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こんばんは、やまです。
毎日忙しくしております。ハモ、はも、はも、うなぎ、うなぎ、すっぽんです。
本当にありがとうございます。
ブログのおかげだと思います。
月１０００円払ってますので・・ホームページレンタル代です。
後は・・全部無料なら〜の話です。
お客様の得にならない事にはできるだけお金はつかいません（笑
ハモの話ですが・・昔の職人はハモ７本捌いて・・骨切りしたら
それで・・酒飲んで・・帰ります。そういう時代もありました〜
私の上司です。みんなそうでした・・できる人間も少なかった〜
そして教えてくれる人もすくなかったんです。そんな時代が昭和です。
だからできる方は風を切って歩いて・・いつも怒ってました〜
それが・・今では・・インタネットの普及で・・誰でもできるようになりました〜
私が２０時間働いて・・殴られてののしられて・・教わった事が一瞬で学べれるんです。
もう修行なんていりません。本当にいりません。
本当に動画でなんでも学べる便利な時代です。私もネットで英語勉強
しております。タダで学べますもん。
同じで・・いろんな事ができるんです。素晴らしい〜時代です。
で・・どんなお店でもハモの骨切りする時代になりました。
で・・私も先日・・淡路までハモを食べに行ってきました〜
で・・感想ですが・・これもどこでも思うんですが・・もう１ミリ深く
包丁を入れないと・・美味しくないんです。脂がでないんです。
骨切って・・その下に脂があるので・・そこまで包丁を入れないと
美味しくない〜こういうのは・・ユーチューブではやってませんから〜
やればよい！！という話ではありません。そこに考えるが必要です。
それが経験と技術です。
それができれば・・食べに来てくださるお客様が増え
また自分の経験も増えます。それが料理人として向上です。
私は・・そう思います。
ただ・・本当に動画のおかげで・・誰でも経験できるようになりました〜
やった事ないから無理はもう通用しない時代になりました〜
そして・・今は風の時代〜経験が一番の投資の時代です。
ちなみに・・昔のハモ７本で・・帰った先輩達は・・今はもう料理人として
食べていけません〜・・当時は凄い！！ともてはなされたんですけどね〜
時代でいろいろチェンジします。これからまた大きなゲームチェンジがきます。
私は思います。 ですが風の時代〜物より経験をそれが投資になりますから〜
情報はもう民主主義なんです。誰でも簡単にとれる時代です。
昔は・・この情報は・・高くつくとか・・偉い人とか知る事ができませんでした
今は・・知ろうと思えば・・簡単に手に入れれます。
だから・・必要な情報だけ仕入れればよいんです。
私は・・物より経験です。もちろん購買もすごい経験なんで・・
でも何かをやってみる〜が大切だと思います。
そうゲームチェンジが来ても・・不安にならないように〜
とはいえ・・私は今日ハモ１０本捌き。骨切りして
うなぎも５本捌き・・ケーキを作り・・魚さばいて
ランチ料理作り・・明日のランチのハンバーグを作り
クッキーを焼き・・それから営業です。
それでも・・余裕でブログ書いてます。（笑
それが当たり前の時代なんですそれが今の時代の料理人です。
当たり前の時代です。
そんなハモを是非食べてください〜
土用丑のうなぎのお持ち帰りもご用意しております。
ご予約おまちしております。