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こんばんは、やまです、
連日天然本クエのご予約ありがとうざいます。
１２月までご予約が入ってます。（１２月は定価です。）
１１月も満席の日が増えてきました〜ご予約はお早めにお願い致します。
１１月末までサービス期間です。１２月１日より定価です。
一切の交渉も受けません。もう１２月もクエのご予約沢山入ってますので
宜しくお願い致します、マツバガニですが・・今日から解禁ですが
今日現在は・・１,2キロアップ割烹やまで調理してるサイズですが
４万５千円でした。高いです。この値付けが続くようなら
辞めようと思ってます。GOTOがあるから・・続くような感じ〜でもあります。
旅館で半分・・国の支援で食べれるですなら〜という話です。
食べに行くならサイズは聞いた方がよいですよ・・
先日・・伊勢に伊勢海老のコースを食べに行ったんです。
１万円くらいのコースでした・・伊勢海老が２尾つくということで
３００グラム〜４００グラムくらいの伊勢海老でした。
こういうのん食べる事ないから・・このコースを食べに行こう〜と
食べたら・・味がない・・目をつぶって食べたら伊勢海老が何かわからない
私は8００グラム〜１キロの伊勢海老しか調理しない・・大きいからよいのではなくて
味の問題です。カニも同じ・・城崎でも何回も食べてますが・・
だいたい４００グラム〜５００グラムの松葉ガニです。
２万のコースで・・味がない・・まったくない。
だから私はキロアップしか調理しない。
大きいからよいではなくて・・伊勢海老もそうですが年齢です。
若いカニ、伊勢海老は味がない・・ただそれだけです。
それをどう思うかだと思う。
どんな魚でも旬以外に年齢がある・・それが美味しさだし
それが値打ちなんです。もちろん・・４００グラムの伊勢海老なら
私なら１０００円で仕入れる。めちゃ儲かる。松葉ガニも５００サイズなら
３０００円で仕入れる・・めちゃ儲かる・・
でもやらない・・だから年間通じてお客様が来てくださる。
信用の方が大切なんです。
例えば・・４００グラムの伊勢海老や５００グラムの松葉ガニを
食べた店にまた行こう〜とは思わない。
ふぐもやってますよ〜と言われても８００グラム程度のふぐ
を食べたいとは思わない。
今は冷凍して薄く切って・・焼肉スタイルが流行ってますが
ふぐ〜ってなんだろう〜と思います。
ちなみに・・８００グラムのふぐなんて１０００円で買える
どれも最近買った事がないので・・よくわかりませんが
たまに・・賄いで食べて〜ともらう事がある
やはり何を食べてるかわからない・・それを焼肉のタレで食べる
すごいアイデァだと思う。儲かるだろうなぁ〜とも思う一時的でしょうが
私はいつか・・田舎の山の上に移転します。
家賃がいらないので・・のびのびとお店をやりたい。
そこまで食べにきてくれても損はさせない
それは一級はもう食べれなくなるから〜
ならば・・私が一級の素材を提供し続けたい〜と思う。
大阪では家賃も高いし・・人件費。光熱費。その他すべて高い
私のお店は・・水も全国から汲みにくる湧き水で・・もちろんタダ
料理も私一人で作るので・・駐車場も完備の絶景
お店も広いけど１日二組までかな？？
野菜も無農薬・・私が育ててる。
野菜会席専門にしょうと思ったのですが・・市場の方が
こっちに進出したいので・・と配達可能にもなった。
すごい事になってきた。
これからも一級品をガンガンしいれますので
宜しくお願い致します。
ちなみに・・曽爾高原まで30分以内。赤目の湯まで20分
温泉もいろいろあるんですよ〜
最近・・地方によく食べに行くので・・本当に一級品を
田舎でやらないと・・と思うですよね〜
宜しくおねがいいたします。
割烹やま は忘年会まで結構ご予約入ってます。