こんばんは、やまです。

 

昼間は本当に暑いですね〜暑すぎてます。

 

 

６月という事で・・もう半年ですね〜早いです。

 

 

 

割烹やま　も６月１０日で２４周年になります。

 

 

 

早いもんです。

 

 

 

とはいえ・・別に長い事お店をやってるから〜よいとも思ってません。

 

 

 

 

その中でアップデートしてるか〜だと思ってます。

 

 

 

そういう意味で６月１０日からの２４年前〜の私のお店

 

 

 

 

は面白いなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

オープン当時というのはお店を失敗してやり始めたので

 

 

 

 

 

椅子も電気の傘とか全部手作り・・お金なくて仕入れは市場でバイトして

 

 

 

 

 

そこで・・現物でもらったり〜で本当に今から考えると怖いです。

 

 

 

 

 

そしてカウンターだけのお店天ぷら屋を始めました〜

 

 

 

 

 

大葉１０円〜で・・天ぷら以外のメニューはアサリの味噌汁

 

 

 

 

 

と手作り豆腐と白飯だけ・・お酒も瓶ビールと日本酒と焼酎が２種類くらい＝

 

 

 

 

 

 

ですが・・当時のうちの焼酎は・・魔王と中々、富乃宝山で

 

 

 

 

いいちこ　とかではなかったんです。まだブーム前で

 

 

 

 

 

私は九州に幾度も行ってたので・・仕入れる事も味も

 

 

 

 

良いと思って・・どんなけ頼まれても・・天ぷら以外の料理は

 

 

 

 

 

よう作れないんです。と言ってました〜

 

 

 

とにかく回転してもらわないと・・いけないので

 

 

 

 

なんせ・・借金だらけですから〜今から思えば２２時間くらい働いてました

 

 

 

 

死ぬなぁ〜と思ってました。これで過労死したらよいなぁ〜と

 

 

 

 

 

ただ・・このお店メガヒットだったんです。

 

 

 

 

仕入れもある意味バイト先で仕入れたので・・安価で仕入れて

 

 

 

 

 

私一人で営業だったので・・人件費もかからない

 

 

 

お持ち帰りも含め・・毎日材料がなくなりまで売れてくれました〜

 

 

 

 

 

また同業者のお客様に・・コイツ天ぷらしか料理できひん〜とか

 

 

 

 

いろいろ言われましたが・・なんせ借金返済まで・・天ぷら以外は一切

 

 

 

 

 

 

やらずに・・営業していきましたね〜そして一番は愛想悪くやってました

 

 

 

 

 

これも回転よくするためです。とにく喋らない〜です。

 

 

 

 

 

それでも常連様が増えていき・・私の中でも情が芽生え〜

 

 

 

 

 

毎日きてくださるお客様がいて・・毎日天ぷらを食べる姿を見て

 

 

 

 

 

とうとう調理するようになったんです。本当は借金返すまで

 

 

 

 

 

はやらないと決めていたんですが・・そして・・そうなると

 

 

 

 

もう作る、作るです。毎日アホみたいに料理しだし・・

 

 

 

 

そしてお客様の滞在時間も長くなり・・お店も少し大きく借りて

 

 

 

 

そして今の広さになったんです。　それからスタッフも増えてんぷらばぁ〜が

 

 

 

 

 

 

できたんです。それも大繁盛でした・・おかげさまで借金も返済できて

 

 

 

 

 

ただそれもアルバイトと年中無休で働くという生活は７年続けました

 

 

 

 

そして・・お店も改装して今の形に近づいていくわけです。

 

 

 

 

そしてコース専門になっていくわけです。　

 

 

 

 

 

この土地でこんなお店大丈夫か？？と思いながらの

 

 

 

 

高級店になりましたが・・それでも常連様が応援していただき

 

 

 

 

２４周年を迎える事ができます。そして今も進化していけるように〜

 

 

 

 

 

頑張っていきます。　

 

 

 

 

で・・最初の話ですが・・長く営業できてる事になんも誇りもないです。

 

 

 

 

 

私の場合・・お店の屋号まで変えていろいろ変化してやってきてるので

 

 

 

 

 

それと・・私自身が面白いからお店をやってるからです。

 

 

 

 

 

面白い事をやってるので当たり前なんですね〜

 

 

 

 

ですがブログでも書いてますが・・世の中の流れというのは大変大切で

 

 

 

 

 

それに逆らうような経営をしたければ縮小しないといけない

 

 

 

 

 

という事です。　コロナでもインフレも全て生活様式が変わりました〜

 

 

 

 

 

それで・・長くやってるんだから〜やらないと・・お客様の支持がなくなれば

 

 

 

 

 

 

撤退すべきだと思ってます。ですから〜毎日を大切にしないとなぁ〜と

 

 

 

 

思ってます。　

 

 

 

 

今までの時代は気合いと根性で寝ずに働いたら〜なんとかなるもんでした〜

 

 

 

 

 

ですが・・もうそんな時代も終わり・・また

 

 

 

 

頑張るよち考える時代です。

 

 

 

 

これは大切ですよ〜本当に・・どれだけ考えられる人材になるか〜です。

 

 

 

 

どれだけ雑用できる人材がえらい〜とは言われません

 

 

 

 

 

雑用の延長に考えるがあるんですがね｜

 

 

 

 

雑用が大切なんですよ〜でもなんもかんがえないで・・雑用するなら

 

 

 

 

 

誰でもできますが・・工夫すると雑用がお金に変わります。

 

 

 

 

 

それが利益になるんです。そして企業としても大切な人材になるし

 

 

 

 

 

いつか起業できる人材にもなります。

 

 

 

 

雑用から相違工夫は生まれますから〜そしてヒントは雑用の時間短縮です。

 

 

 

 

それには今やってる事・・それでいいの？？という疑問を持ちましょう〜

 

 

 

 

私もブログでいろいろ学んでいきます。

 

 

 

 

発信する事でやらないとなぁ〜と思ってます。