こんばんは、やまです。

 

今日はフランスでお世話になるご家族がご来店してくれました〜

 

 

 

日本滞在中・・で名古屋から・・来てくださってます。

 

 

 

これからもお世話になりますが・・今回もお世話になりました・

 

 

 

いろいろお土産も本当にありがとうございます。

 

 

 

 

次は１６日もがんばります。

 

 

 

 

本日の常連様は私が思う一番長い期間きてくださってるお客様です。

 

 

 

リアル２４年間くらい通ってくださってます。

 

 

 

オープンしてすぐから〜今も月１回以上できてくださってます。

 

 

 

ご家族でのご来店です。

 

 

 

本日は松茸付きすきやき会席の方でのご来店です。

 

 

 

 

帰りの少しお話しましたが・・フランスで勉強？？して

 

 

 

 

またフレンチも頑張りたいと思ってます。

 

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 

９月２６日〜１０月６日までお休みです。

 

 

 

 

フランスへ行ってまいります。

 

 

 

 

コロナ前まででしたら・・１０日休みなんて・・考えられなかったかも？？

 

 

 

 

 

でもコロナでいっぱい休む経験をして・・

 

 

 

 

考えがめちゃ変わりました〜・・そして自己投資としても

 

 

 

 

いろんな国には。行きたいと思ってます。私も後２０年くらいでしょう〜

 

 

 

 

元気で生きてるのは・・だったら・・今しかないと思ってます。

 

 

 

 

１６歳から料理業界に入りました・・それから４０歳くらいまで

 

 

 

 

 

ほぼ年中無休だったと思います。週一回どころか・・年３日くらい〜が普通でした

 

 

 

 

それが・・当たり前だと思ってました・

 

 

 

 

１６歳〜３０くらいまでは２０時間働いてました

 

 

 

 

独立して２２時間くらい〜アルバイトも含めで働いてました〜

 

 

 

 

２０時間。。休みなし・・給料２万６千円の・・見習い時代より

 

 

 

 

 

独立して・・年中無休　２２時間労働・・給料マイナス１００万〜になりました

 

 

 

 

見習い時代は・・明日起きたてたら・・虫みたいに死んでたらいいのに・・と思ってました

 

 

 

 

毎日思ってました。独立したら・・朝が来る前に死のうか・・と思ってました毎日です。

 

 

 

 

でも・・いつもお客様からは・・評価されていました

 

 

 

 

見習いの時は・・コース料理で・・今日の前菜のお肉が一番美味しいかった〜

 

 

 

 

とホールスタッフがいいに来てくれて・・誰が作ったん？？

 

 

 

 

はい！！と小さな声で返事してた・・まぁ・・その後ボコボコに殴られてましたけど

 

 

 

 

 

次の日・・今日のデザートのソースの甘さ加減とか最高だった・・誰が作った？？

 

 

 

 

 

ハイ！とまた小さな声で・・毎日のようにそんな事があった

 

 

 

 

そして・・それが当たり前のようになった・・そして私の顔もいつもボコボコ

 

 

 

独立した当初・・最初のお店は１年で閉店です。

 

 

 

誰も来なかった・・ですが・・お帰りにはすごく褒めてくださいました。

 

 

 

 

ですが・・１０００万以上の貯金が・・みるみるなくなった

 

 

 

ですが・・だんだん常連様も増えて・・いざ〜という時には

 

 

 

 

サラ金闇金と借金だらけになった・・夜の海で・・お前沈めるまで言われた〜

 

 

 

 

沈めたら・・いいですよ・・生きてるのん大変だから〜と私はボコボコに殴られ

 

 

 

 

箱に詰められそうになっていった・・

 

 

 

殺す価値もなく・・そのまま放置されて生きていた〜そう私は殺される権利もないんや〜と

 

 

 

 

その時思った・・どうしょうもなくお店を閉店したが・・借金を返すには・・

 

 

 

 

深夜から朝まで・・市場で働き・・素材を安くもらって天ぷら屋をしょう〜

 

 

 

 

それが割烹やま　の始まり〜です。

 

 

 

なんでそんな頑張れたか？？その前のお店辞める時

 

 

 

もう・・沢山の手紙をもらったんです。

 

 

 

 

貴方の料理で仕事頑張れるねん！！とか・・

 

 

 

もういっぱい・・俺・・社会貢献してるやん〜少しは人のやくにたってるやん〜

 

 

 

 

生きる価値はなくても・・殺されない価値はあるか〜とか

 

 

 

 

思った。で・・２２時間年中無休で働いてやすさ〜

 

 

 

どうせやったら・・過労死したるわ〜と

 

 

 

 

そこまで腹くくるとすごいんですよ・・本当に

 

 

 

 

借金も返済して・・そしてお店も改装して・・少しづつ成長して

 

 

 

 

今の割烹やま　になったんです。

 

 

 

 

だから・・怖いんですよ・・いつまたあの借金地獄になるか〜と

 

 

 

 

 

だから・・勉強するんです。　さすがに今は大丈夫ですけど・・

 

 

 

 

そのうち学びが好きになりましたね〜

 

 

 

 

ちなみに・・何がいいたいか？？

 

 

 

何にもコネもなく上に上がるには学びがいるという事です。

 

 

 

ホテル時代に若い年でトップになりましたけど

 

 

 

 

全員・・あれだけ働いたら文句いえないわ〜そしてお客様の評価やし・・と

 

 

 

２５年お店をやれるのも・・やっぱりお客様の評価です。

 

 

 

 

お金より責任の重い評価です。

 

 

 

 

だから・・お客様に評価されたい〜と思って頑張ってるんです。

 

 

 

 

ですが・・自分が好きでやってる比率の方が高いのも事実です。

 

 

 

 

そのバランスが商い・・飽きないだと思います。

 

 

 

 

ではでは