんです。
先日・・チェーン店の居酒屋に行きましたら〜
テーブルで寝てる人・・言い争いをしてるお客様がいてました〜
やっぱりそうなんだなぁ〜と思いましたね
私の安くて美味しいお店はわずか３年ほどで終了しました。
そんなお店でも顔合わせしてくれるお客様がいて・・
その横のおっさんが全裸になったんです。顔合わせとわかっていて
涙がでてきました〜もう腹が立ちすぎて悲しくなりました。
私は高級店ばかりでずっと働いてきました〜なんか安くていいお店
安いけど全品手作りお店・・借金だらけだったのでこそ
毎日２０時間働いてやる〜と思って夜中から朝まで市場でアルバイトして
その市場で安くとかタダでもらった素材を調理して
安く提供する。ずっと料理人のご飯を作ってきたから〜
和洋中なんでも作れるし・・と思って。。お店は過去失敗したので
借金だらけ・・でもお店は毎日大繁盛でした。でも心は満たされません
もちろん毎日お客様から褒められてます。本当に毎日褒められてました
でも少しのお客様がなんか事件が起こる・・そしてお店を改装する事にしました。
そして単価を上げるようにしました〜
そしてコース専門になりました。今ではトラブルなんてゼロ・・起こる気もしません
単価の大切さの話です。 そして今年６月１０日で２４周年を迎えます
オープン当時は天ぷら屋でした。カウンターだけで・・
お金なくて・・椅子から電球傘まで拾ってきたり作ったりで・・
それがスタートです。
だからそんな日を思い出して・・６月１０日、１１日、１２日は
一品アラカルトで昔を思い出しての日にします。
完全ご予約制なので・・ご予約でお願いいたします
宜しくお願いいたします