こんばんは、やまです。

四万十川の天然うなぎのお問い合わせが増えてきました〜

 

 

 

天然うなぎ　ですが・・本当に貴重な素材となっております。

 

 

 

またものすごい価格となってます。この高騰でさらに高くなってます。

 

 

 

 

 

皆様・・どう思います？？　私は仕入れがしやすくなってよかったと思ってます。

 

 

 

 

高知から東京へ運ぶので・・ウチよりさらに高くなるわけで

 

 

 

 

結局売れないので・・私が仕入れやすくなりました〜価格は上がりましたけど

 

 

 

 

 

 

私は気にしない〜　全ての素材高騰してるわけですから〜気にしない＝

 

 

 

 

業者さんも大変な時期ですので・・周年とかもそうです。

 

 

 

 

業者さんに迷惑かけたくないので・・今までいった事もありません

 

 

 

 

 

だから協賛もしていただりお花していただいたりした事もないです。

 

 

 

 

基本・・花はいらいないと思ってます。

 

 

 

 

それなら自分で買って・・店でたまに飾ってあるくらいで〜いいんです。

 

 

 

 

お店も本質的な事にお金をかけたいですね〜

 

 

 

 

素材とかです。

 

 

 

四万十川天然うなぎ　食べたら〜やみつきになります。

 

 

 

 

私は蒸しませんので焼くのに４０分くらいかかるんです。

 

 

 

 

炭も使いません・・炭の香りでうなぎ本来の味がわからなくなるからです。

 

 

 

 

今まで炭やら藁やらいろいろやってたんで・・

 

 

それでガスがよい〜と思いました

 

 

 

もちろん養殖のうなぎでしたら・・炭で焼きます。

 

 

 

養殖臭さを炭の香り消すために・・でも天然です。

 

 

 

 

繊細なんですね〜だからガスで焼きます。

 

 

 

 

弱火ですごく時間をかけて焼きますので・・コースだけになるんです。

 

 

 

 

うな重だけでも４０分かかりますから〜コースだと

 

 

 

 

他の料理を提供しながら焼くので気にならないように〜

 

 

 

 

お客様が入った瞬間から焼き始めますから〜そういう素材なんです。

 

 

 

 

 

いやいや炭でないと〜という料理人多いんですが

 

 

 

 

焼肉でも思います。こんなにこだわった肉ならガスでしょう〜

 

 

 

 

繊細なら繊細なほどガスになるんです。こだわり＝繊細じゃないですか〜

 

 

 

 

ブロイラーの鳥なら炭火・・地鶏ならガスです。

 

 

 

数年前・・日本の和食のミシュラン三つ星のお店がフランスに出店して

 

 

 

 

そこはすべて炭火なんですね〜バーベキュー？？と言われて

 

 

 

 

この繊細な素材をバーベキュー？？と言われてめちゃ怒ってましたけど

 

 

 

 

私はフランス人の方がいう事が正しいと思います。バーベキューはやはり

 

 

 

 

 

繊細でない素材が美味しい〜ですから。

 

 

 

 

もともとガスのない時代に扱われたのが炭なだけですから

 

 

 

 

もっといえば・・もともと四つ足を食べない動物をたべない日本ですから

 

 

 

 

焼いて食べるのも干物とか乾物なんです。つまり少し香りのきつい魚

 

 

 

 

またはサンマなどの癖のある素材が炭にあったんです。

 

 

 

炭は贅沢品で庶民は鍋というか煮て食べていたんです。

 

 

 

その高級な炭で調理する事で・・贅沢品として扱われて・・今も炭！！やで〜

 

 

 

 

が今でも受け継がれてる話です。

 

 

 

土鍋ごはんのおこげと同じです。今の時代・・外食ではいらないでしょう〜

 

 

 

 

よく１万のコースの締めで土鍋ごはんでおこげとか・・私はすごく腹がたつんですが

 

 

 

いやいや・・１万やで〜と言いたい人間です。まぁ＝はるかに向こうの方が

 

 

 

 

有名店ですので・・ただ同じ厨房に立てば・・といつも思ってます。

 

 

 

 

で・・四万十川の天然うなぎの話ですが・・私はうなぎやハモも

 

 

 

５秒で捌けるので・・それも価格をひくくできる所だと思ってます。

 

 

 

 

１００本くらい〜ならすぐです。ちなみに一般の専門職人で

 

 

 

 

ハモは骨切り込みで１日１０本とか・・私なら１００本は余裕です。

 

 

 

その時間でアイスクリームやケーキの生地作れるかな？？

 

 

 

 

一人でできちゃいます。です。

 

 

 

それが一番コスパだと思ってます。

 

 

 

是非四万十川天然うなぎ・・ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくホームページで