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こんばんは、やまです。
輪島ノドクロが入荷してまいりました〜最高級のノドクロです。
ノドクロは春と秋に旬を迎えます・・これからです。
是非・・おすすめしたい素材です。
本当に・・すべて・・笑うくらい高騰しております。
なんでやねん〜くらい高いです。
ですが・・もうこれが当たり前の価格になっていくのでしょうか〜
なっていくと思います。
今のところ・・中国人がのどくろをそんなにたべないので
セーフですが・・中国がノドクロを仕入れるようになれば
それ以上に値上げになると思います。
私は後３年くらい〜で高級素材は仕入れられなくなるかなぁ〜くらい
で考えております。今年・・ウニが３倍の値段になりました〜
今・・中国がストップしてるので・・値段も１、５倍くらいまでで
落ち着いてますが・・また中国が仕入れだすと３倍まで上が流と思います。
円安が続けば・・さらに加速うるでしょう〜
円安で・・輸入ばかり注目されますが・・
日本の素材が海外に買い占められ・・
高騰するのです。業者はそれでも潤うのでいいとは思いますが
でも日本でそんな事に危機感持ってる方は少ないと思います。
当たり前にあって当然・・という思想です。
ですが・・この気候みてください〜季節感ありますか？？
そして・・働き方改革です。・・もう職人は育ちません。
また・・生レバー事件みたいな事起こると思います。
魚は冷凍しなさい・・みたいな事に１０年以内になると思ってます。
ルイベでたべなさい・・となるでしょう〜
そして・ 今来て働いてる東南アジアの若い方が・・どんどん
母国で・・日本料理を売り出し・・刺身は・・ベトナムが一番美味しい〜みたいに
なると思います。１０年後そんな感じ〜だと思います。
実際。。市場の厨房や・・大手の魚の居酒屋はみんな外国人が
働いてます。 日本人で厨房は・・洋食ばかりです。
コロナで国から休みなさい！！と言われる職業に・・誰がつくねん！！
そして・・これから飲食店はガンガン潰れていきます。
産業の発展というのは・・国で言えば・・人口増加なんです。
バブルというのは団塊世代・・つまり人口爆発でおこった事です。
人口ボーナスともいいます。 これはどの国でもあります。
次はインド、そしてアフリカとバブルはおこります。
職業でもそうです。私は・・料理人バブルの時代にこの職業につきました〜
入社した時・・新入社員２０名くらいいました〜
だから・・ボコボコにしばいてもよかったんです。
そもそも２０人もいらないし・・給料３万くらいだし
シバかれていやなら辞めればいいんです。という考えです。
それは愛のムチとかそんなんでなく傲慢しかない世界です。
そもそも１０人でも多い厨房に２０人プラスですから
そして次の年・・また２０名くらいくるし・・
料理人バブルです。人気職業だったんです。
それから失われた３０年が過ぎ
料理人になりたい人も減り・・そもそも食べる事が楽しい？？
そんな言葉も聞く時代になりました〜
だからこそ・・私は情熱を捧げられたいなぁ〜と思ってます。
こんな時代だからこそ・・さらにいい素材をしいれてやる〜と思ってます。
面白い〜と思ってます。
まぁ・・いろいろ規制が強くなって魚も冷凍しか調理しちゃダメ！！
とかなったら
自分で育てた野菜会席専門になるかもしれませんけど・・・
野菜とお蕎麦の会席だけのお店・・
またイベントでも野菜とお蕎麦の会席やりたいと思ってます。その時は宜しくおねがいいたします。
出張料理の時代にもなると思います。
本当に・・魚を食べれる時代に食べた方がよいとは思います。
秋刀魚が・・だんだん食べられなくなってきましたでしょ〜
マグロはほぼ養殖になりました〜
これから・・どんどん天然の魚が食べられなくなります。
天然も急速冷凍ばかり並んできました〜
コロナ前は見た事なかったのに・・世の中の変化です。
コロナで売れなかったんでしょう〜だから全部冷凍になった。
で・・それが当たり前になるんです。
人間は進化して生きのびてきたので
DNAに変化に対応できるようにできてるんです。
だから・・私も変化しながらこだわりと情熱をもって
料理したいと思います。
輪島ノドクロいい感じ〜ですよ
松茸会席、すきやき
いろいろご用意させていただいております。